本发明专利技术涉及一种含缓慢消化淀粉的薏仁米和缓慢消化淀粉的制备方法,包括以下步骤:(1)浸泡;(2)密封加热;(3)冷却处理;(4)再加热处理;(5)自然冷却;(6)匀浆、过筛、离心;(7)复溶,离心、去杂质等步骤,最终得到缓慢消化淀粉。与现有技术相比,本发明专利技术以药食两用资源薏仁米为原料,将热和水处理相结合,不使用酶制剂和化学试剂,经济且无化学试剂残留,可操作性强。所得薏仁米中含高缓慢消化淀粉,可以将含高缓慢消化淀粉的薏仁米直接用于生产保健食品或与其他谷物复配等生产保健食品,也可以提取薏仁米高缓慢消化淀粉,加入到各种面食及谷物制品中,制成保健食品,适合肥胖、糖尿病等患者。
Preparation method of barley and slow digested starch containing slow digested starch
【技术实现步骤摘要】
含缓慢消化淀粉的薏仁米和缓慢消化淀粉的制备方法
本专利技术涉及食品领域,具体涉及一种含缓慢消化淀粉的薏仁米和缓慢消化淀粉的制备方法。
技术介绍
缓慢消化淀粉(Slowlydigestiblestarch,SDS),是指在小肠中能被完全消化吸收但是消化速度较慢的淀粉,消化时间一般在20-120min,给人以饱腹感,缓慢释放能量,维持人体血糖的稳定。因此,长期食用SDS可以控制体重,降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白水平,提高机体对胰岛素的敏感性,可预防及治疗一些与饮食、代谢相关的慢性疾病。常用的缓慢消化淀粉制备方法有物理方法(湿热处理、减压处理、超高压处理、微波处理等)、化学方法(乙酰化、磷酸酯化、柠檬酸酯化、丙酰化等)、酶法(脱支酶解法,常用普鲁兰酶)等,但化学方法会存在环境污染和残留的隐患,酶法相对价格高昂,而物理方法中的湿热处理更经济环保且可产生高含量的缓慢消化淀粉。薏仁米作为一种药食两用的特色经济谷物,具有多种营养功能和生理功能,在我国各地区和亚洲的其他国家均有分布,主产于贵州、福建、江苏、河北、辽宁等省,年产量30多万吨。除了部分被用于生产康莱特注射液外,大部分薏仁米还是以蒸煮和/或粉碎后与其他食品复配等食用为主,经济附加值仍很低,未体现其作为特色经济作物的优势。因此,研究湿热处理制备高缓慢消化淀粉的方法,可为薏仁米高附加值产品的开发利用提供技术支撑。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种含缓慢消化淀粉的薏仁米和缓慢消化淀粉的制备方法。<br>本专利技术的目的可以通过以下技术方案来实现:一种含高缓慢消化淀粉的薏仁米的制备方法,该方法包括以下步骤:(1)将薏仁米用足量的水浸泡,使薏仁米充分吸水;(2)去除步骤(1)中多余水分,然后密封加热处理;(3)将步骤(2)所得薏仁米冷却处理;(4)将步骤(3)所得薏仁米再加热处理;(5)重复步骤(3)和(4);(6)将步骤(5)得到的薏仁米自然冷却至室温,得到含高缓慢消化淀粉的薏仁米。进一步地,步骤(1)中所述的水为三级去离子水;所述水与薏仁米的体积比为(2-5):1;所述浸泡的时间为24-48h;所述浸泡的温度为20-25℃。进一步地,步骤(1)中所述的薏仁米包括大颗粒薏仁米、小颗粒薏仁米或半透明薏仁米中的一种或多种。进一步地,步骤(2)中用筛子、漏斗或纱布去除步骤(1)中薏仁米多余水分;所述加热的温度为60-80℃,时间为2-4h。进一步地,步骤(3)中所述冷却处理的温度为-15~-18℃,时间为1-2h;步骤(4)中所述再加热处理的温度为30-50℃,时间为2-4h。一种如上述方法制得的含高缓慢消化淀粉的薏仁米。一种从上述含高缓慢消化淀粉的薏仁米中提取缓慢消化淀粉的方法,包括以下步骤:(1)再将含高缓慢消化淀粉的薏仁米与水按比例混合,匀浆、过筛、离心,倒掉上清液,所得沉淀去除上层杂质得粗淀粉;(2)将步骤(1)所得粗淀粉用水复溶,离心、去杂质,重复此步骤至无杂质,得纯淀粉,再干燥、粉碎、过筛,得到缓慢消化淀粉。进一步地,步骤(1)中所述的薏仁米与水的体积比为1:(1-5);使用打浆机、破壁机或组织捣碎机进行匀浆;所述的过筛中筛的孔径为0.075-0.15mm;所述离心的转数为4500-6000rpm,时间为20-40min。进一步地,步骤(2)中所述的粗淀粉与水的体积比为1:(1-5);所述离心的转数为4500-6000rpm,时间为20-40min;所述的干燥方式包括冷冻干燥、自然干燥和不高于40℃的恒温鼓风干燥;所述的过筛中筛的孔径为0.425-0.5mm。一种上述方法制得的缓慢消化淀粉。所得薏仁米中含大量缓慢消化淀粉,可以将含高缓慢消化淀粉的薏仁米直接用于生产保健食品或与其他谷物复配等生产保健食品,充分利用薏仁米中的其他营养成分,也可以将从薏仁米中提取的缓慢消化淀粉,加入到各种面食及谷物制品中,制成保健食品,适合肥胖、糖尿病等患者。根据采集全国18个省市所得的40多个样品得到薏仁米主要营养成分的平均值为:每100g薏仁米中约含有蛋白质14.68g、脂肪7.12g、淀粉61.41g、膳食纤维2.27g。此外,薏仁米还含有VB1、VB2、烟酸、维生素E、磷、铁、钙、锌、钾等营养成分。薏仁米中的淀粉经过水热处理后淀粉颗粒表面破损、微孔增大,支链淀粉微晶受到破坏,链长变短,双螺旋结构移动性增加,无定形区也受到破坏,堆积密度增加,从而增加了淀粉的慢消化性。与现有技术相比,本专利技术具有以下优点:(1)本专利技术以药食两用资源薏仁米为原料,将热和水处理相结合,不使用酶制剂和化学试剂,无化学试剂残留,可操作性强;(2)本专利技术可以增加薏仁米的经济附加值,体现其作为特色经济作物的优势;(3)本专利技术可以将含高缓慢消化淀粉的薏仁米直接用于生产保健食品或与其他谷物复配等生产保健食品,充分利用薏仁米中的其他营养成分;(4)本专利技术可以将从薏仁米中提取的缓慢消化淀粉,加入到各种面食及谷物制品中,制成保健食品,特别适合肥胖人员、糖尿病患者等。具体实施方式下面对本专利技术的实施例作详细说明,本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施,给出了详细的实施方式和具体的操作过程,但本专利技术的保护范围不限于下述的实施例。实施例1一种薏仁米高缓慢消化淀粉的制备方法,包括以下步骤:步骤1、将1000mL的去离子水加入到500g的小颗粒薏仁米中,于室温浸泡24h,使小颗粒薏仁米充分吸水;步骤2、用筛子去除小颗粒薏仁米中的多余水分后,用锡箔密封于80℃恒温鼓风烘箱中加热2h;步骤3、将小颗粒薏仁米置于-18℃冰箱中1h;步骤4、将小颗粒薏仁米放入50℃恒温鼓风烘箱2h。步骤5、将小颗粒薏仁米置于-18℃冰箱中1h,再将小颗粒薏仁米取出放入50℃恒温鼓风烘箱2h。步骤6、将小颗粒薏仁米自然冷却至室温,得含高缓慢消化淀粉的小颗粒薏仁米;再将含高缓慢消化淀粉的小颗粒薏仁米与水按1:1混合,用破壁机匀浆,过200目筛,筛下液体于4500rpm离心20min,倒掉上清液,所得沉淀去除上层杂质得粗淀粉;步骤7、将小颗粒薏仁米粗淀粉用去离子水水复溶,于4500rpm离心20min离心,倒掉上清液,去除上层杂质,得纯小颗粒薏仁米淀粉,于30℃恒温鼓风干燥12h,粉碎机粉碎,过60目筛,得小颗粒薏仁米缓慢消化淀粉。实施例2。一种薏仁米高缓慢消化淀粉的制备方法,包括以下步骤:步骤1、将1000mL的去离子水加入到500g的大颗粒薏仁米中,于室温浸泡24h,使薏仁米充分吸水;步骤2、用纱布去除大颗粒薏仁米中的多余水分后,用锡箔密封于80℃恒温鼓风烘箱中加热2h;步骤3、将大颗粒薏仁米置于-18℃冰箱中1h;步骤4、将大颗粒薏仁米放入30℃恒温鼓风烘箱2h。<本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种含高缓慢消化淀粉的薏仁米的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:/n(1)将薏仁米用水浸泡;/n(2)去除步骤(1)中多余水分,然后密封加热处理;/n(3)将步骤(2)所得薏仁米冷却处理;/n(4)将步骤(3)所得薏仁米再加热处理;/n(5)重复步骤(3)和(4);/n(6)将步骤(5)得到的薏仁米自然冷却至室温,得到含高缓慢消化淀粉的薏仁米。/n
【技术特征摘要】
1.一种含高缓慢消化淀粉的薏仁米的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:
(1)将薏仁米用水浸泡;
(2)去除步骤(1)中多余水分,然后密封加热处理;
(3)将步骤(2)所得薏仁米冷却处理;
(4)将步骤(3)所得薏仁米再加热处理;
(5)重复步骤(3)和(4);
(6)将步骤(5)得到的薏仁米自然冷却至室温,得到含高缓慢消化淀粉的薏仁米。
2.根据权利要求1所述的一种含高缓慢消化淀粉的薏仁米的制备方法,其特征在于,步骤(1)中所述的水为三级去离子水;所述水与薏仁米的体积比为(2-5):1;所述浸泡的时间为24-48h;所述浸泡的温度为20-25℃。
3.根据权利要求1所述的一种含高缓慢消化淀粉的薏仁米的制备方法,其特征在于,步骤(1)中所述的薏仁米包括大颗粒薏仁米、小颗粒薏仁米或半透明薏仁米中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的含高缓慢消化淀粉的薏仁米的制备方法,其特征在于,步骤(2)中用筛子、漏斗或纱布去除步骤(1)中薏仁米多余水分;所述加热的温度为60-80℃,时间为2-4h。
5.根据权利要求1所述的一种含高缓慢消化淀粉的薏仁米的制备方法,其特征在于,步骤(3)中所述冷却处理的温度为-15~-18℃,时间为1-2h;步骤(4)中所述再加热处理的温度为...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘星,宋卫国,范楷,张其才,饶钦雄,杨俊花,
申请(专利权)人:上海市农业科学院,
类型:发明
国别省市:上海;31
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