一种罗非鱼保鲜方法技术

本发明专利技术申请属于水产品贮藏与加工技术领域，具体公开了一种罗非鱼保鲜方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：取活鱼，宰杀，去鱼鳞、内脏、鱼皮、鱼骨，得鱼肉摆盘；(2)将鱼片用超低温、双螺旋冷冻机两种速冻；(3)气调包装，将步骤(2)得到的微冻鱼片用气调保鲜机进行充气包装并封口；充气量以托盘和充气时间定；(4)低温等离子体灭菌处理,直接将步骤(3)得到的盒装鱼片进行等离子体灭菌处理,(5)贴上罗非鱼标签，将步骤(4)所得鱼片贴上相应的标签；(6)贮藏，将步骤(5)所得成品鱼片放入相应的中心温度进行贮藏。本发明专利技术主要用于保鲜罗非鱼，解决了现有技术中灭菌不彻底容易造成二次污染使得鱼肉变质的问题。

A preservation method of Tilapia

The invention belongs to the technical field of aquatic product storage and processing, and specifically discloses a preservation method of tilapia, which comprises the following steps: (1) raw material pretreatment: Taking live fish, slaughtering, removing fish scales, viscera, skin and bones, obtaining fish meat to put on a plate; (2) using ultra-low temperature, double helix freezer for fish slices; (3) air-conditioned packaging, and air-conditioned preservation for micro frozen fish slices obtained in step (2) The fresh machine is inflated, packed and sealed; the amount of inflation is determined by the tray and inflation time; (4) the low-temperature plasma sterilization process, directly sterilize the boxed fish in step (3), (5) attach the tilapia label, and attach the corresponding label to the fish in step (4), (6) store, and put the finished fish in step (5) into the corresponding central temperature for storage. The invention is mainly used for keeping tilapia fresh and solves the problem that the fish meat is deteriorated due to secondary pollution caused by incomplete sterilization in the prior art.

【技术实现步骤摘要】
一种罗非鱼保鲜方法
本专利技术属于水产品贮藏与加工
，具体公开了一种罗非鱼保鲜方法。
技术介绍
我国加工的冻罗非鱼片产品重点以出口为主，一般可占到出口总量的70％以上。其工艺一般是将罗非鱼原料经暂养(发色)、致死、“三去”(去鳞、去脏、去头)等预处理，经过取鱼片、去皮、去骨刺等，在-30～-40℃的低温进行下冷冻及贮运。但由于经低温冷冻的罗非鱼片在解冻过程中鱼体色泽和质构品质上均有所下降，且由冰衣、防冻剂的加入等工序使汁液流失和组织纤维化现象较严重，导致其商品价值降低。现有技术中，采用微冻延伸结合气调、低温等离子灭菌来保证鱼片的品质。相较于冷冻产品提高温度降低了冷冻贮藏耗能问题。目前，传统的微冻仅限于-4度，微生物抑制力较弱，加工流程中包装容易造成二次污染，最终使得鱼肉变质。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种罗非鱼保鲜方法，以解决现有技术中灭菌不彻底容易造成二次污染使得鱼肉变质的问题。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案为：一种罗非鱼保鲜方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：取活鱼，宰杀，去鱼鳞、内脏、鱼皮、鱼骨，得鱼肉，称重，分级为3-5盎司，5-7盎司，7-9盎司，清洗沥干，摆盘；(2)将鱼片用超低温-80℃、双螺旋冷冻机两种速冻的方式将规格鱼片速冻成相应的中心温度，中心温度为-4℃、-8℃或-12℃；(3)气调包装，将步骤(2)得到的微冻鱼片用气调保鲜机进行充气包装并封口；(4)低温等离子体灭菌处理,直接将步骤(3)得到的盒装鱼片进行等离子体灭菌处理,处理条件为：电压60-80kv，时间30-90s；(5)贴上罗非鱼标签，将步骤(4)所得鱼片贴上相应的标签；(6)贮藏，将步骤(5)所得成品鱼片放入相应的中心温度进行贮藏。进一步，步骤(3)中充气时间28ms-30ms,封口温度130-160℃。进一步，步骤(3)中向包装内充入二氧化碳、氮气和氧气。进一步，步骤(3)中二氧化碳体积含量为40％～70％，氮气体积含量为10％～30％，氧气体积含量为10～30％。进一步，步骤(3)中包装材料包括托盘和封口膜。进一步，步骤(6)中的贮藏温度为-8～-12℃。本技术方案的工作原理及有益效果在于：(1)本专利技术提供了一种新的微冻气调罗非鱼保鲜方法，内销，丰富了冷柜水产品销售种类；(2)本专利技术所述方法采用低温等离子体灭菌，气调、微冻复合保鲜。可行性高，技术研究深入，降低能耗，可推广市场实用性高；(3)低温等离子体灭菌能延长2-3天贮藏期；(4)盒装比袋装更美观大方吸引顾客，刺激消费者购买欲；(5)本专利技术采用气调包装，易于大规模生产；(6)经专利技术人在研究过程发现，经过本专利技术中的速冻至中心温度，加上等离子体灭菌，结合气调包装并微冻贮藏，能明提高鱼片保鲜品质；相比之下，比现有技术中的冷冻鱼片节约能耗，容易贮藏，冰鲜程度较高，实用性较高。附图说明图1是本专利技术一种罗非鱼保鲜方法实施例中鱼肉的中心温度与冷冻时间关系图；图2是本专利技术中保鲜过程中罗非鱼鱼肉的pH与时间关系图；图3是本专利技术中保鲜过程中细节数量与时间的关系图；图4是本专利技术中TVB-N值与保存时间的关系图。具体实施方式下面通过具体实施方式进一步详细说明：本方案中，所有实施例均按以下步骤保鲜，一种罗非鱼保鲜方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：取活鱼，宰杀，去鱼鳞、内脏、鱼皮、鱼骨，得鱼肉，称重，分级为3-5盎司，5-7盎司，7-9盎司，清洗沥干，摆盘；(2)将鱼片用如图1所示的超低温-80℃、双螺旋冷冻机两种速冻的方式将规格鱼片速冻成相应的中心温度为-4℃、-8℃、-12℃；(3)气调包装，将步骤(2)得到的微冻鱼片用气调保鲜机进行充气包装并封口；本实施例中，包装材料为托盘：D-198PP/PE、JS-2240775PP+EVOH、HS-7PP；封口膜为pp50um、LiddingFILM-FA360mm.50m.25umPP/Tie/Nylon6/EVOH/Nylon6/Tie/LLDPE；充气参数：充气时间28ms-30ms,封口温度160℃。充入二氧化碳、氮气、氧气，CO2体积含量为40％～70％，N2体积含量为10％～30％，O2体积含量为10～30％，充气量以托盘和充气时间定；充气量以托盘和充气时间定；(4)低温等离子体灭菌处理,直接将步骤(3)得到的盒装鱼片进行等离子体灭菌处理,处理条件为：电压60-80kv，时间30-90s；(5)贴上罗非鱼标签，将步骤(4)所得鱼片贴上相应的标签；(6)贮藏，将步骤(5)所得成品鱼片放入相应的中心温度进行贮藏。本实施例中，在冷藏条件下选四组进行对比，将四组比较后得出最佳灭菌处理为第四组。结合图2所示，第一组为空白组，不作灭菌处理、填充空气进行包装；第二组为气调包装组采用CO2:O2:N2＝6:1:3的比例，充气3s、160℃封口进行气调包装；第三组为臭氧水组以浓度为0.6mg/L、浸泡5min的条件下，再进行气调包装；第四组为等离子体灭菌处理组，在第二组的基础上以70kV、作用时间60s的条件对鱼片进行处理；第3天时，四组pH值分别降至5.2、5.18、5.23、5.45，随后逐渐开始上升，且差异性显著。第3到6天四组差异性显著(P<0.05)，第9天时氯气组与等离子组差异不显著(P>0.05)。由于初期肌糖原无氧酵解产生的乳酸以及ATP分解生成的磷酸根离子等使pH值下降，随着酶被逐渐增多的乳酸抑制，肌糖原不能继续分解，乳酸也不再产生，此时为最低pH值。而后期由于含氮物质不断分解生成碱性物质使pH值回升。第四组等离子组从第6天上升趋势平缓，其他三组上升趋势较快，速率高于等离子组，原因可能是等离子体灭菌过程中产生的活性物质抑制微生物分解产生含氮物质。因此，等离子体灭菌处理能有效的延长鱼片贮藏期。由图3可知，四组鱼片经处理后，第0天时就出现差异，第三组与第四组灭菌组的细菌总数达到2.47、2.21lg(CFU/g)，而第一组和第二组的细菌总数已超过3.0lg(CFU/g)，说明灭菌处理在样品源已经减少了细菌数量。整个贮藏期四组差异性显著(P<0.05)，其中等第四组的细菌增长缓慢，第三组其次，第二组中的气体有一定的抑菌作用相比于第一组。第四组的作用可能是鱼片表面受到活性物质的影响。有研究表明生鲜湿面表面的主要元素组成得到等离子体组成成分主要是活性氧及活性氮，电子显微镜观察菌体表面形态,分析得到介质阻挡放电等离子体能破坏菌体细胞膜，检测菌体蛋白泄露量、丙二醛生成量及菌体DNA发现,介质阻挡放电等离子体杀菌主要是通过带电粒子对菌体表面的物理损伤和活性物种化学蚀刻作用协同完成的。所以，等离子体组处理减缓鱼片表面微生物的生长速率。挥发性盐基氮是标志鱼肉腐败性的指标。由图4可知，鱼片的初始TVB-N值为8.23mg本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种罗非鱼保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)原料预处理：取活鱼，宰杀，去鱼鳞、内脏、鱼皮、鱼骨，得鱼肉，称重，分级为3-5盎司，5-7盎司，7-9盎司，清洗沥干，摆盘；/n(2)将鱼片用超低温-80℃、双螺旋冷冻机两种速冻的方式将规格鱼片速冻成相应的中心温度，中心温度为-4℃、-8℃或-12℃；/n(3)气调包装，将步骤(2)得到的微冻鱼片用气调保鲜机进行充气包装并封口；/n(4)低温等离子体灭菌处理,直接将步骤(3)得到的盒装鱼片进行等离子体灭菌处理,处理条件为：电压60-80kv，时间30-90s；/n(5)贴上罗非鱼标签，将步骤(4)所得鱼片贴上相应的标签；/n(6)贮藏，将步骤(5)所得成品鱼片放入相应的中心温度进行贮藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种罗非鱼保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：取活鱼，宰杀，去鱼鳞、内脏、鱼皮、鱼骨，得鱼肉，称重，分级为3-5盎司，5-7盎司，7-9盎司，清洗沥干，摆盘；
(2)将鱼片用超低温-80℃、双螺旋冷冻机两种速冻的方式将规格鱼片速冻成相应的中心温度，中心温度为-4℃、-8℃或-12℃；
(3)气调包装，将步骤(2)得到的微冻鱼片用气调保鲜机进行充气包装并封口；
(4)低温等离子体灭菌处理,直接将步骤(3)得到的盒装鱼片进行等离子体灭菌处理,处理条件为：电压60-80kv，时间30-90s；
(5)贴上罗非鱼标签，将步骤(4)所得鱼片贴上相应的标签；
(6)贮藏，将步骤(5)所得成品鱼片放入相应的中心温度进行贮藏。
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【专利技术属性】
技术研发人员：冯爱国，汪春玲，林向东，付仁豪，李春艳，
申请(专利权)人：海南大学，
类型：发明
国别省市：海南;46