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一种黑花生口袋面包及其制作方法技术

技术编号:22908259 阅读:33 留言:0更新日期:2019-12-24 20:28
本发明专利技术涉及面包加工技术领域,尤其涉及的是一种黑花生口袋面包,包括以下重量份数:面粉500~700份、黑花生浆60~140份、水20~60份、奶油60~100份、木糖醇20~60份、山梨糖醇10~50份、甘油6~10份、盐8~12份、发酵粉8~12份、改良剂1~3份、注心酱60~100份。本发明专利技术的制作方法简单,所制得的产品具有绵软滑润、香甜酥脆的双重口感,大大提升了口感,丰富了味蕾层次的多样,增加了营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种黑花生口袋面包及其制作方法
本专利技术涉及面包加工
,尤其是涉及的是一种黑花生口袋面包及其制作方法。
技术介绍
口袋面包,起源于中东阿拉伯国家,是当地人的主食之一。现今的早餐食品除了三明治、汉堡、饭团之外,口袋面包也非常适合在早餐市场做为搭配,之外当作速食餐饮的商品的项目也很理想。口袋面包因形状酷似口袋而得名,因此也很受欢迎,口袋面包至今都是特别的美味。随着人们生活水平的提高,对口袋面包的品质要求越来越高。现有市场的口袋面包中一般只注入果酱而已,味道单一,口感较差,营养不均衡。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足,提供一种具有绵软润滑、香甜酥脆双重口感,营养丰富的黑花生口袋面包。为实现上述目的,本专利技术的技术解决方案是:一种黑花生口袋面包,包括以下重量份数:面粉500~700份、黑花生浆60~140份、水20~60份、奶油60~100份、木糖醇20~60份、山梨糖醇10~50份、甘油6~10份、盐8~12份、发酵粉8~12份、改良剂1~3份、注心酱60~100份。<br>优选的,所述黑本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑花生口袋面包,其特征在于:包括以下重量份数:面粉500~700份、黑花生浆60~140份、水20~60份、奶油60~100份、木糖醇20~60份、山梨糖醇10~50份、甘油6~10份、盐8~12份、发酵粉8~12份、改良剂1~3份、注心酱60~100份。/n

【技术特征摘要】
1.一种黑花生口袋面包,其特征在于:包括以下重量份数:面粉500~700份、黑花生浆60~140份、水20~60份、奶油60~100份、木糖醇20~60份、山梨糖醇10~50份、甘油6~10份、盐8~12份、发酵粉8~12份、改良剂1~3份、注心酱60~100份。


2.根据权利要求1所述的一种黑花生口袋面包,其特征在于:所述黑花生浆是由颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黑花生仁经过清洗,用清水浸泡6~10h,捞起沥干,倒入磨浆机,加入3~5倍的水进行磨浆,过100~300目筛过滤获得的。


3.根据权利要求1所述的一种黑花生口袋面包,其特征在于:所述注心酱是由60~100份酸奶、14~18份核桃粒和2~6份果汁混合均匀,经过均质、灭菌后得到的。


4.根据权利要求3所述的一种黑花生口袋面包,其特征在于:所述酸奶是由鲜牛奶和白糖按照100::12~14的比例加入到乳化搅拌罐中,加热至70℃~80℃并搅拌至完全溶解,经均质、灭菌后,得到混合液乳,再加入重量为混合液乳重量的5%~10%的发酵剂,搅拌均匀,经过41℃~43℃恒温培养发酵8~10h后得到的。


5.根据权利要求4所述的一种黑花生口袋面包,其特征在于:所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或两种以上的组合。


6.根据权利要求3所述的一种黑花生口袋面包,其特征在于:所述核桃粒是由核桃仁经过粉碎至粒径为2~4mm的核桃粒,用蜂蜜浸泡20~30min,捞起,置于温度为50~60℃的烤箱内烘烤20~30min,冷却,用可食性膜溶液均匀喷涂、风干后得到的。


7.根据权利要求6所述的一种黑花生口袋面包,其特征在于:所述可食性膜溶液是大豆分离...

【专利技术属性】
技术研发人员:翁耿权
申请(专利权)人:翁耿权
类型:发明
国别省市:福建;35

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