一种术后体弱人群食用营养米粉制造技术

本发明专利技术公开了一种术后体弱人群食用营养米粉，涉及食品加工技术领域，术后体弱人群食用营养米粉包括如下原料：大米粉、小米粉、谷朊粉、鱼肉粉、香菇粉、红豆粉、大豆粉、瘦肉粉、燕麦粉、苹果粉、南瓜粉、黑芝麻粉、玉米粉，黑木耳粉、维生素B、鸭肝粉、钙、盐、泛酸、烟酸、铁、锌；本发明专利技术方法制备的术后体弱人群食用营养米粉，选用原材料营养丰富，搭配科学合理，满足术后人群对能量和营养需求，营养易消化吸收，既不会出现大补而出现的消化不良，又简单合理食用，且加入有益菌，有益于术后人群有益菌对身体调理。

A nutritious rice noodle for incompetent people after operation

The invention discloses a nutritional rice flour for postoperative infirm population, which relates to the technical field of food processing. The nutritional rice flour for postoperative infirm population includes the following raw materials: rice flour, millet flour, gluten flour, fish meal, mushroom flour, red bean flour, soybean flour, lean meal, oat flour, apple flour, pumpkin flour, black sesame powder. Corn meal, Auricularia auricula powder, vitamin B, duck liver meal, calcium, salt, pantothenic acid, niacin, iron and zinc; the nutritional rice meal prepared by the method of the present invention is rich in raw materials and matched scientifically and reasonably to meet the energy and nutritional needs of the postoperative population, and the nutrition is easy to digest and absorb, and will not appear large. Supplementary dyspepsia, simple and reasonable food, and the addition of beneficial bacteria, beneficial to the postoperative population beneficial bacteria on the body conditioning.

【技术实现步骤摘要】
一种术后体弱人群食用营养米粉
：本专利技术涉及食品加工制备
，具体涉及一种术后体弱人群食用营养米粉。
技术介绍
：米粉是指通过现代营养科学，以原生态优质小米、大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等为选择性配料，同时通过适量钙、磷、铁、蛋白质等婴幼儿，或所需人群全面发育成长或需求所需营养物质和微量元素的加入，科学配方配料加工制作而成的专用于母乳不足，或成人饭食过度时为婴幼儿补充、提供营养的一种现代科学饮食。“米粉”多以大米粉为主原料，这是因为大米蛋白质的品质是谷物蛋白中的最佳者。大米蛋白质的氨基酸配比比较合理，必需氨基酸的组成接近WHO推荐的模式，其中第一限制性氨基酸赖氨酸的含量高于其他谷物。不同食物中蛋白质所含氨基酸的数量和比例不同，只有食物中的氨基酸比例与人体比较一致时，人体才能够高效利用这些蛋白质食物。因此，大米蛋白的利用率高。大米蛋白的生物价(指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分)高达77，在谷物中占第一位，其营养价值可与鸡蛋蛋白相媲美。大米蛋白的可消化性超过90％。大米蛋白的另一重要价值主要体现在它的低过敏性(与大豆和牛奶蛋白相比较)，无色素干扰，具有柔和而不刺激的味道。并且大米淀粉能被迅速彻底消化，造成较高的血糖响应和较低的结肠发酵，抗腹泻。所以，大米就成为各类营养米粉首选的主要原料。质量好的米粉具有的营养价值更高，米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种术后体弱人群食用营养米粉，制备方法简单易行、使用原材料方便，且制备的营养米粉在三餐以外补充术后体弱人群营养，容易消化吸收，加工熟化方便，口感细腻，米粉醇香，加工食用时营养成分损失少，可以有效保持米粉的营养成分。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种术后体弱人群食用营养米粉：所述术后体弱人群食用营养米粉包括：大米粉20-35份、小米粉15-25份、谷朊粉9-15份、鱼肉粉11-20份、香菇粉4-11份、红豆粉3-13份、大豆粉2-9份、瘦肉粉2-7份、燕麦粉5-15份、苹果粉5-15份、南瓜粉3-9份、黑芝麻粉3-9份、玉米粉3-11份，黑木耳粉2-8份、维生素B0.5-1份、鸭肝粉5-10份、钙0.05-0.1份、盐0.1-0.5份、泛酸0.05-0.3份、烟酸0.01-0.2份、铁0.01-0.05份、锌0.01-0.05份。优选的高血糖人群食用营养米粉包括：大米粉25份、小米粉18份、谷朊粉11份、鱼肉粉16份、香菇粉7份、红豆粉9份、大豆粉8份、瘦肉粉5份、燕麦粉7份、苹果粉8份、南瓜粉6份、黑芝麻粉4份、玉米粉7份，黑木耳粉4份、维生素B0.5-1份、鸭肝粉9份、钙0.05-0.1份、盐0.1-0.5份、泛酸0.05份、烟酸0.01份、铁0.02份、锌0.01份。其中所述大米粉制备方法为：选取优质，无霉变、无腐烂大米，且大米经过过筛300-400目，去除颗粒杂质或大米皮等；后将大米浸泡入0.01mol/L的碳酸氢钠溶液中，10-25℃浸泡2-6h，后将大米取出晾晒除去大量水分溶液，并将大米置于烘干机中，70±5℃烘干3-5h，大米表面无水分即可；将烘干后大米投入膨化机中，将大米膨化处理，膨化后大米投入粉碎机，将膨化大米粉碎成精细粉末状，并向粉碎膨化大米粉加入有益益生菌，将大米粉和有益益生菌混合均匀。其中大米经过碳酸氢钠溶液浸泡可以使大米柔软、疏松大米的空间结构，为后期大米烘干水分和膨化做准备，使膨化后的大米空间结构更松软，且营养成分损失少。其中所述膨化为变温压差膨化方法，喷画条件为：膨化时间2-3h；膨化温度65-85℃；压力差0.1-0.2MPa；停滞时间：10-20min；抽空温度：55-65℃；抽空时间：30-60min。其中所述有益益生菌可以选用益生菌素片或益生菌颗粒等。其中小米粉的制备方法为：选取优质，无霉变、无腐烂小米，且小米经过过筛600-700目，去除颗粒杂质或小米皮、灰尘等；将小米进入清水中浸泡1-3h，并清洗1-2次，得到干净小米；后将小米取出晾晒除去大量水分，并将小米置于烘干机中，60±5℃烘干2-4h，小米表面无水分即可；再将小米放入70-90℃热锅中干炒20-30min，小米颜色由淡黄色变为金黄色或变色，后将小米投入粉碎机中，粉碎成细腻小米粉。其中黑芝麻粉制备方法为：取配方分量中优质、无霉变、无腐烂黑芝麻置于炒锅中，将黑芝麻在热锅中翻炒5-20min，待黑芝麻颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出，后将黑芝麻投入粉碎机中粉碎成粉末状，后将粉末投入翻炒锅中，60-80℃翻炒4-8min至黑芝麻粉不粘、松散即可。其中所述红豆粉、大豆粉的制备方法为：选取无变质、无腐烂红豆或大豆，将红豆或大豆浸泡清水中，浸泡3-6h至红豆或大豆皮柔软，取出红豆或大豆于0.05g/L盐水浴中煮沸2-3h，后剥去外皮，红豆或大豆子实体柔软、易粉碎，将红豆或大豆去外皮后将子实体果肉放置捣碎研磨机中研磨成膏状，后将膏状红豆或大豆放置旋转干燥机中，60-70℃干燥2-8h至干燥为粉末状即可。其中所述旋转干燥机旋转速度为50-120rpm/min。所述香菇粉制备方法为：选取优质、去除残叶或损坏的香菇，并将香菇用清水冲洗2-3次至清洗干净，后将香菇晾晒除去水至表面无水分，将香菇放置烘烤箱中烘烤至香菇变的焦脆，通过粉碎机将香菇粉碎成粉末，并将香菇粉末放置锅中70-90℃翻炒5-15min至粉末干燥即可。其中所述烘烤条件为：分3档进行，第一阶段：130-150℃预热5-10min；第二阶段：180-200℃烘焙5-15min；第三阶段100-130℃烘焙4-6min。其中所述南瓜粉制备方法为：选取优质、去除残叶或损坏的南瓜，将南瓜切成片状，并将南瓜片放置烘箱中烘烤南瓜片直至变的焦脆，通过粉碎机将南瓜片粉碎成粉末，并将南瓜粉末放置锅中70-90℃翻炒5-15min至粉末干燥即可。其中所述苹果粉制备方法为：选取优质、去除残叶或损坏的苹果，将苹果切片，并将苹果片放置烘箱中烘烤苹果片直至变的焦脆，通过粉碎机将苹果片粉碎成粉末，并将苹果粉末放置锅中70-90℃翻炒5-15min至粉末干燥即可。其中所述瘦肉粉、鱼肉粉制备方法为：选取猪肉或鸡肉、鸽子肉、鱼肉，将原材料清洗干净并投入粉碎机中，将猪肉或鸡肉、鸽子肉、鱼肉碎成肉末，后将肉末放置于水浴中煮沸至肉末熟，将肉末放入烘干机中100-120℃烘干直至肉末水分在30-40％，后将肉末投放入研磨粉碎机中继续粉碎成肉粉末状，并将粉碎粉末在烘干机中60±5℃烘2-6h至肉末成干燥粉末状。其中所述鸭肝粉制备方法为：选取安全无疾病鸭的鸭肝，清洗干净后投入盐水中煮沸，后取出鸭肝投入研磨粉碎机中，研磨粉碎成浆糊状，后将浆糊放入烘干机中100-120℃烘干直至鸭肝糊水分在30-40％，后将鸭肝糊继续放入研磨粉碎机中粉碎成粉末状，并将粉末在烘干机中60±5℃烘2-6h至鸭肝成干燥粉末状即可。其中所述黑木耳粉制备方法为：选取干黑木耳或湿黑木耳，将黑木耳放入清水中清洗干净，并沸水煮沸20-45min至黑木耳柔软，去除黑木耳晾晒除去大量水分，后将黑木耳放入干燥器中60±5℃去除表面水分，后黑木耳放入100-120旋转干燥机本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种术后体弱人群食用营养米粉，其特征在于，术后体弱人群食用营养米粉包括：大米粉20‑35份、小米粉15‑25份、谷朊粉9‑15份、鱼肉粉11‑20份、香菇粉4‑11份、红豆粉3‑13份、大豆粉2‑9份、瘦肉粉2‑7份、燕麦粉5‑15份、苹果粉5‑15份、南瓜粉3‑9份、黑芝麻粉3‑9份、玉米粉3‑11份，黑木耳粉2‑8份、维生素B0.5‑1份、鸭肝粉5‑10份、钙0.05‑0.1份、盐0.1‑0.5份、泛酸0.05‑0.3份、烟酸0.01‑0.2份、铁0.01‑0.05份、锌0.01‑0.05份。

【技术特征摘要】
1.一种术后体弱人群食用营养米粉，其特征在于，术后体弱人群食用营养米粉包括：大米粉20-35份、小米粉15-25份、谷朊粉9-15份、鱼肉粉11-20份、香菇粉4-11份、红豆粉3-13份、大豆粉2-9份、瘦肉粉2-7份、燕麦粉5-15份、苹果粉5-15份、南瓜粉3-9份、黑芝麻粉3-9份、玉米粉3-11份，黑木耳粉2-8份、维生素B0.5-1份、鸭肝粉5-10份、钙0.05-0.1份、盐0.1-0.5份、泛酸0.05-0.3份、烟酸0.01-0.2份、铁0.01-0.05份、锌0.01-0.05份。2.根据权利要求1所述的术后体弱人群食用营养米粉，其特征在于：所述术后体弱人群食用营养米粉制备方法如下：其中所述大米粉制备方法为：选取优质，无霉变、无腐烂大米，且大米经过过筛300-400目，去除颗粒杂质或大米皮等；后将大米浸泡入0.01mol/L的碳酸氢钠溶液中，10-25℃浸泡2-6h，后将大米取出晾晒除去大量水分溶液，并将大米置于烘干机中，70±5℃烘干3-5h，大米表面无水分即可；将烘干后大米投入膨化机中，将大米膨化处理，膨化后大米投入粉碎机，将膨化大米粉碎成精细粉末状，并向粉碎膨化大米粉加入有益益生菌，将大米粉和有益益生菌混合均匀。其中大米经过碳酸氢钠溶液浸泡可以使大米柔软、疏松大米的空间结构，为后期大米烘干水分和膨化做准备，使膨化后的大米空间结构更松软，且营养成分损失少。其中所述膨化为变温压差膨化方法，喷画条件为：膨化时间2-3h；膨化温度65-85℃；压力差0.1-0.2MPa；停滞时间：10-20min；抽空温度：55-65℃；抽空时间：30-60min。其中所述有益益生菌可以选用益生菌素片或益生菌颗粒等。其中小米粉的制备方法为：选取优质，无霉变、无腐烂小米，且小米经过过筛600-700目，去除颗粒杂质或小米皮、灰尘等；将小米进入清水中浸泡1-3h，并清洗1-2次，得到干净小米；后将小米取出晾晒除去大量水分，并将小米置于烘干机中，60±5℃烘干2-4h，小米表面无水分即可；再将小米放入70-90℃热锅中干炒20-30min，小米颜色由淡黄色变为金黄色或变色，后将小米投入粉碎机中，粉碎成细腻小米粉。其中黑芝麻粉制备方法为：取配方分量中优质、无霉变、无腐烂黑芝麻置于炒锅中，将黑芝麻在热锅中翻炒5-20min，待黑芝麻颜色因为加热稍微变色并有热炒香气散发出，后将黑芝麻投入粉碎机中粉碎成粉末状，后将粉末投入翻炒锅中，60-80℃翻炒4-8min至黑芝麻粉不粘、松散即可。其中所述红豆粉、大豆粉的制备方法为：选取无变质、无腐烂红豆或大豆，将红豆或大豆浸泡清水中，浸泡3-6h至红豆或大豆皮柔软，取出红豆或大豆于0.05g/L盐水浴中煮沸2-3h，后剥去外皮，红豆或大豆子实体柔软、易粉碎，将红豆或大豆去...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭少祥，朱同贵，
申请(专利权)人：安徽金太阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34