一种青梅发酵酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品生物发酵技术领域，具体涉及一种青梅发酵酒及其制备方法，其中青梅发酵酒的制备方法，包括如下步骤：挑选若干成熟的青梅，并集中进行后熟处理，使青梅软化变色；将软化变色后的青梅在容器中加糖浸渍，直至出水将青梅掩盖；投入酵母菌，使青梅和糖水混合液在18‑25℃下发酵一段时间；取出发酵后的自流液，加入蒸馏酒混合，形成一次混合液；向取出自流液后残留有果浆的容器中加入水和白砂糖，使残留的果浆进而二次发酵一段时间；取出二次发酵后的自流液与S4中的一次混合液进行混合，并得到二次混合液；将二次混合液静置一段时间后，取出上层液体；向取出的上层液体中加入白砂糖，并继续静置60‑65天，然后进行高温杀菌，得到青梅酒。

A green plum fermented wine and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种青梅发酵酒及其制备方法
本专利技术涉及食品生物发酵
，具体涉及一种青梅发酵酒及其制备方法。
技术介绍
现在市售的传统青梅发酵酒，传统青梅发酵酒采用糖浸渍发酵，采用这种发酵工艺存在发酵周期不足的问题，造成青梅果香味不足且酸度高，后期复配只有靠降低原汁浓度和大量加入白砂糖才能将味道调和，但失去了青梅的本味和香气，使青梅酒的品尝体验和青梅酒中的营养物质大大降低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种青梅发酵酒及其制备方法，解决目前青梅发酵酒发酵周期短，使青梅酒的果香味不足并且酸度高，在青梅酒后期进行复配时，会导致青梅酒的口感和营养物质不高的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术采用的第一种技术方案是：一种青梅发酵酒的制备方法，包括如下步骤：S1、挑选若干成熟的青梅，并集中进行后熟处理，使青梅软化变色；S2、将软化变色后的青梅在容器中加糖浸渍，加白砂糖后加水，直至出水将青梅掩盖；S3、投入酵母菌，使青梅和糖水混合液在18-25℃下发酵一段时间；S4、取出发酵后的自流液，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青梅发酵酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：/nS1、挑选若干成熟的青梅，并集中进行后熟处理，使青梅软化变色；/nS2、将软化变色后的青梅在容器中加糖浸渍，加白砂糖后加水，直至出水将青梅掩盖；/nS3、投入酵母菌，使青梅和糖水混合液在18-25℃下发酵一段时间；/nS4、取出发酵后的自流液，加入蒸馏酒混合，形成一次混合液；/nS5、向取出自流液后残留有果浆的容器中加入水和白砂糖，使残留的果浆进行二次发酵一段时间；/nS6、取出二次发酵后的自流液与S4中的一次混合液进行混合，并得到二次混合液；/nS7、将二次混合液静置一段时间后，取出上层液体；/nS8、向取出的上层液体中加入白砂糖，并...

【技术特征摘要】
1.一种青梅发酵酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
S1、挑选若干成熟的青梅，并集中进行后熟处理，使青梅软化变色；
S2、将软化变色后的青梅在容器中加糖浸渍，加白砂糖后加水，直至出水将青梅掩盖；
S3、投入酵母菌，使青梅和糖水混合液在18-25℃下发酵一段时间；
S4、取出发酵后的自流液，加入蒸馏酒混合，形成一次混合液；
S5、向取出自流液后残留有果浆的容器中加入水和白砂糖，使残留的果浆进行二次发酵一段时间；
S6、取出二次发酵后的自流液与S4中的一次混合液进行混合，并得到二次混合液；
S7、将二次混合液静置一段时间后，取出上层液体；
S8、向取出的上层液体中加入白砂糖，并继续静置60-65天，然后进行高温杀菌，得到青梅酒。


2.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于：所述后熟处理包括将成熟的青梅放入若干筐中，每个筐中的青梅只放一层，将框进行堆叠，并用塑料膜覆盖在堆叠的框的顶部和侧面。


3.根据权利要求1所述的青梅发酵酒的制备方法，其特征在于：所述S3中投入的酵母菌需要先进行扩大培养，将扩大培养后的酵母菌分10次加入到青梅和糖水混合液中，并搅拌...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶杰，
申请(专利权)人：都江堰市青城山大道实业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51