一种麦芯粉的生产配方及工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种麦芯粉的生产配方及工艺，涉及麦芯粉的生产技术领域。本发明专利技术包括原料小麦的选择、小麦清洗除杂、一次浸泡润麦、热风烘干、二次润麦、多层磨皮、初步芯磨、制粉等步骤制成麦芯粉，并将制得的全麦麦芯粉与配料混合，制成改良的麦芯粉。本发明专利技术通过两次不同方式的润麦，并将两次润麦后的小麦多次磨皮，保证制粉时制得的麦芯粉是由小麦麦芯制成，并将制得的全麦麦芯粉与配料混合，制成改良的麦芯粉，降低麦芯粉中粗纤维的含量，提高麦芯粉的质量和食用口感，改变麦芯粉的色泽和质量，达到理想的食用，同时，提高混合麦芯粉的影响成分和品质。

Production formula and technology of a kind of wheat core powder

【技术实现步骤摘要】
一种麦芯粉的生产配方及工艺
本专利技术属于麦芯粉的生产
，特别是涉及一种麦芯粉的生产配方及工艺。
技术介绍
面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。当前市场上有各类面粉，包括全麦粉，麦芯粉等多种类型。麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。麦芯粉加工精度高、筋力强，无添加剂，面色自然黄亮，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑透亮，结构细腻，口感润滑，爽口不粘牙。麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。现在的小麦芯粉在处理过程中，单一的麦芯粉配方生产的麦芯粉，生产出来的小麦芯粉在使用过程中达不到理想的效果，并且现有的麦芯粉由于生产工艺的问题，在加工过程中皮芯分离不理想，粗纤维含量高，口感发粘、口感差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麦芯粉的生产配方及工艺，解决了现有的麦芯粉的生产工艺不高，粗纤维含量高，麦芯粉质本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麦芯粉的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)、原料小麦的选择：选择颗粒饱满，大小均匀的优质小麦；/n(2)、小麦清洗除杂：使用清水对小麦进行清洗除杂，去除灰尘、石子、铁屑等各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；/n(3)、一次浸泡润麦：将经过清洗除杂的小麦导入浸泡罐中，按1:1的比例加入温度在35-45℃的润麦剂，搅拌均匀好，恒温浸泡1-2h；/n(4)、热风烘干：将经过浸泡润麦的小麦倒出后，使用烘干设备进行烘干，使得烘干后的小麦含水量在10-13％；/n(5)、二次润麦：将经过一次浸泡润麦并烘干处理后的小麦平铺，使用雾化喷头在平铺的小麦表面均匀喷施润麦剂，喷施润麦剂的小...

【技术特征摘要】
1.一种麦芯粉的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)、原料小麦的选择：选择颗粒饱满，大小均匀的优质小麦；
(2)、小麦清洗除杂：使用清水对小麦进行清洗除杂，去除灰尘、石子、铁屑等各种杂质，保证入磨小麦含杂量达到国家标准；
(3)、一次浸泡润麦：将经过清洗除杂的小麦导入浸泡罐中，按1:1的比例加入温度在35-45℃的润麦剂，搅拌均匀好，恒温浸泡1-2h；
(4)、热风烘干：将经过浸泡润麦的小麦倒出后，使用烘干设备进行烘干，使得烘干后的小麦含水量在10-13％；
(5)、二次润麦：将经过一次浸泡润麦并烘干处理后的小麦平铺，使用雾化喷头在平铺的小麦表面均匀喷施润麦剂，喷施润麦剂的小麦放置在无尘车间中自然通风干燥10-12h；
(6)、多层磨皮：将二次润麦后的小麦导入磨皮设备，对麦粒进行五层去皮，并将麸皮和麦芯进行分筛；
(7)、初步芯磨：将经过五层磨皮制得的麦芯导入初步芯磨设备进行三层芯磨，并将得到的三层麦芯粉与经过三层芯磨...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学江，谢春艳，赵有良，王佳丽，
申请(专利权)人：宁夏玉礼面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64