The invention discloses a method for processing hemp ball premixed powder by using glutinous rice, which relates to the technical field of food processing, including the following steps: (1) processing of water grinding glutinous rice powder; (2) preparation of improver; (3) processing of hemp ball premixed powder. The invention takes the glutinous rice as the raw material, and the glutinous rice flour is prepared by the water grinding method, and the processing performance is improved when the glutinous rice flour is processed to make the hemp ball through the addition of the improver, so as to ensure that the hemp ball expands to form a hollow ball after being fried, and the eating taste is crisp, even if the hemp ball is fried for a long time at room temperature, the appearance quality and eating taste will not be seriously affected.
【技术实现步骤摘要】
一种利用糯米加工麻球预拌粉的方法
：本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种利用糯米加工麻球预拌粉的方法。
技术介绍
：麻球，是一种油炸面食，外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯。预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。为了方便麻球的制作，麻球预拌粉应运而生。为了保证麻球的食用品质，麻球预拌粉除了以糯米粉作为主料以外，还需要配合添加改良剂。改良剂的使用目的不仅包括改善麻球的油炸成型，还包括改善麻球在油炸后放置时的外形和食用口感。目前使用的麻球改良剂大部分为三无产品，存在食用安全隐患。基于此，本专利技术提供了一种利用糯米加工麻球预拌粉的方法，从糯米粉的加工和改良剂的制备两方面入手，制得的麻球预拌粉使用性能优良，并且保证了麻球的食用安全性。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种利用糯米加工麻球预拌粉的方法，该方法操作简单易行，所制麻球预拌粉能大大减少麻球制作时的配料时间，同时保证麻球的油炸效果和食用品质。本专利技术所要解决的技...
【技术保护点】
1.一种利用糯米加工麻球预拌粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)水磨糯米粉的加工：选择优质糯米，加水浸泡，水磨，使颗粒细度达到120目以上，过滤，滤液经气流干燥后过筛，即得水磨糯米粉；/n(2)改良剂的制备：将甜味剂、增稠剂、定型剂、膨松剂按比例混合，得到改良剂；/n(3)麻球预拌粉的加工：将上述所制水磨糯米粉和改良剂按比例混合，得到麻球预拌粉。/n
【技术特征摘要】
1.一种利用糯米加工麻球预拌粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)水磨糯米粉的加工：选择优质糯米，加水浸泡，水磨，使颗粒细度达到120目以上，过滤，滤液经气流干燥后过筛，即得水磨糯米粉；
(2)改良剂的制备：将甜味剂、增稠剂、定型剂、膨松剂按比例混合，得到改良剂；
(3)麻球预拌粉的加工：将上述所制水磨糯米粉和改良剂按比例混合，得到麻球预拌粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述气流干燥的进风温度为125～135℃，出风温度为60～70℃。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述水磨糯米粉、甜味剂、增稠剂、定型剂、膨松...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱同贵，王必华，
申请(专利权)人：安徽金太阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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