The invention discloses a biological fresh-keeping agent for aquatic products and a fresh-keeping method thereof, belonging to the field of food fresh-keeping. Through the optimization of biological preservative formulation and packaging methods, the improvement was made. The biological fresh-keeping agent for aquatic products of the invention is composed of preservatives, antioxidants, solvent promoters, water retaining stabilizers, etc. the components supplement each other, which can not only improve and improve the problem of poor solubility of chitosan in preservatives, but also form a protective layer on the surface of aquatic products to play a role of water conservation, but also have an antioxidant effect while persistently inhibiting the propagation of bacteria and fungi. In addition, antibacterial ice can not only disinfect the water for ice making, but also release antibacterial and antioxidant substances during the slow melting process of storage or transportation in the later stage, which provides double guarantee for the anti-corrosion and fresh-keeping effect of aquatic products. The biological fresh-keeping method has the advantages of simple operation, remarkable actual fresh-keeping effect, convenience and practicality.
【技术实现步骤摘要】
一种水产品生物保鲜剂及其保鲜方法
本专利技术公开了一种水产品生物保鲜剂及其保鲜方法,属于食品保鲜领域。
技术介绍
水产品捕捞宰杀相对集中,大量水产品都需要经过贮存贮运才能进入市场。但因其营养丰盛、水分含量高而易腐败和氧化变质影响肉品风味品质,严重制约水产品市场发展,因此开展水产品防腐保鲜研究显得尤为重要。另外,随着社会经济的发展,人们生活条件提高的同时越发关注和重视食品安全,要求既能起到防腐保鲜效果,而且还要健康安全。截止目前,一些绿色安全的防腐保鲜原料被挖掘,如壳聚糖、乳酸链球菌素、茶多酚、溶菌酶、乳酸钠等等。壳聚糖具有广谱抑菌效应,但其溶解度较差,影响了其应用范围。传统采用生物保鲜剂保鲜大都是通过浸泡、涂抹或者两者结合,但水产品大都需要经过较长时间贮藏以及较长距离远程运输,生物保鲜剂法实际保鲜效果受到制约,因此除优化生物保鲜剂配方外,还应改进包括包装方法在内的技术工艺。
技术实现思路
针对水产品极易腐败和氧化变质,以及不耐贮藏贮运等等问题,本专利技术的第一个目的是提供一种水产品生物保鲜剂;第二个目的是提供一种水产品生物保鲜剂的保鲜方法。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是:一种水产品生物保鲜剂,所述生物保鲜剂按100重量份计,防腐剂1~4份、抗氧化剂1~3份、促溶剂2~5份、保水稳定剂0.3~0.5,其余为水。作为本申请的优选技术方案,所述防腐剂由壳聚糖、溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素复配组成;所述抗氧化剂由茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、维生素C、竹叶黄酮复配组成;所述促 ...
【技术保护点】
1.一种水产品生物保鲜剂,其特征在于,按100重量份计,包括:/n防腐剂1~4份、抗氧化剂1~3份、促溶剂2~5份、保水稳定剂0.3~0.5,其余为水。/n
【技术特征摘要】
1.一种水产品生物保鲜剂,其特征在于,按100重量份计,包括:
防腐剂1~4份、抗氧化剂1~3份、促溶剂2~5份、保水稳定剂0.3~0.5,其余为水。
2.根据权利要求1所述的水产品生物保鲜剂,其特征在于,所述防腐剂由壳聚糖、溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素复配组成;所述抗氧化剂由茶多酚、茶多酚棕榈酸酯、维生素C、竹叶黄酮复配组成;所述促溶剂由聚乙二醇、柠檬酸和山梨酸复配组成;所述保水稳定剂由山梨糖醇、丙三醇和果胶复配组成。
3.根据权利要求1所述的水产品生物保鲜剂,其特征在于,所述防腐剂由壳聚糖、溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素按照质量比3.8:0.5:0.5:0.2的比例复配,所述抗氧化剂由茶多酚、维生素C、竹叶黄酮按照质量比2:2:1的比例复配;所述促溶剂由聚乙二醇、柠檬酸、山梨酸按照质量比1:1.5:0.5的比例复配;所述保水稳定剂由山梨糖醇、丙三醇、果胶按照质量比1:0.2:0.8的比例复配。
4.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员:张海华,刘均,吕杨俊,潘俊娴,蒋玉兰,叶丽伟,朱跃进,张士康,
申请(专利权)人:中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所,
类型:发明
国别省市:浙江;33
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