水产品保鲜工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种水产品保鲜工艺，包括以下步骤：将水产品进行布料后经第一次速冻‑第一次包冰‑第二次速冻‑第二次包冰‑第三次速冻‑第三次包冰‑第四次速冻后包装完成。本发明专利技术的水产品保鲜工艺可以流水线作业，将设备布置好后，可以流水线完成布料‑第一次速冻‑第一次包冰‑第二次速冻‑第二次包冰‑第三次速冻‑第三次包冰‑第四次速冻的过程，①降低了人工成本，②整个包冰工艺过程中，仅使用纯净水，不需加入冰衣晶作为添加剂，③降低了原材料成本，④避免了冰衣晶添加剂对设备的腐蚀，⑤不会产生二次污染或多次污染，⑥生产的水产品不会发生粘连，也不会产生粘手的现象，水产品包覆的冰衣光滑均匀透亮，水产品外观好看，水产肉质鲜嫩。

Fresh keeping technology of aquatic products

The invention discloses a preservation process of aquatic products, which comprises the following steps: after the aquatic products are distributed, the packaging is completed after the first quick freezing, the first ice wrapping, the second ice wrapping, the third ice wrapping, the fourth ice wrapping. The fresh-keeping technology of aquatic products of the invention can work in assembly line. After the equipment is arranged, the assembly line can complete the process of cloth \u2011 the first quick freezing \u2011 the first quick freezing \u2011 the second quick freezing \u2011 the second quick freezing \u2011 the third quick freezing \u2011 the fourth quick freezing. \u2460 the labor cost is reduced; \u2461 in the whole process of ice wrapping, only pure water is used without adding ice crystal As an additive, \u2462 reduces the cost of raw materials, \u2463 avoids the corrosion of ice coating crystal additives on the equipment, \u2464 does not produce secondary pollution or multiple pollution, \u2465 the aquatic products produced will not be adhered, nor will they produce the phenomenon of sticky hands, the ice coating of aquatic products is smooth, uniform and transparent, the appearance of aquatic products is good-looking, and the aquatic meat is fresh and tender.

【技术实现步骤摘要】
水产品保鲜工艺
本专利技术涉及食品生产
，特别地，涉及一种水产品保鲜工艺。
技术介绍
水产品如鱼、虾、蟹等含有丰富的蛋白质和多种营养元素，是人类的主食品之一，水产品捕捞后，如不立即采取有效保鲜措施，很容易腐败变质，如果食用变质的水产品，容易腹泻和食物中毒。因此，需要对水产品进行保鲜处理，以延长其存放时间。现有的水产品保鲜工艺主要有低温保鲜和化学品保鲜两种。低温保鲜主要是冷冻冷藏，冰融化时可吸收大量热量以降低鱼虾的温度，同时低温下也抑制了腐败细菌的繁殖。水产品在冻藏过程中，通常需要镀冰衣以防止在低温贮藏及运输过程中，肌肉表面出现干燥、油脂外溢等干耗甚至油烧现象，镀冰衣需要采用冰衣晶作为添加剂，产品成本按每吨计算，使用添加剂工艺成本会相应增加20～26％(添加剂成本增加15～18％，人工成本增加5～8％)，同时，冰衣晶作为添加剂使用，相应的会不同程度的降低产品的质量及品质：a、添加剂使用不当或使用量控制不严会使产品出现粘连，冰衣凹凸不平进而导致水产品外观不好，如水产品表面粗糙不光滑，添加剂浓度过高时，加工的水产品会有发粘的感觉，用手接触会出现粘手现象，浓度过低时则会使后续刨冰效果不理想；b、水产品存放时间长时会导致产品酸化影响产品的保存期、保质期和产品本身品质；c、添加剂会造成设备不同程度的腐蚀，缩短设备的使用寿命，同时腐蚀过程中会产生二次污染导致水产品的质量降低，产生的污染物进入水产品内被人类食用会危害健康。基于此，亟需提供一种成本低、工艺简单、对设备无腐蚀且能保证产品外观及品质的水产品保鲜方法。
技术实现思路
本专利技术提供了一种水产品保鲜工艺，以解决现有水产品保鲜成本高、产品外观和品质差的技术问题。根据本专利技术的一个方面，提供一种水产品保鲜工艺，包括以下步骤：将水产品进行布料后经第一次速冻-第一次包冰-第二次速冻-第二次包冰-第三次速冻-第三次包冰-第四次速冻后包装完成。进一步地，所述第一次速冻的温度为-32～-50℃，速冻时间为32～40分钟，水产品的中心温度控制在-18～-24℃。进一步地，将经所述第一次速冻后的水产品经滚压机械振动滚压以使块状的水产品分散成单个状，然后再进行第一次包冰。进一步地，所述第一次包冰的具体步骤为：将水产品浸泡在-4～0℃的纯净水中并进行输送，输送过程中将水产品进一步振动分散成单个状，所述水产品进行第一次包冰的时间为3～6分钟；所述第一次包冰所采用的第一包冰机在工作过程中需自动补水，以保证所述水产品的包冰率控制在20～25％。进一步地，所述第一包冰机的出口设置吹风机构，以保证出水后的所述水产品表层水分迅速吹干至60～80％；所述第一包冰机中设置有充气量可调节的气泡装置，通过鼓吹气泡使单个状水产品包冰均匀。进一步地，所述第二次速冻采用低处进料、高处出料的方式，且在出料处设置防护挡板，以保证经过第一次包冰后的水产品的冰衣不被破坏，所述第二次速冻温度为-20～-28℃，速冻时间为20～24分钟。进一步地，所述第二次包冰的具体步骤为：将经第二次速冻后的水产品浸泡在-4～0℃的纯净水中并进行输送，所述水产品进行第二次包冰的时间为2～4分钟；所述第二次包冰所采用的第二包冰机在工作过程中需自动补水，以保证所述水产品的包冰率控制在15～20％。进一步地，所述第二包冰机的出口设置吹风机构，以保证出水后的所述水产品表层水分迅速吹干至80～85％；所述第二包冰机中设置有充气量可调节的气泡装置，通过鼓吹气泡使单个状水产品包冰均匀，并设有冲水装置，确保水产品在第二包冰机中均匀输送而不会堆积导致粘连。进一步地，所述第三次速冻采用高处进料、低处出料的方式，且在出料处设置防护挡板，以保证经过第二次包冰后的水产品的冰衣不被破坏，所述第三次速冻的温度为-18～-24℃，速冻时间为10～15分钟。进一步地，所述第三次包冰的具体步骤为：将经第三次速冻后的水产品浸泡在-4～0℃的纯净水中并进行输送，所述水产品进行第三次包冰的时间为3～5分钟；所述第三次包冰所采用的第三包冰机在工作过程中需自动补水，以保证所述水产品的包冰率控制在10～15％。进一步地，所述第三包冰机的出口设置吹风机构，以保证出水后的所述水产品表层水分迅速吹干至85～90％；所述第三包冰机中设置有充气量可调节的气泡装置和冲水装置，通过鼓吹气泡使单个状水产品包冰均匀，通过所述冲水装置使经第三次包冰后的水产品不会堆积而导致粘连；所述第三包冰机的出料处设置缓冲挡板以防止所述水产品的冰衣被破坏。进一步地，所述第四次速冻的温度为-12～-15℃，速冻时间为1～2分钟，所述第四次速冻的出料处设置缓冲挡板以防止所述水产品的冰衣破坏。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术的水产品保鲜工艺可以进行流水线作业，将设备布置好后，可以流水线完成布料-第一次速冻-第一次包冰-第二次速冻-第二次包冰-第三次速冻-第三次包冰-第四次速冻的过程，降低了人工成本，整个包冰工艺过程中，仅使用纯净水，不需要加入冰衣晶作为添加剂，降低了原材料成本，而且避免了冰衣晶添加剂对设备的腐蚀，不会产生二次污染或多次污染，生产的水产品不会发生粘连，也不会产生粘手的现象，水产品包覆的冰衣光滑均匀透亮，包冰率可控，包覆的冰衣外形与水产品外形相仿，包冰后的水产品外观好看，水产肉质鲜嫩。除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本专利技术还有其它的目的、特征和优点。下面将参照图，对本专利技术作进一步详细的说明。附图说明构成本申请的一部分的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中：图1是本专利技术优选实施例的水产品保鲜工艺的流程示意图；图2是实施例1的水产品第四次速冻后的状态示意图。具体实施方式以下结合附图对本专利技术的实施例进行详细说明，但是本专利技术可以由下述所限定和覆盖的多种不同方式实施。图1是本专利技术优选实施例的水产品保鲜工艺的流程示意图。如图1所示，本实施例的水产品保鲜工艺，包括以下步骤：将水产品进行布料后经第一次速冻-第一次包冰-第二次速冻-第二次包冰-第三次速冻-第三次包冰-第四次速冻后包装完成。本实施例的水产品保鲜工艺可以进行流水线作业，将设备布置好后，可以流水线完成布料-第一次速冻-第一次包冰-第二次速冻-第二次包冰-第三次速冻-第三次包冰-第四次速冻的过程，降低了人工成本，整个包冰工艺过程中，仅使用纯净水，不需要加入冰衣晶作为添加剂，降低了原材料成本，而且避免了冰衣晶添加剂对设备的腐蚀，不会产生二次污染或多次污染，生产的水产品不会发生粘连，也不会产生粘手的现象，水产品包覆的冰衣光滑均匀透亮，包冰率可控，经过四次速度三次包冰使水产品外观光滑透亮好看，水产肉质鲜嫩。本实施例中的布料采用振动布料的方式，水产品在振动布料机上被振动分散后落入第一次速冻机的传送带上进行第一次速冻，第一次速冻的温本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水产品保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n将水产品进行布料后经第一次速冻-第一次包冰-第二次速冻-第二次包冰-第三次速冻-第三次包冰-第四次速冻后包装完成。/n

【技术特征摘要】
1.一种水产品保鲜工艺，其特征在于，包括以下步骤：
将水产品进行布料后经第一次速冻-第一次包冰-第二次速冻-第二次包冰-第三次速冻-第三次包冰-第四次速冻后包装完成。


2.根据权利要求1所述的水产品保鲜工艺，其特征在于，
所述第一次速冻的温度为-32～-50℃，速冻时间为32～40分钟，水产品的中心温度控制在-18～-24℃。


3.根据权利要求1所述的水产品保鲜工艺，其特征在于，
将经所述第一次速冻后的水产品经滚压机械振动滚压以使块状的水产品分散成单个状，然后再进行第一次包冰。


4.根据权利要求3所述的水产品保鲜工艺，其特征在于，
所述第一次包冰的具体步骤为：将水产品浸泡在-4～0℃的纯净水中并进行输送，输送过程中将水产品进一步振动分散成单个状，所述水产品进行第一次包冰的时间为3～6分钟；
所述第一次包冰所采用的第一包冰机在工作过程中需自动补水，以保证所述水产品的包冰率控制在20～25％。


5.根据权利要求4所述的水产品保鲜工艺，其特征在于，
所述第一包冰机的出口设置吹风机构，以保证出水后的所述水产品表层水分迅速吹干至60～80％；
所述第一包冰机中设置有充气量可调节的气泡装置，通过鼓吹气泡使单个状水产品包冰均匀。


6.根据权利要求1所述的水产品保鲜工艺，其特征在于，
所述第二次速冻采用低处进料、高处出料的方式，且在出料处设置防护挡板，以保证经过第一次包冰后的水产品的冰衣不被破坏，
所述第二次速冻温度为-20～-28℃，速冻时间为20～24分钟。


7.根据权利要求1所述的水产品保鲜工艺，其特征在于，
所述第二次包冰的具体步骤为：将经第二次速冻后的水产品浸泡在-4～0℃的纯净水中并进行输送，所述水产品进行第二次包冰的时间为2～4分钟；
所...

【专利技术属性】
技术研发人员：周顺祥，周志明，刘开华，程真，
申请(专利权)人：顺祥食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43