一种海藻酵素米饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海藻酵素米饼及其制备方法，涉及食品加工技术领域。按照重量份数其包括原料：米50‑90份、淀粉1‑30份、海藻酵素0.01‑20份、褐藻膳食纤维粉0.01‑2份、果汁0.1‑30份，优选向其中加入益生菌0.1‑2份、益生元0.1‑2份、植物炭黑0‑5份。本发明专利技术所选原料中，海藻酵素是由褐藻酵素、红藻酵素、绿藻酵素中的一种或多种发酵而成，褐藻酵素来源为海带或裙带菜，红藻酵素来源为紫菜。本发明专利技术以米饼作为载体，制作出的海藻酵素米饼，其中添加了海藻、果汁、益生元、益生菌、植物炭黑等，不但赋予了米饼均衡独特的营养和风味，而且赋予了其养护胃肠道的健康价值，具有很好的市场前景。

A kind of seaweed enzyme rice cake and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种海藻酵素米饼及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种新型海藻酵素米饼及其制备方法。
技术介绍
现代生活的节奏逐渐加快，工作压力也越来越大。长期坐在电脑前面的人们，运动量不足，体重往往超标，并且出现肠道不畅、便秘等问题，久而久之甚至出现高血脂、高尿酸等情况，对人们的生活造成很多困扰和影响。米饼作为一种即食产品，其因携带方便且体积较小受到广大消费者的青睐，而为了满足不同消费者的需求，米饼也出现了多种不同的口味和类型。目前，现有技术有关米饼的研究报道主要有：申请号201810401218.6的专利技术专利公开了一种燕麦雪米饼及其制备方法，包括如下步骤：蒸炼；冷却；挤压；成型；一次干燥；贮存；二次干燥；焙烤；挂糖；三次干燥；淋油；经冷却，杀菌，包装制得燕麦雪米饼。申请号201811381004.3的专利技术专利公开了一种薏米饼及制备方法，包括饼片和夹心馅，饼片包括如下重量份的原料：薏米粉20-30份，小麦粉5-15份，玉米淀粉3-10份，椰子油1-3份，食用盐0.2-0.8份，食用碳酸氢铵0.05-0.1份，食用碳酸氢钠0.02-0.05份；夹心馅包括如下重量份的原料：苹果粉15-25份、椰子油10-20份，米粉2-10份，黑枸杞粉1-5份，奇亚籽粉1-5份，菊粉1-5份。上述现有技术中的薏米饼虽然具有保健作用，但是其保健作用受限，无法满足有肠道不畅等广大消费者们的需求。
技术实现思路
为了解决现有技术米饼无法满足具有胃肠道消化和排泄困难的消费者的需求，本专利技术提出了一种海藻酵素米饼及其制备方法，其有助于胃肠道消化和排泄。本专利技术的任务之一在于提供一种海藻酵素米饼，其通过以下技术方案来实现：一种海藻酵素米饼，其特征在于，按照重量份数其包括以下原料：米50-90份、淀粉1-30份、海藻酵素0.01-20份、褐藻膳食纤维粉0.01-2份、果汁0.1-30份。进一步的，还包括如下重量份数的原料：益生菌0.1-2份、益生元0.1-2份、植物炭黑0.1-5份。进一步的，上述的米为有机米、海水稻米、稻鸭米中的一种或多种。进一步的，上述的海藻酵素是由褐藻酵素、红藻酵素、绿藻酵素中的一种或多种发酵而成，上述的褐藻酵素来源为海带或裙带菜，上述的红藻酵素来源为紫菜，上述的绿藻酵素来源为石莼或浒苔。进一步的，上述的果汁选自苹果汁、沙果汁、枇杷汁、山楂汁、香梨汁、雪梨汁、杏汁、樱桃汁、水蜜桃汁、油桃汁、蟠桃汁、李子汁、梅子汁、青梅汁、黑莓汁、草莓汁、菠萝汁、橘子汁、砂糖桔汁、橙子汁、柠檬汁、青柠汁、柚子汁、金桔汁、葡萄柚汁、哈密瓜汁、香瓜汁、香蕉汁、枣汁、葡萄汁、提子汁、蓝莓汁。进一步的，上述的益生菌选自植物乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌中的一种或多种。进一步的，上述的益生元选自低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、菊粉、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚木糖、帕拉金糖、耦合果糖、低聚龙胆糖中的一种或多种。本专利技术的另一任务在于提供上述一种海藻酵素米饼的制备方法，依次包括以下步骤：S1、洗米：以除去米中的重杂质、稻米、稻糠；S2、制粉：洗后的米通过水浸泡6-24h，使米充分吸收水软化，沥水后所得米粒用制粉机制成大小均匀的粉粒，并通过80目筛；S3、蒸练：将淀粉、海藻酵素、褐藻膳食纤维粉、果汁、益生菌、益生元、植物炭黑加入蒸练锅的米粉内，通过搅拌使其均匀，再加适量的水，在100-120℃下常压蒸煮7-15分钟，使淀粉充分糊化，糊化率达到90％以上，得到米凝胶；S4、成型：利用不同形状的模具制作出生产需要的生产胚，成品温度50-54℃，厚1mm、重4-8g的凝胶饼胚；S5、干燥：通过蒸汽加热在一定时间内使米饼胚内外水分均匀散失，同时进行干燥将胚定型，将干燥后的胚按照需求的规格收集，摆放好，储存在恒温恒湿间内24-72小时后，再进行第二次干燥，让内部水分缓慢散失；S6、膨化：将二次干燥后所得米胚置于燃气烤炉两道金属网的中间，经过预热区域，使其预热软化，然后经过膨化区域240-280℃、5-10s，使其急剧膨化，再经过上色区域，逸出残余水分，使得产品最终含水量小于5％；S7、包装：将膨化后所得米饼尽快密封包装，即得。本专利技术所选原料中，海藻(海带、紫菜、石莼等)是一种药食同源的海洋本草。中医认为其具有“软坚散结，消肿利下”的功能，现代科学证明其含有丰富的生物活性物质，如有机碘、岩藻多糖、海藻酸钠、甘露醇、海藻多酚、紫菜多糖、绿藻多糖等。以海藻为原料制备的酵素在原有活性成分基础上，又被赋予酵素的功效，尤其益于肠道健康，具有很大的应用价值。益生菌是一类对人体有益的活性微生物。通过调节肠道内菌群平衡，增强肠道免疫力，促进营养吸收，防抗便秘，有保持肠道健康的作用。果汁含有糖、膳食纤维、矿物质、维生素等天然营养素,能使肠道摄入的营养物质更加均衡，利于肠道健康。益生元是益生菌的“食物”，能够被肠道有益细菌分解吸收，促进有益菌生长繁殖，起到保护肠道微生态的作用，有助于防抗便秘，利于肠道健康。与现有技术相比，本专利技术带来了以下有益技术效果：本专利技术以米饼作为载体，制作出的海藻酵素米饼，其中添加了海藻、果汁、益生元、益生菌等，不但赋予了米饼均衡独特的营养和风味，而且赋予了其养护胃肠道的健康价值，具有很好的市场前景。具体实施方式本专利技术提出了一种海藻酵素米饼及其制备方法，为了使本专利技术的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合具体实施例对本专利技术做详细说明。本专利技术中所述及的米为有机米、海水稻米、稻鸭米中的一种或多种。本专利技术所述及的海藻酵素是由褐藻酵素、红藻酵素、绿藻酵素中的一种或多种发酵而成，褐藻酵素来源为海带或裙带菜，红藻酵素来源为紫菜，绿藻酵素来源为石莼或浒苔。本专利技术所述及的果汁选自苹果汁、沙果汁、枇杷汁、山楂汁、香梨汁、雪梨汁、杏汁、樱桃汁、水蜜桃汁、油桃汁、蟠桃汁、李子汁、梅子汁、青梅汁、黑莓汁、草莓汁、菠萝汁、橘子汁、砂糖桔汁、橙子汁、柠檬汁、青柠汁、柚子汁、金桔汁、葡萄柚汁、哈密瓜汁、香瓜汁、香蕉汁、枣汁、葡萄汁、提子汁、蓝莓汁。本专利技术所述及的益生菌选自植物乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌中的一种或多种。本专利技术所述及的益生元选自低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚乳果糖、菊粉、乳酮糖、大豆低聚糖、低聚木糖、帕拉金糖、耦合果糖、低聚龙胆糖中的一种或多种。根据米、海藻酵素、果汁、益生菌、益生元的不同选择，本专利技术海藻酵素米饼可以有多种不同的组合方式，见实施例1-实施例6。实施例1：有机米50份、稻鸭米30份、淀粉20份、褐藻酵素1份、红藻酵素1份、绿藻酵素1份、褐藻膳食纤维粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海藻酵素米饼，其特征在于，按照重量份数其包括以下原料：/n米50-90份、淀粉1-30份、海藻酵素0.01-20份、褐藻膳食纤维粉0.01-2份、果汁0.1-30份。/n

【技术特征摘要】
1.一种海藻酵素米饼，其特征在于，按照重量份数其包括以下原料：
米50-90份、淀粉1-30份、海藻酵素0.01-20份、褐藻膳食纤维粉0.01-2份、果汁0.1-30份。


2.根据权利要求1所述的一种海藻酵素米饼，其特征在于，还包括如下重量份数的原料：
益生菌0.1-2份、益生元0.1-2份、植物炭黑0.1-5份。


3.根据权利要求2所述的一种海藻酵素米饼，其特征在于：所述的米为有机米、海水稻米、稻鸭米中的一种或多种。


4.根据权利要求2所述的一种海藻酵素米饼，其特征在于：所述的海藻酵素是由褐藻酵素、红藻酵素、绿藻酵素中的一种或多种发酵而成，所述的褐藻酵素来源为海带或裙带菜，所述的红藻酵素来源为紫菜，所述的绿藻酵素来源为石莼或浒苔。


5.根据权利要求2所述的一种海藻酵素米饼，其特征在于：所述的果汁选自苹果汁、沙果汁、枇杷汁、山楂汁、香梨汁、雪梨汁、杏汁、樱桃汁、水蜜桃汁、油桃汁、蟠桃汁、李子汁、梅子汁、青梅汁、黑莓汁、草莓汁、菠萝汁、橘子汁、砂糖桔汁、橙子汁、柠檬汁、青柠汁、柚子汁、金桔汁、葡萄柚汁、哈密瓜汁、香瓜汁、香蕉汁、枣汁、葡萄汁、提子汁、蓝莓汁。


6.根据权利要求2所述的一种海藻酵素米饼，其特征在于：所述的益生菌选自植物乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌中的一种或多种。
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【专利技术属性】
技术研发人员：宗玉霞，袁文涛，王璐璐，姜进举，张健，滕焕玉，
申请(专利权)人：青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37