一种含海藻的酥性饼干及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种含海藻的酥性饼干，还涉及上述的酥性饼干的制备方法。本发明专利技术的方法，包括以下的步骤：（1）海藻预处理：取海藻，匀浆；或者是取海藻干粉；（2）准备原料：选用低筋面粉、海藻匀浆或海藻干粉、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料作为原料；（3）调粉和面：以海藻匀浆或海藻干粉为原料，与其它原料混合后和成面团；（4）辊压成型；（5）烘烤；（6）冷却；（7）包装。本发明专利技术的有益效果在于：本发明专利技术制作的饼干无糖、风味多样、具有较好的抗氧化活性，在满足人们味蕾的同时增加保健功效。

A crisp biscuit containing seaweed and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种含海藻的酥性饼干及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种含海藻的酥性饼干，还涉及上述的酥性饼干的制备方法。
技术介绍
“海藻”是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，目前最为广泛使用的海藻有海带、裙带菜和紫菜，其食品加工方式主要为淡干、盐干、盐渍，国内常见的多为调味海带丝、海带结、海带卷、海苔等加工产品。尽管也有饼干等休闲食品的文献报道，但是市场上很少见到相关产品，究其原因之一，可能是消费者不适应海藻在糕点中存在的特殊腥味。随着人们生活水平的提高以及对健康的关注，对于休闲食品的要求也越来越高，不再单纯追求色香味，同时也关注其功能性。酥性饼干是人们喜欢消费的一类休闲食品，通常含有较高的糖分和脂肪，且营养成分相对较低。CN104824107A披露了一种牡蛎海藻饼干，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉500-520份、植物油120-130份、鸡蛋70-80份、水55-65份、白糖50-55份、牡蛎焙干粉5-30份、奶粉35-40份、盐5-7份、海藻5-50份、小苏打3-5份。其制备方法包括如下步骤：S1、按上述配方称取各原料组分；S2、将步骤S1称取的牡蛎去壳清洗后100℃至120℃烘烤成牡蛎焙干粉；S3、将步骤S1称取的低筋面粉、白糖、奶粉、盐、小苏打混合后，搅拌均匀；S4、将步骤S1称取的水和海藻混合，让海藻充分吸水后，用打浆机打成海藻浆备用；S5、向步骤S4所得的海藻浆中打入步骤S1称取的鸡蛋并加入植物油，混合均匀，得混合物；<br>S6、向步骤S5所得的混合物中加入步骤S2所得的牡蛎焙干粉，与S3的物料混合，搅拌均匀成团后，醒发5分钟，得面团；S7、将步骤S6所得的面团擀薄，再用饼干模压成饼坯，放入电烤箱内，按照上火150-160℃，下火130-140℃控制温度，烤熟即可。上述的专利文献中的方案，是通过加入牡蛎焙干粉可以提高饼干的营养价值与酥脆口感，加入海藻，利用海藻的增粘作用，可以改善饼干成型的难度，制造富有营养、酥脆感好又不易碎的优质饼干。关于去除由于添加了牡蛎和海藻所带来的腥味，上述的文献是通过烘焙的方式来解决的。详细见上述专利文献的第[0006]段，牡蛎有一定的海产品腥味，通过烘焙，可以去腥产香；第[0007]段披露，在实际生产中，加入牡蛎烘焙粉会降低饼干的粘度，增加酥脆感觉，但也会产生易碎的现象，加大了生产的难度。添加海藻可以增加粘度防止易碎的现象。本专利技术人通过多次实验，发现将海藻应用于饼干制作中，虽然在一定程度上可以防止破碎，但是烘焙之后仍然有腥味儿，要彻底的去除腥味非常困难；另外如何提高此类饼干的营养价值和保健功效，也是当前市场亟待解决的问题。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种咸味海藻酥性饼干的制备方法，将海藻元素赋予传统酥性饼干的制作，与现有海藻饼干的制备方法相比，本专利技术海藻饼干不添加糖，而是充分考虑到海藻性咸的特性将其制作成微咸口味，通过添加各种调味香料丰富其风味，并中和海藻的寒性，避免脾胃虚弱人群食用后产生不良反应，同时进一步增强其功效价值，在满足消费者味蕾的同时对消费者受用人群也具有很好的保健效果；为了去除海藻的腥味，本专利技术采用了发酵、加入去腥原料、超高压处理的方式来使饼干具有更让人愉悦接受的口感和风味。本专利技术是通过下述的技术方案来实现的：一种含海藻的酥性饼干的制备方法，包括以下的步骤：(1)海藻预处理：取海藻，匀浆；或者是取海藻干粉；海藻匀浆制备方法为：海藻清洗后切成小块，反复浸泡并冲洗，控干水分，所得海藻加纯净水匀浆，得海藻匀浆；海藻干粉制备方法为：海藻整体清洗后切成小块，反复浸泡冲洗，控干水分，干燥，粉碎过筛，得海藻干粉备用；(2)准备原料：选用低筋面粉、海藻匀浆、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料作为原料；或者是，选用低筋面粉、海藻干粉、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料、纯净水作为原料；(3)调粉和面：以海藻匀浆为原料，将面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料充分混合均匀，分成两份，在一份中加入海藻匀浆，另一份中加入植物油，分别搅拌均匀后混合，和成面团；或者是，以海藻干粉为原料，将面粉、海藻干粉、调味香料充分混合均匀，然后分为两份，一份加入植物油，另一份加入溶解了盐、小苏打、无铝泡打粉的纯净水，分别搅拌均匀形成面糊后混合，和成面团；(4)辊压成型：对面团进行辊压后使之形成薄片，采用模具压片成型；(5)烘烤：将压片成型的饼干胚整齐摆放于烤盘内，置烤箱内烘烤；(6)冷却：将烘烤好的原料冷却至常温；(7)包装：将冷却的饼干充氮包装，获得海藻酥性饼干产品。(1)中，海藻为海带、紫菜、羊栖菜、石莼中的至少一种；海藻匀浆制备过程中，海藻：水＝2：3～3：2，以上比例为重量比；海藻干粉的粒度控制在100～200目；优选的，干燥的方式为烘干，烘干的温度为60～80℃。(2)和(3)中调味香料为孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、姜黄粉、咖喱粉中的至少一种。(2)中，选用100～150份低筋面粉、80～100份海藻匀浆、10～50份植物油、0.5～2.0份盐、0.5～2.0份小苏打、0～2.0份无铝泡打粉、1～5份调味香料作为原料；或者是，选用100～150份低筋面粉、10～20份海藻干粉、10～50份植物油、0.5～2.0份盐、0.5～2.0份小苏打、0～2.0份无铝泡打粉、1～5份调味香料、50～100份纯净水作为原料。(4)中，辊压成型：对面团进行辊压后使之形成厚度为0.1～0.3cm薄片，采用模具压片成型。优选的，(5)中，将压片成型的饼干胚整齐摆放于烤盘内，置于烤箱内在150～200℃下烘烤10～20min。上述的一种含海藻的酥性饼干的制备方法，包括以下的步骤：(1)海带预处理：取海带，匀浆；海带匀浆制备方法为：海带清洗后切成小块，反复浸泡并冲洗，控干水分，所得海带加纯净水匀浆，得海带匀浆；海带匀浆制备过程中，海带：水＝2：3～3：2，以上比例为重量比；(2)准备原料：选用100～150份低筋面粉、80～100份海带匀浆、10～50份植物油、0.5～2.0份盐、0.5～2.0份小苏打、0～2.0份无铝泡打粉、1～5份调味香料作为原料；(3)调粉和面：以海带匀浆为原料，将面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料充分混合均匀，分成两份，在一份中加入海带匀浆，另一份中加入植物油，分别搅拌均匀后混合，和成面团；或者是，以海带干粉为原料，将面粉、海带干粉、调味香料充分混合均匀，然后分为两份，一份加入植物油，另一份加入溶解了盐、小苏打、无铝泡打粉的纯净水，分别搅拌均匀形成面糊后混合，和成面团；(4)辊压成型：对面团进行辊压后使之形成厚度为0.1～0.3cm的薄片，采用模具压片成型；(5)烘烤：将压片成型的饼干胚整本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含海藻的酥性饼干的制备方法，包括以下的步骤：/n（1）海藻预处理：/n取海藻，匀浆；或者是取海藻干粉；/n海藻匀浆制备方法为：海藻清洗后切成小块，反复浸泡并冲洗，控干水分，所得海藻加纯净水匀浆，得海藻匀浆；/n海藻干粉制备方法为：海藻整体清洗后切成小块，反复浸泡冲洗，控干水分，干燥，粉碎过筛，得海藻干粉备用；/n（2）准备原料：选用低筋面粉、海藻匀浆、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料作为原料；/n或者是，选用低筋面粉、海藻干粉、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料、纯净水作为原料；/n（3）调粉和面：/n以海藻匀浆为原料，将面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料充分混合均匀，分成两份，在一份中加入海藻匀浆，另一份中加入植物油，分别搅拌均匀后混合，和成面团；/n或者是，以海藻干粉为原料，将面粉、海藻干粉、调味香料充分混合均匀，然后分为两份，一份加入植物油，另一份加入溶解了盐、小苏打、无铝泡打粉的纯净水，分别搅拌均匀形成面糊后混合，和成面团；/n（4）辊压成型：对面团进行辊压后使之形成薄片，采用模具压片成型；/n（5）烘烤：将压片成型的饼干胚整齐摆放于烤盘内，置烤箱内烘烤；/n（6）冷却：将烘烤好的原料冷却至常温；/n（7）包装：将冷却的饼干充氮包装，获得海藻酥性饼干产品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种含海藻的酥性饼干的制备方法，包括以下的步骤：
（1）海藻预处理：
取海藻，匀浆；或者是取海藻干粉；
海藻匀浆制备方法为：海藻清洗后切成小块，反复浸泡并冲洗，控干水分，所得海藻加纯净水匀浆，得海藻匀浆；
海藻干粉制备方法为：海藻整体清洗后切成小块，反复浸泡冲洗，控干水分，干燥，粉碎过筛，得海藻干粉备用；
（2）准备原料：选用低筋面粉、海藻匀浆、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料作为原料；
或者是，选用低筋面粉、海藻干粉、植物油、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料、纯净水作为原料；
（3）调粉和面：
以海藻匀浆为原料，将面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料充分混合均匀，分成两份，在一份中加入海藻匀浆，另一份中加入植物油，分别搅拌均匀后混合，和成面团；
或者是，以海藻干粉为原料，将面粉、海藻干粉、调味香料充分混合均匀，然后分为两份，一份加入植物油，另一份加入溶解了盐、小苏打、无铝泡打粉的纯净水，分别搅拌均匀形成面糊后混合，和成面团；
（4）辊压成型：对面团进行辊压后使之形成薄片，采用模具压片成型；
（5）烘烤：将压片成型的饼干胚整齐摆放于烤盘内，置烤箱内烘烤；
（6）冷却：将烘烤好的原料冷却至常温；
（7）包装：将冷却的饼干充氮包装，获得海藻酥性饼干产品。


2.如权利要求1所述的一种含海藻的酥性饼干的制备方法，其特征在于：
（1）中，海藻为海带、紫菜、羊栖菜、石莼中的至少一种；
海藻匀浆制备过程中，海藻：水=2：3～3：2，以上比例为重量比；
海藻干粉的粒度控制在100～200目；
优选的，干燥的方式为烘干，烘干的温度为60～80℃。


3.如权利要求1所述的一种含海藻的酥性饼干的制备方法，其特征在于：
（2）和（3）中调味香料为孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、姜黄粉、咖喱粉中的至少一种。


4.如权利要求1所述的一种含海藻的酥性饼干的制备方法，其特征在于：
（2）中，选用100～150份低筋面粉、80～100份海藻匀浆、10～50份植物油、0.5～2.0份盐、0.5～2.0份小苏打、0～2.0份无铝泡打粉、1～5份调味香料作为原料；
或者是，选用100～150份低筋面粉、10～20份海藻干粉、10～50份植物油、0.5～2.0份盐、0.5～2.0份小苏打、0～2.0份无铝泡打粉、1～5份调味香料、50～100份纯净水作为原料。


5.如权利要求1所述的一种含海藻的酥性饼干的制备方法，其特征在于：
（4）中，辊压成型：对面团进行辊压后使之形成厚度为0.1～0.3cm薄片，采用模具压片成型。


6.如权利要求1所述的一种含海藻的酥性饼干的制备方法，包括以下的步骤：
（5）中，将压片成型的饼干胚整齐摆放于烤盘内，置于烤箱内在150～200℃下烘烤10～20min。


7.如权利要求1所述的一种含海藻的酥性饼干的制备方法，包括以下的步骤：
（1）海带预处理：
取海带，匀浆；海带匀浆制备方法为：海带清洗后切成小块，反复浸泡并冲洗，控干水分，所得海带加纯净水匀浆，得海带匀浆；
海带匀浆制备过程中，海带：水=2：3～3：2，以上比例为重量比；
（2）准备原料：选用100～150份低筋面粉、80～100份海带匀浆、10～50份植物油、0.5～2.0份盐、0.5～2.0份小苏打、0～2.0份无铝泡打粉、1～5份调味香料作为原料；
（3）调粉和面：
以海带匀浆为原料，将面粉、盐、小苏打、无铝泡打粉、调味香料充分混合均匀，分成两份，在一份中加入海带匀浆，另一份中加入植物油，分别搅拌均匀后混合，和成面团；
或者是，以海带干粉为原料，将面粉、海带干粉、调味香料充分混合均匀，然后分为两份，一份加入植物油，另一份加入溶解了盐、小苏打、无铝泡打粉的纯净水，分别搅拌均匀形成面糊后混合，和成面团；
（4）辊压成型：对面团进行辊压后使之形成厚度为0.1～0.3cm的薄片，采用模具压片成型；
（5）烘烤：将压片成型的饼干胚整齐摆放于烤盘内，置于烤箱内在150～200℃下烘烤10～20min；
（6）冷却：将烘烤好的原料冷却至常温；
（7）包装：将冷却的饼干充氮包装，获得海带酥性饼干产品。


8.如权利要求1所述的一种含海藻的酥性饼干的制备方法，包括以下的步骤：
（1）海带预处理：
海带干粉制备方法为：海带整体清洗后切成小块，反复浸泡冲洗，控干水分，于60～80℃下干燥，粉碎过筛，得海带干粉备用；
海带干粉的粒度控制在1...

【专利技术属性】
技术研发人员：于金慧，马德源，曲树杰，李文刚，毕玉平，尤升波，黄超，盛中飞，刘云鹏，张燕，边斐，陈高，
申请(专利权)人：山东省农业科学院生物技术研究中心，山东省农业科学院试验基地服务中心，
类型：发明
国别省市：山东;37