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富含SOD的果酒的制备方法技术

技术编号:22969887 阅读:60 留言:0更新日期:2019-12-31 21:40
本发明专利技术公开了一种富含SOD的果酒的制备方法,包含如下步骤:纤维素酶解;酶解水果浆液混合复配;啤酒酵母、葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母三种菌种组合进行一次发酵得原浆酒;二次发酵、巴杀得成品果酒。本发明专利技术的制酒方法可很好地保持水果的SOD,SOD的有效含量明显高于普通果酒,同时本发明专利技术通过配置纤维素酶提升了整体发酵速率及产品口感,采用了啤酒酵母、葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母三种菌种组合,使得产品具有特别清香的口感;本发明专利技术的二次发酵,也保证了营养成分的良好保留。

Preparation of fruit wine rich in SOD

【技术实现步骤摘要】
富含SOD的果酒的制备方法
本专利技术涉及一种富含SOD的果酒的制备方法。
技术介绍
目前我国的水果种植仍然处于相对较为落后的粗放模式,随着国人消费水平的逐渐升级,对于绿色、无污染、功能性的水果的消费需求迅猛增长。超氧物歧化酶(简称SOD)对于身体代谢产生的自由基具有较好的清除作用,因此在培养绿色、环保、有机水果的基础上进一步提升水果内的SOD含量具有良好的实际价值,尤其是对SOD含量不高的物种。进一步,在高质高值水果栽培的基础上,开发健康环保、绿色有机果酒的制备工艺,进一步提升水果产品的附加价值,对于果品行业的升级发展具有重要的意义。
技术实现思路
一方面,本专利技术提供了一种富含SOD的果酒的制备方法,该方法包含如下步骤:1)、酶解:向灭菌的水果浆液中加入浆液总重量0.05-0.1%的纤维素酶,进行酶解处理;2)、复配:将上步所得酶解水果浆液与竹沥膏按照1-2:1的重量比充分混合复配,然后加热将料液灭菌,得复配液;3)、一次发酵:上步所得复配液加入含啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.富含SOD的果酒的制备方法,该方法包含如下步骤:/n1)、酶解:向灭菌的水果浆液中加入浆液总重量0.05-0.1%的纤维素酶,进行酶解处理;/n2)、复配:将上步所得酶解水果浆液与竹沥膏按照1-2:1的重量比充分混合复配,然后加热将料液灭菌,得复配液;/n3)、一次发酵:上步所得复配液加入含啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的发酵剂发酵,至发酵液中的酒精度达到2-5度,得原浆酒;/n4)、二次发酵:将上步所得原浆酒降温至8-12℃,继续发酵8-12天,过滤、巴杀得成品果酒。/n

【技术特征摘要】
1.富含SOD的果酒的制备方法,该方法包含如下步骤:
1)、酶解:向灭菌的水果浆液中加入浆液总重量0.05-0.1%的纤维素酶,进行酶解处理;
2)、复配:将上步所得酶解水果浆液与竹沥膏按照1-2:1的重量比充分混合复配,然后加热将料液灭菌,得复配液;
3)、一次发酵:上步所得复配液加入含啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的发酵剂发酵,至发酵液中的酒精度达到2-5度,得原浆酒;
4)、二次发酵:将上步所得原浆酒降温至8-12℃,继续发酵8-12天,过滤、巴杀得成品果酒。


2.如权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的重量比为3:2:1。


3.如权利要求1或2所述的制备方法,其特征是:所述发酵剂与所述复配液重量的0.2-0.4%。


4.如权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述一次发酵的温度控制在30℃以下。


5.如权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述纤维素酶酶解处理的温度为30-40℃。


6.如权利要求1所述的制备方法,其特征是,所述酶解前水果浆液的灭菌方法包括:135℃-140℃、2-6秒超高温灭菌处理水果浆液。


7.如权利要求1所述的制备方法,其特征是,所述复配过程中的所述加热灭菌包括:将料液加热至75-85℃并保持6-8分钟。


8.如权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述巴杀的温度为60-80℃,时间为15-20分钟。

【专利技术属性】
技术研发人员:陈献珍陆阳陈紫炜
申请(专利权)人:陈献珍郑州大学
类型:发明
国别省市:浙江;33

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