富含SOD的果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含SOD的果酒的制备方法，包含如下步骤：纤维素酶解；酶解水果浆液混合复配；啤酒酵母、葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母三种菌种组合进行一次发酵得原浆酒；二次发酵、巴杀得成品果酒。本发明专利技术的制酒方法可很好地保持水果的SOD，SOD的有效含量明显高于普通果酒，同时本发明专利技术通过配置纤维素酶提升了整体发酵速率及产品口感，采用了啤酒酵母、葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母三种菌种组合，使得产品具有特别清香的口感；本发明专利技术的二次发酵，也保证了营养成分的良好保留。

Preparation of fruit wine rich in SOD

【技术实现步骤摘要】
富含SOD的果酒的制备方法
本专利技术涉及一种富含SOD的果酒的制备方法。
技术介绍
目前我国的水果种植仍然处于相对较为落后的粗放模式，随着国人消费水平的逐渐升级，对于绿色、无污染、功能性的水果的消费需求迅猛增长。超氧物歧化酶(简称SOD)对于身体代谢产生的自由基具有较好的清除作用，因此在培养绿色、环保、有机水果的基础上进一步提升水果内的SOD含量具有良好的实际价值，尤其是对SOD含量不高的物种。进一步，在高质高值水果栽培的基础上，开发健康环保、绿色有机果酒的制备工艺，进一步提升水果产品的附加价值，对于果品行业的升级发展具有重要的意义。
技术实现思路
一方面，本专利技术提供了一种富含SOD的果酒的制备方法，该方法包含如下步骤：1)、酶解：向灭菌的水果浆液中加入浆液总重量0.05-0.1％的纤维素酶，进行酶解处理；2)、复配：将上步所得酶解水果浆液与竹沥膏按照1-2:1的重量比充分混合复配，然后加热将料液灭菌，得复配液；3)、一次发酵：上步所得复配液加入含啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的发酵剂发酵，至发酵液中的酒精度达到2-5度，得原浆酒；4)、二次发酵：将上步所得原浆酒降温至8-12℃，继续发酵8-12天，过滤、巴杀得成品果酒。任选地，所述啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的重量比为3:2:1。任选地，所述发酵剂与所述复配液重量的0.2-0.4％，如为0.3％。任选地，所述一次发酵的温度控制在30℃以下。任选地，所述纤维素酶酶解处理的温度为30-40℃，如为35℃，处理时间可为2-6h。任选地，所述酶解前水果浆液的灭菌方法包括：135℃-140℃(如138℃)、2-6秒超高温灭菌处理水果浆液。任选地，所述复配过程中的所述加热灭菌包括：将料液加热至75-85℃(如85℃)并保持6-8分钟。任选地，所述巴杀的温度为60-80℃，时间为15-20分钟。任选地，制酒所用水果原料为富含SOD的蜜桃，高SOD蜜桃的栽培方法可以包含如下步骤：A、构建专用栽培基质料，此专用栽培基质料以重量份计算包含：A-1、禽畜粪便25-35份；大豆饼粕25-35份；经充分堆肥处理的养殖场垫料40-60份；A-2、钾矿粉2-4份；磷矿粉2-4份；A-3、疏松多孔料(即疏松多孔结构的物料)5-10份：经粉碎处理后直径小于0.5cm且长度小于2cm的硬质灌木或乔木枝干茬子；B、栽培基质料发酵、分液：B-1、预处理：向所述专用栽培基质料中添加速效碳源(如葡萄糖)5-10份；B-2、发酵：上步所得栽培物料混匀后调整含水量在40-50％w/w之间，然后加入复合菌剂，所述复合菌剂中含有枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、和胶质芽孢杆菌，复合菌剂可先在碳源充足的适宜环境中充分扩繁活化再行接种，然后充分进行有氧发酵，如100-200h后停止搅拌完成发酵；B-3、喷淋处理：发酵完成的栽培基质料堆垛，然后雾化喷洒栽培料2-10倍重量的水分，部分水分为栽培基料吸收，淋出的水分收集起来，称为喷洒用菌液，可冷藏备用；剩余的栽培基质料堆垛则称为栽培料；C、果树的栽培：C-1、栽培料的施用：沿果树的树根(比如沿滴水线)在外周挖一圈环状沟，可按每亩20-40公斤的量将所制备的栽培料施用到环状沟中代替原生土壤，地表覆盖普通壤土；C-2、特别管理：在果树的茎部钻孔至髓心，注射蜡样芽孢杆菌菌液，另外，还向果树树冠喷洒步骤B-3所收集的喷洒用菌液；C-3、常规管理：果树的整个种植周期内，在步骤C-2的特别管理之外，其余种植管理方法与常规果树种植方法相同。任选地，步骤C-2所述蜡样芽孢杆菌的注射操作或喷洒用菌液的喷洒操作，在生长期(即现蕾之前的阶段)、现蕾期、幼果期(套袋前的阶段)、套袋期和摘袋期(去掉果袋后的阶段)中的至少一个阶段进行；优选地，所述蜡样芽孢杆菌的注射操作，分别在生长期、现蕾期、期、套袋期和摘袋期进行，喷洒用菌液的喷洒操作可在生长期、幼果期和套袋期这几个阶段进行；任选每个阶段的操作进行分1-3次进行。任选地，所述注射操作在生长期或现蕾期分两次进行，幼果期、套袋期和摘袋期则仅注射1次。任选地，注射所述蜡样芽孢杆菌时，每亩果树每次施用所述蜡样芽孢杆菌菌液的量为150-250mL，其中蜡样芽孢杆菌的浓度为150-250亿cfu/mL。任选地，所述喷洒操作在生长期分3次进行，幼果期分两次进行，套袋期则仅喷洒1次。任选地，进行所述喷洒操作前，控制喷洒用菌液中蜡样芽孢杆菌的浓度为50-100亿cfu/mL，每亩果树每次施用所述喷洒用菌液500-700mL。任选地，所述复合菌剂用量为30-40重量份，且每克菌剂中活菌总数≥200亿CFU，所述复合菌剂可定购或自制，其中蜡样芽孢杆菌含量可高于其他菌，如枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和胶质芽孢杆菌的比例为2-3:4-5:1。任选地，所述蜡样芽孢杆菌选自保藏号为CGMCCNO.0175、CGMCCNO.0760或CGMCCNO.0761中至少一种的菌株。另一方面，本专利技术对应提供了一种富含SOD的水果的栽培方法，包括：向果树施用产SOD蜡样芽孢杆菌。以蜜桃为例，其栽培方法可如前面逐层举例所描述。本专利技术的有益效果包括：经申请人与科研单位共同研究，相比传统栽培方法，通过直接向果树施加产SOD蜡样芽孢杆菌，按邻苯三酚自氧化还原法标准检测SOD发现，本专利技术惊人地实现了水果果肉SOD含量数倍地提高。本专利技术的制酒方法可很好地保持水果的SOD，通过与竹沥复配，使得产品具有清心肺胃之火、豁痰润燥定惊的功效，同时具有竹沥特有的清香气味；本专利技术通过配置纤维素酶提升了整体发酵速率及产品口感，采用了啤酒酵母、葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母三种菌种组合，使得产品具有特别清香的口感；本专利技术的二次发酵，也保证了营养成分的良好保留。具体实施方式以下实施例详细说明了本专利技术。如无特别说明，本专利技术所使用的各种原料及各项设备均为常规产品，均能够通过市场购买获得。一、果酒的制备⑴、打浆：利用高速旋转的打浆机转头将后面第二部分实施例3A收获的水果打成浆汁，过筛滤过直径在2mm以上的壳、核、渣、滓；⑵、灭菌：上步所得水果浆液采用138℃，2-6秒超高温灭菌处理，并冷却至30℃；⑶、酶解：向上步所得水果浆液中加入浆液总重量0.1％的纤维素酶，35℃酶解处理4h；⑷、复配：将上步所得酶解水果浆液与竹沥膏按照1:0.5的重量比充分混合复配，然后将料液加热至85℃保持6-8分钟进行灭菌，最后冷却至室温，得复配液；⑸、一次发酵：上步所得复配液加入发酵剂发酵，至发酵液中的酒精度达到2-5度为止，得原浆酒；发酵剂由啤酒酵母、葡萄酒酵母、乳酸克鲁维酵母三种酵母按照固体菌剂3:2:1的重量比进行复配，发酵剂总重占水果-竹沥复配料总重的0.3％，发酵过程中控制温度不超过30℃；⑹、二次本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.富含SOD的果酒的制备方法，该方法包含如下步骤：/n1)、酶解：向灭菌的水果浆液中加入浆液总重量0.05-0.1％的纤维素酶，进行酶解处理；/n2)、复配：将上步所得酶解水果浆液与竹沥膏按照1-2:1的重量比充分混合复配，然后加热将料液灭菌，得复配液；/n3)、一次发酵：上步所得复配液加入含啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的发酵剂发酵，至发酵液中的酒精度达到2-5度，得原浆酒；/n4)、二次发酵：将上步所得原浆酒降温至8-12℃，继续发酵8-12天，过滤、巴杀得成品果酒。/n

【技术特征摘要】
1.富含SOD的果酒的制备方法，该方法包含如下步骤：
1)、酶解：向灭菌的水果浆液中加入浆液总重量0.05-0.1％的纤维素酶，进行酶解处理；
2)、复配：将上步所得酶解水果浆液与竹沥膏按照1-2:1的重量比充分混合复配，然后加热将料液灭菌，得复配液；
3)、一次发酵：上步所得复配液加入含啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的发酵剂发酵，至发酵液中的酒精度达到2-5度，得原浆酒；
4)、二次发酵：将上步所得原浆酒降温至8-12℃，继续发酵8-12天，过滤、巴杀得成品果酒。


2.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：所述啤酒酵母、葡萄酒酵母和乳酸克鲁维酵母的重量比为3:2:1。


3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征是：所述发酵剂与所述复配液重量的0.2-0.4％。


4.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：所述一次发酵的温度控制在30℃以下。


5.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：所述纤维素酶酶解处理的温度为30-40℃。


6.如权利要求1所述的制备方法，其特征是，所述酶解前水果浆液的灭菌方法包括：135℃-140℃、2-6秒超高温灭菌处理水果浆液。


7.如权利要求1所述的制备方法，其特征是，所述复配过程中的所述加热灭菌包括：将料液加热至75-85℃并保持6-8分钟。


8.如权利要求1所述的制备方法，其特征是：所述巴杀的温度为60-80℃，时间为15-20分钟。

【专利技术属性】
技术研发人员：陈献珍，陆阳，陈紫炜，
申请(专利权)人：陈献珍，郑州大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33