一种紫薯香芋糍粑及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种紫薯香芋糍粑及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述糍粑包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述添加料为花生、杏仁、黑芝麻、核桃、豆、莲子、山黄皮果皮干；所述制作方法包括以下步骤：(1)以上原料混合均匀打成浆料；(2)取新鲜野生紫薯、香芋，于锅中蒸煮冷却，打磨成紫薯泥、香芋泥；(3)将紫薯泥、香芋泥与糯米粉混合，再与白砂糖浆料混合均匀，再揉成小团；(4)将小团用新鲜的采摘的叶子包裹，蒸煮即制成紫薯香芋糍粑。本发明专利技术提供的糍粑对提高脑力，增强学习和记忆能力具有较好的保健效果。所有添加料组份采用湿磨制成浆状，该配方制作及工艺简单，易于实现，熬煮出来的糍粑具有浓郁的香味，适合家庭食用。

A purple potato taro cake and preparation method thereof

The invention provides a purple potato taro cake and preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The cake consists of purple sweet potato, taro, glutinous rice powder and additive, the additive for peanuts, almonds, walnuts, sesame, black beans, lotus seeds, fruit peel Hill dry; the preparation method comprises the following steps: (1) the above raw materials are mixed evenly into paste; (2) fresh wild purple sweet potato, taro, in pot cooking and cooling, grinding into purple mashed potatoes, taro mud; (3) the purple mashed potatoes, taro mud and glutinous rice flour mixed with sugar, slurry mixing, and then rub into small groups; (4) the small group with fresh harvested leaves wrapped, cooking is made purple sweet potato and taro cake. The invention provides a cake to improve the brain, reinforcement learning and memory ability has better health care effect. All material components with wet grinding into slurry, the formulation and production process is simple, easy to implement, boiling out of the cake is rich in flavor, suitable for family consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种紫薯香芋糍粑及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种紫薯香芋糍粑及其制备方法。
技术介绍
糍粑，汉族小吃，流行于中国南方地区，贵州，重庆，四川，湖南，福建，湖北，广西、陕西等省市都有，又以武夷山最为盛行。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑是以糯米，土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食、口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。重庆做糍粑的风俗：通常在中秋节，把蒸熟的糯米导入石舀里，用芦竹把糯米捣碎，再撒上黄豆粉，白糖。糯米具体做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的器皿上洒些糯米粉，将舂烂的糯米加馅置其上揉搓，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖。多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。坚果中分别含有蛋白质36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，还含有维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面：1、降低妇女发生2型糖尿病的危险。坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡；2、降低心脏性猝死率。由于坚果中的某些成分具有抗心率失常的作用，对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用；3、清除自由基。自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生毒性和损坏作用。研究表明，一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力；4、补脑益智。坚果中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。5、提高视力。咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。眼睛的睫状肌对眼球晶状体具有调节作用。目前，大多数糍粑原料和营养都比较单一，而既营养又好吃的糍粑相对市售较少。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：提供一种紫薯香芋糍粑及其制备方法，本专利技术糍粑仅口感柔软、爽滑，而且还具有理气血、温经血、温经脉、通寒湿、止冷痛等作用。本专利技术提供的糍粑对提高脑力，增强学习和记忆能力，具有较好的保健效果。所有添加料组份采用湿磨制成浆状，该配方制作及工艺简单，易于实现，熬煮出来的糍粑具有浓郁的香味，适合家庭食用。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为1～3:2～4：8～12:2～5，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生20～30份、杏仁5～10份、松子30～40份、核桃10～20份、黄豆10～20份、莲子30～40份、山黄皮果皮干5～10份及水50～60份。经优化，所述一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为1～3:2～4：8～12:2～5，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生22～28份、杏仁6～9份、松子32～38份、核桃12～18份、豆12～18份、莲子32～38份、山黄皮果皮干6～9份及水52～58份。经进一步优化，所述一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为1～3:2～4：8～12:2～5，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生25份、杏仁7.5份、松子35份、核桃15份、豆15份、莲子35份、山黄皮果皮干7.5份及水55份。根据以上配方，所述一种紫薯香芋糍粑的制作方法，包括以下步骤：(1)取花生、杏仁、黑芝麻、核桃、豆、莲子、山黄皮果皮干混合均匀，然后用破碎研磨机加水打成浆料，备用；(2)分别取新鲜野生紫薯、香芋，于锅中蒸煮，七分熟后取出，冷却，去皮切成小段，打磨成紫薯泥、香芋泥，备用；(3)将紫薯泥、香芋泥与糯米粉混合，再与步骤(1)中浆料混合，加入纯净水及白砂糖搅拌至均匀，再揉成一个一个直径4～6cm的小团；待用；(4)将小团用新鲜的采摘的叶子包裹，放入锅中一起蒸煮，15分钟后出锅，即制成紫薯香芋糍粑。本专利技术所述豆为黄豆、红豆或绿豆中的一种或几种的混合物。本专利技术所述花生、豆和莲子在用于制浆料前，先用35～50℃的温水浸泡8～16h。本专利技术所述包裹小团的叶子为荷叶、粽叶或棕树叶中的一种。糍粑配方中各种原料的功效：花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中的微量元素硒可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。松子祛病强身，促进生长发育松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，这些类脂是人体多种组织细胞的组成成分，也是脑髓和神经组织的主要成分。多食松子能够促进儿童的生长发育和病后身体恢复。软化血管，防病延年松子中所含的不饱和脂肪酸和大量矿物质如钙、铁、磷等，一方面能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，降低血脂，预防心血管疾病；另一方面，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处。核桃仁具有滋补肝肾、强筋健骨之功效，可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状，如腰腿酸软、筋骨疼痛、牙齿松动、须发早白、虚劳咳嗽、小便清冷、妇女月经和白带过多。核桃油中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸高于橄榄油，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为1～3:2～4：8～12:2～5，其特征在于，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生20～30份、杏仁5～10份、松子30～40份、核桃10～20份、黄豆10～20份、莲子30～40份、山黄皮果皮干5～10份及水50～60份。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为1～3:2～4：8～12:2～5，其特征在于，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生20～30份、杏仁5～10份、松子30～40份、核桃10～20份、黄豆10～20份、莲子30～40份、山黄皮果皮干5～10份及水50～60份。2.根据权利要求1所述一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为1～3:2～4：8～12:2～5，其特征在于，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生22～28份、杏仁6～9份、松子32～38份、核桃12～18份、豆12～18份、莲子32～38份、山黄皮果皮干6～9份及水52～58份。3.根据权利要求1所述一种紫薯香芋糍粑，包括紫薯、香芋、糯米粉和添加料，所述紫薯、香芋、糯米粉和添加料的重量比为1～3:2～4：8～12:2～5，其特征在于，所述添加料由以下重量份的原料组成：花生25份、杏仁7.5份、松子35份、核桃15份、豆15份、莲...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄斌，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西,45