一种山茱萸樱桃酒及其酿造方法技术

本发明专利技术属于酒类酿造技术领域，具体涉及一种山茱萸樱桃酒及其酿造方法，包括以下步骤：（1）向山茱萸、樱桃的混合浆液加入明胶和羟丙基甲基纤维素，经振荡、离心后，向上清液中加入乳酸，再经超声脱气处理制得上清液果汁；（2）向每Kg上清液果汁中加入0.5～1.2g的果酒酵母搅匀后再加入二氧化硫或二氧化硫等效物，在20～24℃下发酵7～10天制得预备液；（3）向预备液中加入浓缩蜜桃汁调节糖度17～20°Bx，然后再按照每Kg添加0.1～0.2g的投料比加入水果酒曲，在10～15℃下继续发酵20～28天，至发酵液中总糖含量降低至3g/L，得到发酵原液，再经沉降过滤制得山茱萸樱桃酒。本发明专利技术制备山茱萸樱桃酒的方法能够有效去除樱桃中的氰化物和山茱萸中的单宁，提高了山茱萸樱桃酒的饮用安全性和适口性。

A kind of Cornus cherry wine and its brewing method

The invention belongs to the technical field of wine brewing, in particular to a Cornus cherry wine and a brewing method thereof, which comprises the following steps: (1) adding gelatin and hydroxypropylmethylcellulose to the mixed slurry of Cornus and cherry, adding milk acid to the supernatant after oscillation and centrifugation, and then obtaining the supernatant juice through ultrasonic degassing; (2) adding 0.5 to the supernatant juice per kg Add sulfur dioxide or sulfur dioxide equivalent to 1.2g fruit wine yeast and ferment at 20-24 \u2103 for 7-10 days to prepare the preparation solution; (3) add concentrated nectarine juice to the preparation solution to adjust the sugar content of 17-20 \u00b0 BX, and then add water fruit koji according to the feed ratio of 0.1-0.2g per kg. Continue to ferment at 10-15 \u2103 for 20-28 days until the total sugar content in the fermentation solution is reduced to 3G / L The Cornus cherry wine was prepared by sedimentation and filtration. The method for preparing Cornus cherry wine can effectively remove the cyanide in the cherry and the tannin in the Cornus, and improves the drinking safety and palatability of the Cornus cherry wine.

【技术实现步骤摘要】
一种山茱萸樱桃酒及其酿造方法
本专利技术属于酒类酿造
，具体涉及一种山茱萸樱桃酒及其酿造方法。
技术介绍
山茱萸，又名枣皮，是一种具有补益肝肾、提高免疫力、降血脂、降血糖等保健功能的药食两用植物，是治疗肝肾疾病中成药的主要成分之一。山茱萸富含有马钱苷、熊果酸、多糖、鞣质、环烯醚萜苷和有机酸等多种成分，其中，马钱苷和熊果酸，被认为是山茱萸中较为重要的活性物质；马钱苷具有镇静和辅助助眠作用；熊果酸具有良好的降血糖的作用。此外，据药书记载，山茱萸具有补血固精、补益肝肾、敛汗固脱、利尿降压、凋气、补虚、明目、强身之功效，适应于肝肾不足所致的腰膝酸痛，阳萎，遗精，小便频数，月经过多，体虚多汗，眩晕耳鸣等症。山茱萸在我国主要分布于山西、陕西和河南等省份，有着悠久的药用和食用历史。研发山茱萸在食品领域的应用，对深度开发和充分利用地方植物资源积极的促进作用。樱桃是我国北方落叶果树中果实成熟最早的果树树种之一。樱桃营养丰富，果实色泽艳丽，味道鲜美。樱桃主要具有如下营养价值，1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山茱萸樱桃酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）将山茱萸、樱桃果实分别去核、制浆后混合得到混合浆液，向混合浆液中加入明胶和羟丙基甲基纤维素，经振荡混合、离心沉淀后，向上清液中加入乳酸，再经超声脱气处理制得上清液果汁；/n（2）向每Kg上清液果汁中加入0.5～1.2g的果酒酵母搅匀后再加入二氧化硫或二氧化硫等效物，在20～24℃下发酵7～10天制得预备液；/n（3）向预备液中加入浓缩蜜桃汁调节糖度17～20°Bx，然后再按照每Kg添加0.1～0.2g的投料比加入水果酒曲，在10～15℃下继续发酵20～28天，至发酵液中总糖含量降低至3g/L，得到发酵原液，再经沉降过滤制得山茱萸...

【技术特征摘要】
1.一种山茱萸樱桃酒酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将山茱萸、樱桃果实分别去核、制浆后混合得到混合浆液，向混合浆液中加入明胶和羟丙基甲基纤维素，经振荡混合、离心沉淀后，向上清液中加入乳酸，再经超声脱气处理制得上清液果汁；
（2）向每Kg上清液果汁中加入0.5～1.2g的果酒酵母搅匀后再加入二氧化硫或二氧化硫等效物，在20～24℃下发酵7～10天制得预备液；
（3）向预备液中加入浓缩蜜桃汁调节糖度17～20°Bx，然后再按照每Kg添加0.1～0.2g的投料比加入水果酒曲，在10～15℃下继续发酵20～28天，至发酵液中总糖含量降低至3g/L，得到发酵原液，再经沉降过滤制得山茱萸樱桃酒。


2.根据权利要求1所述的山茱萸樱桃酒酿造方法，其特征在于，所述明胶的添加量为混合浆液重量的0.020～0.04%；羟丙基甲基纤维素的添加量为明胶重量的0.2～0.26%；乳酸的添加量为明胶重量的0.05～0.12%。


3.根据权利要求2所述的山茱萸樱桃酒酿造方法，其特征在于，所述混合浆液中樱桃浆液与山茱萸浆液的重量比为1:（0.5～0.6）；其中，樱桃浆液由樱桃果实去核后的果肉打浆制得；山茱萸浆液由山茱萸果实蒸制、去核后的果肉与水按照重量比1:（1～2）混合后打浆得到。

【专利技术属性】
技术研发人员：张立攀，郑壮丽，李鹏冲，赵梦瑶，刘红伟，罗蓓蓓，刘晓，王潇，高瑞，李彩霞，董建民，付有利，
申请(专利权)人：河南省商业科学研究所有限责任公司，西峡县森林家食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河南;41