一种米蛋糕预拌粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种米蛋糕预拌粉，其特征在于，由如下重量份的各原料配置而成：大米粉150‑250份、低筋小麦粉100‑150份、山药粉10‑20份、环糊精10‑15份、番薯淀粉20‑30份、阿东糖醇5‑10份、乳糖醇5‑10份、山楂粉3‑8份、大麦苗粉5‑10份、大麦叶粉5‑10份、调配料20‑40份。本发明专利技术还公开了所述米蛋糕预拌粉的制备方法及采用所述米蛋糕预拌粉制成的米蛋糕。本发明专利技术公开的米蛋糕预拌粉营养价值高，口味好，利用该米蛋糕预拌粉所制作米蛋糕简单、方便、安全而且成功率高，制成的米蛋糕具有口感松软、且口感细腻的优点。

A rice cake ready mixed powder and its preparation method

The invention discloses a rice cake ready mixed powder, which is characterized in that it is prepared from the following weight parts of raw materials: 150 \u2011 250 parts of rice flour, 100 \u2011 150 parts of low gluten wheat flour, 10 \u2011 20 parts of Chinese yam flour, 10 \u2011 15 parts of cyclodextrin, 20 \u2011 30 parts of sweet potato starch, 5 \u2011 10 parts of adoxol, 5 \u2011 10 parts of lactose alcohol, 3 \u2011 8 parts of hawthorn powder, 5 \u2011 10 parts of barley seedling powder, 5 \u2011 10 parts of barley leaf powder, and adjustment Ingredients: 20 \u2011 40. The invention also discloses a preparation method of the rice cake ready mixed powder and a rice cake made of the rice cake ready mixed powder. The rice cake premixed powder disclosed by the invention has high nutritional value and good taste. The rice cake made by the rice cake premixed powder is simple, convenient, safe and has high success rate. The rice cake made by the rice cake premixed powder has the advantages of soft taste and delicate taste.

【技术实现步骤摘要】
一种米蛋糕预拌粉及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种米蛋糕预拌粉及其制备方法。
技术介绍
米蛋糕产品口感松软，营养丰富，已成为最受消费者欢迎的烘焙类产品之一。这种产品因其种类繁多、造型多变越来越多地出现在人们的餐桌上，也随着家庭烘焙电器及工具的普及，越来越多的家庭选择自制米蛋糕作为休闲甜点甚至是主食。传统的米蛋糕制作需要使用米粉，将其与鸡蛋、糖等按比例、工序制作并烘焙出成品，制作程序相对复杂，家庭制作过程费时耗力，无法满足不断增长的家庭自制蛋糕的市场需求。米蛋糕预拌粉是一种为了满足不断增长的家庭自制蛋糕的市场需求应运而生的新型、方便、快捷的食品原料，它是按专业配方将烘培米蛋糕所用的部分原辅料预先混合好形成的复配半成品，它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。它不是一般意义上的普通原料，它能为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。目前市售的米蛋糕预拌粉大部分都是针对长线蛋糕生产工业市场(需要额外添加膏状蛋糕油)，而针对短线(家庭式和饼店式)蒸蛋糕制作的产品存在一定程度面糊难以打发、蒸后回缩和操作复杂等问题，除此之外，现有的米蛋糕预拌粉口味单一，营养均衡性有待进一步提高，用其制成的馅料用于蛋糕夹心时易出现散裂、空室；用于表面装饰烘烤后具有不保形不保水和易出油等缺陷，同时在贮藏过程中会出现保水性差老化现象、组织不细腻、返砂等口感问题，也存在储存期限短，容易发干发硬的问题。中国专利技术专利CN103548924A开发了一种蓝莓海绵蛋糕预拌粉，制作海绵蛋糕时简单、方便、快捷，简化了蛋糕制作流程、降低了技术要求，为家庭蛋糕制作带来了极大的方便，但这种预拌粉口味和营养单一，储藏稳定性有待进一步提高。可见，如何开发一种营养充分均衡、口味佳的米蛋糕预拌粉，以实现采用该米蛋糕预拌粉制作米蛋糕，简单、方便、安全而且成功率高，显得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种米蛋糕预拌粉及其制备方法，该制备方法简单易行，原料来源丰富，具有较高的市场价值和社会价值；通过这种制备方法制成的米蛋糕预拌粉营养价值高，口味好，利用该米蛋糕预拌粉所制作米蛋糕简单、方便、安全而且成功率高，制成的米蛋糕具有口感松软、且口感细腻的优点。为达到以上目的，本专利技术采用的技术方案为：一种米蛋糕预拌粉，其特征在于，由如下重量份的各原料配置而成：大米粉150-250份、低筋小麦粉100-150份、山药粉10-20份、环糊精10-15份、番薯淀粉20-30份、阿东糖醇5-10份、乳糖醇5-10份、山楂粉3-8份、大麦苗粉5-10份、大麦叶粉5-10份、调配料20-40份。进一步地，所述调配料包括如下重量份是各组分：水果粉30-50份、乳化剂3-5份、增稠剂1-3份、食盐0.5-1.5份、奶粉1-3份、小麦蛋白粉3-6份、黄油0.5-2份。优选地，所述增稠剂的制备方法，包括如下步骤：将壳聚糖加入到有机溶剂中，再向其中加入聚乙二醇二羧酸、4-二甲氨基吡啶、二环己基碳二亚胺，在30-40℃下搅拌反应6-8小时，后旋蒸除去溶剂，并用乙醇洗涤产物数次后，置于真空干燥箱中70-80℃下干燥至恒重，得到所述增稠剂。优选地，所述壳聚糖、有机溶剂、聚乙二醇二羧酸、4-二甲氨基吡啶、二环己基碳二亚胺的物质的量之比为1:(3-5):1:(0.2-0.4):0.3。优选地，所述有机溶剂选自四氢呋喃、N,N-二甲基甲酰胺、N-甲基吡咯烷酮中的至少一种。优选地，所述乳化剂有硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯中的至少一种。进一步地，所述米蛋糕预拌粉的制备方法，包括如下步骤：步骤S1：按照所述米蛋糕预拌粉的配方称取各组分，混合均匀，得到混合料；步骤S2：将经过步骤S1制成的混合料粉碎至30目以下，得到米蛋糕预拌粉。进一步地，一种应用所述的米蛋糕预拌粉制备米蛋糕的方法，包括如下步骤：将150-200g鸡蛋、25-35g水或牛奶加入到搅拌缸中，加入180-260g所述的干蛋糕预拌粉快速搅拌均匀，打发至比重为0.4-0.5，缓慢加入18-28g大豆油，搅拌均匀，得到米蛋糕料，然后将米蛋糕料置于蛋糕模具中，接着将放有米蛋糕料的蛋糕模具置于烘箱中，在90-96℃下烘烤10-15min，即制得米蛋糕。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点：(1)本专利技术提供的一种米蛋糕预拌粉的制备方法，简单易行，经济有效，能耗低，适合家庭自制，能有效降低制作之专业性、技术性及失败率，可以实现米蛋糕的安全、高效、快捷地制备。(2)本专利技术提供的一种米蛋糕预拌粉，克服了现有技术中的米蛋糕预拌粉存在的面糊难以打发、蒸后回缩和操作复杂，口味单一，营养均衡性有待进一步提高，用其制成的馅料用于蛋糕夹心时易出现散裂、空室；用于表面装饰烘烤后具有不保形不保水和易出油等缺陷，同时在贮藏过程中会出现保水性差老化现象、组织不细腻、返砂等口感问题，也存在储存期限短，容易发干发硬的问题，具有营养价值高，口味好，利用该米蛋糕预拌粉所制作米蛋糕简单、方便、安全而且成功率高，制成的米蛋糕具有口感松软、且口感细腻的优点。(3)本专利技术提供的一种米蛋糕预拌粉，采用其制备米蛋糕的方法，该方法步骤简单，操作控制方便，原料廉价易得，质量稳定，成功率高，生产效率高，生产成本低，可大规模工业化生产；各成分合理配伍，能够明显改善结块成团的情况，能调和成均一的糊，基本无抱团或结块现象。(4)本专利技术提供的一种米蛋糕预拌粉，添加聚乙二醇二羧酸改性壳聚糖作为增稠剂，改善了米蛋糕外观，提高了其发泡性能，使得其口味更佳；各成分协同作用，使得营养均衡丰富，能满足人们新陈代谢所需的各种营养物质需求；且这些成份协同作用，还具有保健，促进新陈代谢作用。(5)本专利技术提供的一种米蛋糕预拌粉，各成分协同作用，可以改善其组织状态，使其细腻、恒定、稀稠度适中，耐高温，较低的水分水活，保型性保水性乳化性均较好，贮藏过程中无返砂、散裂现象，解决了空室现象，存储过程中出现返沙、散裂、组织状态不恒定等现象。具体实施方式以下描述用于揭露本专利技术以使本领域技术人员能够实现本专利技术。以下描述中的优选实施例只作为举例，本领域技术人员可以想到其他显而易见的变型。实施例1一种米蛋糕预拌粉，其特征在于，由如下重量份的各原料配置而成：大米粉150份、低筋小麦粉100份、山药粉10份、环糊精10份、番薯淀粉20份、阿东糖醇5份、乳糖醇5份、山楂粉3份、大麦苗粉5份、大麦叶粉5份、调配料20份。所述调配料包括如下重量份是各组分：水果粉30份、硬脂酰乳酸钠3份、增稠剂1份、食盐0.5份、奶粉1份、小麦蛋白粉3份、黄油0.5份。所述增稠剂的制备方法，包括如下步骤：将壳聚糖加入到四氢呋喃中，再向其中加入聚乙二醇二羧酸、4-二甲氨基吡啶、二环己基碳二亚胺，在30℃下搅拌本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米蛋糕预拌粉，其特征在于，由如下重量份的各原料配置而成：大米粉150-250份、低筋小麦粉100-150份、山药粉10-20份、环糊精10-15份、番薯淀粉20-30份、阿东糖醇5-10份、乳糖醇5-10份、山楂粉3-8份、大麦苗粉5-10份、大麦叶粉5-10份、调配料20-40份。/n

【技术特征摘要】
1.一种米蛋糕预拌粉，其特征在于，由如下重量份的各原料配置而成：大米粉150-250份、低筋小麦粉100-150份、山药粉10-20份、环糊精10-15份、番薯淀粉20-30份、阿东糖醇5-10份、乳糖醇5-10份、山楂粉3-8份、大麦苗粉5-10份、大麦叶粉5-10份、调配料20-40份。


2.根据权利要求1所述的米蛋糕预拌粉，其特征在于，所述调配料包括如下重量份是各组分：水果粉30-50份、乳化剂3-5份、增稠剂1-3份、食盐0.5-1.5份、奶粉1-3份、小麦蛋白粉3-6份、黄油0.5-2份。


3.根据权利要求2所述的米蛋糕预拌粉，其特征在于，所述增稠剂的制备方法，包括如下步骤：将壳聚糖加入到有机溶剂中，再向其中加入聚乙二醇二羧酸、4-二甲氨基吡啶、二环己基碳二亚胺，在30-40℃下搅拌反应6-8小时，后旋蒸除去溶剂，并用乙醇洗涤产物数次后，置于真空干燥箱中70-80℃下干燥至恒重，得到所述增稠剂。


4.根据权利要求3所述的米蛋糕预拌粉，其特征在于，所述壳聚糖、有机溶剂、聚乙二醇二羧酸、4-二甲氨基吡啶、二环己基碳二亚胺的物质的量之比为1:(3-5):1:(0....

【专利技术属性】
技术研发人员：朱同贵，王必华，
申请(专利权)人：安徽金太阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34