【技术实现步骤摘要】
一种营养辣条专用粉
本专利技术涉及食品
,尤其涉及一种营养辣条专用粉。
技术介绍
辣条别名辣片或麻辣条,官方称为“调味面制品”,属于面筋熟食行业。辣条制作起源于湖南平江,主要原料均采用面粉,将面粉加入水、盐、糖和天然色素等,经过挤压膨化机高温挤压膨化,再调味制成非油炸、麻辣味的休闲零食。目前,尚无统一的辣条制作标准,且制备辣条的面粉品质也参差不齐。现用于制备辣条的面粉大多为普通面粉,用普通面粉制备的辣条具有延伸性差、粘弹性弱、营养价值低的特点,且辣条的保质期一般为3-4个月,在保质期内,随着时间的延长,辣条中淀粉的结晶现象越严重,导致辣条变硬,降低辣条的食用品质。因此,急需一种辣条专用粉,以提升辣条的品质和营养价值。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决上述技术问题之一,为此,本专利技术提供一种营养辣条专用粉。本专利技术提出的一种营养辣条专用粉,由以下质量份的组分制成:85-95%高筋面粉、4-12%脱脂食用米糠、0.9-2.7%谷朊粉、0.02-0.1‰α-淀粉酶。优选地,由以下质量份的组分制成:85-90%高筋面粉、8-12%脱脂食用米糠、1.8-2.7%谷朊粉、0.06-0.1‰α-淀粉酶。优选地,由以下质量份的组分制成:89.992%高筋面粉、8%脱脂食用米糠、2%谷朊粉、0.08‰α-淀粉酶。优选地,所述脱脂食用米糠需粉碎过300目筛网以上。优选地,所述高筋面粉的蛋白质含量为12-14wt%,面筋值为30-35%;配置后营养辣条专用粉 ...
【技术保护点】
1.一种营养辣条专用粉,其特征在于,由以下质量份的组分制成:85-95%高筋面粉、4-12%脱脂食用米糠、0.9-2.7%谷朊粉、0.02-0.1‰α-淀粉酶。/n
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.一种营养辣条专用粉,其特征在于,由以下质量份的组分制成:85-95%高筋面粉、4-12%脱脂食用米糠、0.9-2.7%谷朊粉、0.02-0.1‰α-淀粉酶。
2.根据权利要求1所述的营养辣条专用粉,其特征在于,由以下质量份的组分制成:85-90%高筋面粉、8-12%脱脂食用米糠、1.8-2.7%谷朊粉、0.06-0.1‰α-淀粉酶。
3.根据权利要求2所述的营养辣条专用粉,其特征在于,由以下质量份的组分制成:89.992%高筋面粉、8%脱脂食用米糠、2%谷朊粉、0.08‰α-淀粉酶。
技术研发人员:吴群,彭天浩,程丑夫,夏延斌,
申请(专利权)人:湖南米珍宝生物高科技有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南;43
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