一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕制造技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕。本发明专利技术的主要技术方案如下：一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕，由如下质量份数的原料制备而成：苦荞粉50份，紫苏籽7‑11份，木糖醇6.4‑9.6份，泡打粉0.1‑0.2份，花生油9‑13份，食盐0.2份，白砂糖4份，水50份，鸡蛋50份。本发明专利技术制备的低糖高膳食纤维的保健蛋糕中含有大量蛋白质、维生素、脂肪酸、氨基酸、B族维生素以及铁、钙、镁、钾、硒、碘等营养成分。能够增强智力和记忆力，保护视力，降低血压、降低胆固醇、降低血脂，还能显著降低动脉粥样硬化、脑血栓和心血管疾病和很多慢性病的发病危险。

【技术实现步骤摘要】
一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕
本专利技术涉及一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕，属于食品加工

技术介绍
随着烘焙技术的不断发展，糕点的种类趋于多样化，包括蛋糕、吐司等，不断地涌入人们的生活中。目前生活中常见的蛋糕是以小麦粉、白砂糖、鸡蛋为主料和各种香料制作而成。随着生活水平的提高，人们更加注重生活质量，天然无添加剂的各类绿色食品、具有保健作用和非油炸食品备受亲睐。近几年随着人们健康意识的增强,尤其是我国三高人群的快速增加，低糖高膳食纤维的健康焙烤食品市场空间极为广阔。蛋糕作为一种方便食品，以其多样的口味和外观越来越受到大家的欢迎。由于苦荞精性较低、粘性较差加上现有制作工艺的不足，制作出的苦养蛋糕不够松软，容易散裂，口感较为干湿，质量不稳定，操作工序繁琐、无法实现规模化生产，导致其在市场上的占有率比较低。
技术实现思路
为弥补现有技术的空白，本专利技术提供一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕。该蛋糕具有良好的口感、风味和组织形态，具有良好的营养价值和保健功能。本专利技术的技术方案如下：一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕，由如下质量份数的原料制备而成：进一步的，优选的配方为：进一步的，所述的低糖高膳食纤维的保健蛋糕，由如下质量份数的原料制备而成：泡打粉是一种食用型添加剂，复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂而制成的白色粉末。苦荞所含淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，呈弱碱性，因泡打粉是一种酸性物质，可使面糊在调制过程中发生酸碱中和反应，促进面糊快速发酵。泡打粉与水分、碱性粉末接触时，可快速溶于水中而起反应，开始释放出二氧化碳(CO2)气体，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。木糖醇的使用代替现有技术下使用的白砂糖，作为生产蛋糕的糖源。木糖醇是一种不含蔗糖、高甜度、低热能的糖类，口感适宜、无异味，在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，人长期食用不易发胖，特别适于肥胖症、糖尿病、高血压、小儿龋齿等病症患者食用，安全性高；并能在一定程度上提高人体免疫力、降低人体内血糖等生理保健功能，因此将木糖醇添加到焙烤食品中去，为糖尿病人、肥胖人群等特殊消费者提供安全、健康、营养的焙烤食品，达到促进人体健康，开拓农产品加工的新技术的目标。紫苏籽是紫苏的种子，性温，无毒，生食止渴润肺，熟食补中益气、祛痰止咳，通血脉，填精髓，降血压，平哮喘。主治咳嗽、气喘、多痰等症。用紫苏籽制作食品，芬芳醇香，是老少皆宜的健康食品。紫苏籽中含维生素B1、脂肪油、α—亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E、18种氨基酸及多种微量元素等成分。紫苏籽中的α—亚麻酸是维持大脑神经系统功能所必需的因子，它对增强智力和记忆力，保护视力有明显作用，α—亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体不能自然合成，需通过饮食供给。对降低血压、降低胆固醇、降低血脂、防止动脉粥样硬化、降低脑血栓和心血管疾病的发生有持久作用。苦荞，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞，属于蓼科荞麦属，是中国传统粮食作物之一，已有两千多年的种植历史，是一种典型的高寒阴凉气候下生长的作物，在高海拔地区可以适应低温、强辐射、土地贫瘠，具有较强的适应性和抗逆性。苦荞麦多种植在中国、尼泊尔、印度，国内苦荞麦主产区分布在西南的云贵川、西北的陕晋甘、华中的湘鄂赣等省(区)；西南和西藏地区是我国野生荞麦集中分布的区域。苦荞产量一般在912～2250kg/hm2，最高产量每公顷可达2.9t。苦荞中含有蛋白质(10％左右)，脂肪酸(2.1％～2.8％)，维生素，微量元素和19种氨基酸，营养价值远高于大米、小麦、玉米和高粱等粮食作物。苦荞中含有其他粮谷不具有的黄酮类物质(占干质量的2％以上)，其中主要是芦丁(约占80％)。传统医学认为，苦荞具有安神、活气血、降气宽肠、清热肿痛、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心等功效。现代药理研究表明，苦荞具有降血糖、降血脂、抗氧化等多种药理学活性。苦荞麦的独特之处是其含有其它粮谷不具有的黄酮类物质，其中主要是芦丁。芦丁是一种多元酚，属芸香糖甙，对人体具有多种生理功能。具有维持毛细血管的抵抗力、降低其通透性及脆性功能，促进细胞增生和防止血细胞的凝集，以及扩张血管的作用。可改善心血管系统，抑制恶性肿瘤生长及癌症。对糖尿病，消炎，治疗溃疡以及对呼吸道系统疾病等都有良好的作用。另外，苦荞麦中的维生素B1、B2、烟酸的含量也高于其它主要粮食作物；苦荞麦矿物质含量十分丰富，铁、钙、铜、锌、镁、钾、铬、硒、碘等含量都大大高于禾谷类作物。铁含量是小麦的3～20倍。硒的存在尤为可贵，硒是胰岛素细胞所必需的微量元素，且具有抗氧化作用，可调节人体免疫功能，是重要的抗癌物质。硒还有助于排解人体中的有毒元素。镁具有调节心脏功能的作用，是维持心脏正常功能和结构所必需的物质；苦荞麦中含有较多的膳食纤维，尤其是胶质状的葡聚糖，这些膳食纤维对防治糖尿病和高血脂具有积极的作用。将紫苏籽与苦荞粉混合，制成的紫苏籽苦荞蛋糕，不仅具有较高的蛋白质、维生素、微量元素、氨基酸等营养物质，还具有紫苏籽的特有风味。该蛋糕具有止渴润肺、补中益气、祛痰止咳、降血压、降血脂、抗氧化、平哮喘等功效。苦荞粉作为一种水溶性的膳食纤维，在现代食品中，具有广阔的市场前景。本专利技术的有益效果如下：(1)本专利技术制备的低糖高膳食纤维的保健蛋糕中含有大量蛋白质、维生素、脂肪酸、氨基酸、B族维生素以及铁、钙、镁、钾、硒、碘等营养成分。能够增强智力和记忆力，保护视力，降低血压、降低胆固醇、降低血脂，还能显著降低动脉粥样硬化、脑血栓和心血管疾病和很多慢性病的发病危险。苦荞麦中含有生物活性物质-硒，硒具有促进机体免疫功能，一方面硒能提高机体的体液免疫功能，另一方面硒也能提高机体的细胞免疫功能，硒通过激活淋巴细胞的一些酶系而提高淋巴细胞的抗癌功能，属于一种药食同源的健康的食品。紫苏籽中含大量油脂，出油率高达45％左右，油中含亚麻酸62.73％、亚油酸15.43％、油酸12.01％。油脂可促进蛋白质的乳化，提高蛋白质的消化吸收率。因其对蛋白质具有乳化作用，从而可使面筋软化，进而改善蛋糕结构，使蛋糕膨胀、柔软可口，提高蛋糕的营养价值。紫苏籽中含有的紫苏醛是一种无色油状透明液体，根据相似相溶原理，油脂可使紫苏醛易从紫苏籽中挥发出来，从而为蛋糕增加特有的香气。同样，紫苏籽中的维生素E为脂溶性维生素，油脂的存在可帮助它更好的被人体消化吸收。紫苏籽含有18种氨基酸、苦荞含有19种氨基酸，将紫苏籽和苦荞加入到蛋糕中，可改善蛋糕的氨基酸结构，使其氨基酸模式更加符合人体自身的氨基酸模式，有利于人体的消化吸收。维生素E可减少机体对硒的消耗。维生素E和硒在代谢上，有各自独立的作用，也有相互补充的作用。维生素E充足可提髙机体对硒的利用能力，肝脏中的硒蓄积量可成倍增加。充足的铁，也可以提高硒的利用率。因此，紫苏籽中含有的维生素E和苦荞中含有的铁，都可提高硒的利本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：/n

【技术特征摘要】
1.一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：





2.如权利要求1所述的一种低糖高膳食纤维的保健蛋糕，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡文忠，刘思思，杨香艳，赵琪琪，张晓芳，廖嘉，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21