The invention discloses a preparation process of sauce beef, which comprises the following steps: (1) taking raw materials according to the following weight parts; (2) wrapping materials; (3) boiling; (4) sauce making; (5) air drying; (6) fragrant frying: taking out 300-500 parts of sauce beef strips, cutting them into beef slices with thickness of 0.3-0.6cm, evenly smearing 10-30 parts of soy sauce on the surface, marinating for 10-30 minutes, and then sending them into a vacuum fryer for frying for 5-10 minutes Bell, you can get beef with soy sauce. The sauce is based on the theory of traditional Chinese medicine and the existing cooking technology. The sauce beef has a complete color, fragrance, balanced nutrition, and has a health care effect on the stomach. The sauce beef made of the sauce has a longer shelf life, and long-term consumption has no side effects on the body.
【技术实现步骤摘要】
一种酱牛肉的制备工艺
本专利技术涉及食品加工领域,具体涉及一种酱牛肉的制备工艺。
技术介绍
酱牛肉调料很受人们的欢迎,特别是在过年的时候,人们喜欢买回调料腌制酱牛肉,方法简单,腌制出的酱牛肉味道好。但是目前市面上的酱牛肉调料基本上都是用调味品和一些烹饪香料配制而成,只能满足基本的调味功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述技术问题,提供一种酱牛肉的制备工艺,该酱料的配置是基于中医药理论及现有的烹饪技术,酱制而成的酱牛肉色香味俱全,营养均衡,并且对肠胃具有保健作用,使用该酱料制成的酱牛肉保质期更长,且长期食用对身体无副作用。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种酱牛肉的制备工艺,包括以下步骤:(1)按以下重量份取原料:牛肉500~750份、大骨汤400~800份、酱油100~200份、小苏打30~40份、木瓜蛋白酶3~5份、食用淀粉3~5份、陈皮3~5份、覆盆子汁50~80份、山楂片10~15份、干柠檬片3~5份、米酒5~10份、白醋5~8份、荷叶5~10份、生姜3~5份、梅子5~10份、甘草2~4份;(2)包料:将陈皮、山楂片、干柠檬片、荷叶、生姜、梅子和甘草用布袋装好系紧,得到调料包;(3)熬煮:在锅中倒入10~20份的油,锅热后向其中加入花椒3~5份,出香后将花椒粒取出,再向锅中加入10~20份蒜蓉,炒香后向锅中加入大骨汤和覆盆子汁,待锅中液体沸腾后,再依次加入酱油、小苏打、木瓜蛋白酶、食用淀粉、米酒、白醋;待沸腾后再将步骤(2) ...
【技术保护点】
1.一种酱牛肉的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)按以下重量份取原料:牛肉500~750份、大骨汤400~800份、酱油100~200份、小苏打30~40份、木瓜蛋白酶3~5份、食用淀粉3~5份、陈皮3~5份、覆盆子汁50~80份、山楂片10~15份、干柠檬片3~5份、米酒5~10份、白醋5~8份、荷叶5~10份、生姜3~5份、梅子5~10份、甘草2~4份;/n(2)包料:将陈皮、山楂片、干柠檬片、荷叶、生姜、梅子和甘草用布袋装好系紧,得到调料包;/n(3)熬煮:在锅中倒入10~20份的油,锅热后向其中加入花椒3~5份,出香后将花椒粒取出,再向锅中加入10~20份蒜蓉,炒香后向锅中加入大骨汤和覆盆子汁,待锅中液体沸腾后,再依次加入酱油、小苏打、木瓜蛋白酶、食用淀粉、米酒、白醋;待沸腾后再将步骤(2)备好的调料包放入其中,沸腾后小火熬煮2~4h,得到酱料;/n(4)酱制:将酱料置于玻璃容器内,再将步骤(2)备好的牛肉浸泡进去,用保鲜膜密封后,置于冰箱中冷藏3~10天;/n(5)风干:将步骤(4)中酱好的牛肉取出,用绳子穿起来,挂于通风处晾3~8天,至牛肉表面完全干燥,且按压时 ...
【技术特征摘要】
1.一种酱牛肉的制备工艺,其特征在于,包括以下步骤:
(1)按以下重量份取原料:牛肉500~750份、大骨汤400~800份、酱油100~200份、小苏打30~40份、木瓜蛋白酶3~5份、食用淀粉3~5份、陈皮3~5份、覆盆子汁50~80份、山楂片10~15份、干柠檬片3~5份、米酒5~10份、白醋5~8份、荷叶5~10份、生姜3~5份、梅子5~10份、甘草2~4份;
(2)包料:将陈皮、山楂片、干柠檬片、荷叶、生姜、梅子和甘草用布袋装好系紧,得到调料包;
(3)熬煮:在锅中倒入10~20份的油,锅热后向其中加入花椒3~5份,出香后将花椒粒取出,再向锅中加入10~20份蒜蓉,炒香后向锅中加入大骨汤和覆盆子汁,待锅中液体沸腾后,再依次加入酱油、小苏打、木瓜蛋白酶、食用淀粉、米酒、白醋;待沸腾后再将步骤(2)备好的调料包放入其中,沸腾后小火熬煮2~4h,得到酱料;
(4)酱制:将酱料置于玻璃容器内,再将步骤(2)备好的牛肉浸泡进去,用保鲜膜密封后,置于冰箱中冷藏3~10天;
(5)风干:将步骤(4)中酱好的牛肉取出,用绳子穿起来,挂于通风处晾3~8天,至牛肉表面完全干燥,且按压时内部依旧具有弹性为止,即可得到酱牛肉条;
(6)香炸:取出300~500份的酱牛肉条,切成0.3~0.6cm厚度的牛肉片,在其表面均匀涂抹10~30份的酱油,腌制10~30分钟后,送入真空油炸机中炸制5~10分钟,即可得到酱香牛肉。
2.根据权利要求1所述的一种酱牛肉...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨勤,朱琳,
申请(专利权)人:成都市恒业生态农产品电子商务有限公司,
类型:发明
国别省市:四川;51
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