【技术实现步骤摘要】
富含SOD的果酒的制备方法
本专利技术涉及一种富含SOD的果酒的制备方法。
技术介绍
目前我国的水果种植仍然处于相对较为落后的粗放模式,随着国人消费水平的逐渐升级,对于绿色、无污染、功能性的水果的消费需求迅猛增长。超氧物歧化酶(简称SOD)对于身体代谢产生的自由基具有较好的清除作用,因此在培养绿色、环保、有机水果的基础上进一步提升水果内的SOD含量具有良好的实际价值,尤其是对SOD含量不高的物种。进一步,在高质高值水果栽培的基础上,开发健康环保、绿色有机果酒的制备工艺,进一步提升水果产品的附加价值,对于果品行业的升级发展具有重要的意义。
技术实现思路
一方面,本专利技术提供了一种富含SOD的果酒的制备方法,该方法包含如下步骤:1)、酶解:向灭菌的水果浆液中加入浆液总重量0.05-0.1%的纤维素酶,进行酶解处理;2)、复配:将上步所得酶解水果浆液与竹沥膏按照1-2:1的重量比充分混合复配,然后加热将料液灭菌,得复配液;3)、一次发酵:上步所得复配液加入含啤酒酵母、葡萄酒酵母 ...
【技术保护点】
1.富含SOD的果酒的制备方法,该方法包含如下步骤:/n1)、酶解:向灭菌的水果浆液中加入浆液总重量0.05-0.1%的纤维素酶,进行酶解处理;/n2)、复配:将上步所得酶解水果浆液与竹沥膏按照1-2:1的重量比充分混合复配,然后加热将料液灭菌,得复配液;/n3)、一次发酵:上步所得复配液加入含啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的发酵剂发酵,至发酵液中的酒精度达到2-5度,得原浆酒;/n4)、二次发酵:将上步所得原浆酒降温至8-12℃,继续发酵8-12天,过滤、巴杀得成品果酒。/n
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.富含SOD的果酒的制备方法,该方法包含如下步骤:
1)、酶解:向灭菌的水果浆液中加入浆液总重量0.05-0.1%的纤维素酶,进行酶解处理;
2)、复配:将上步所得酶解水果浆液与竹沥膏按照1-2:1的重量比充分混合复配,然后加热将料液灭菌,得复配液;
3)、一次发酵:上步所得复配液加入含啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的发酵剂发酵,至发酵液中的酒精度达到2-5度,得原浆酒;
4)、二次发酵:将上步所得原浆酒降温至8-12℃,继续发酵8-12天,过滤、巴杀得成品果酒。
2.如权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的重量比为3:2:1。
3.如权利要求1或2所述的制备方法,其特征是:所述发酵剂与所述复配液重量的0.2-0.4%。
4.如权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述一次发酵的温度控制在30℃以下。
5.如权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述纤维素酶酶解处理的温度为30-40℃。
6.如权利要求1所述的制备方法,其特征是,所述酶解前水果浆液的灭菌方法包括:135℃-140℃、2-6秒超高温灭菌处理水果浆液。
7.如权利要求1所述的制备方法,其特征是,所述复配过程中的所述加热灭菌包括:将料液加热至75-85℃并保持6-8分钟。
8.如权利要求1所述的制备方法,其特征是:所述巴杀的温度为60-80℃,时间为15-20分钟。
技术研发人员:陈献珍,陆阳,陈紫炜,
申请(专利权)人:陈献珍,郑州大学,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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