一种贮藏稳定的即食海参的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种贮藏稳定的即食海参的制作方法，包括步骤：取海参去除内脏，在60～70℃的A溶液中煮制15～20min，然后置于70～100℃的B溶液中煮制2～2.5h，4℃静置泡发48小时，真空或充氮包装，置于‑30～4℃贮藏；其中，所述A溶液组成的重量配比为：植酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02％～0.2％，余量为水；所述B溶液组成的重量配比为：有机酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02％～0.2％，余量为水。本发明专利技术提高了即食海参的持水力、降低了海参体壁可溶性胶原蛋白的释放，延长了即食海参的货架期，具有很高的推广应用价值。

A method of making ready to eat sea cucumber with stable storage

【技术实现步骤摘要】
一种贮藏稳定的即食海参的制作方法
本专利技术属水产食品加工
，涉及一种贮藏稳定的即食海参的制作方法
技术介绍
鲜活海参捕捞后极易受到环境因素影响而发生自溶，不便于贮藏和运输，因此海参捕获后多被加工成干制、即食等产品。干海参加工过程中需经过多次煮制，过程繁琐，食用之前还需经过多次泡发，营养成分损失严重。即食海参是以鲜活海参为原料经热处理加工而成的即食产品，无需多次煮制、泡发工序，加工过程简单，既方便消费者食用，又减少了泡发过程造成的营养损失。然而，与干制海参相比，即食海参的稳定性差，贮藏过程中易发生品质劣化。冷冻贮藏过程中，即食海参虽然可以长时间贮藏，但贮藏中有水分流失，易形成霜冻和冰渣，影响产品的外观品质；冷藏贮藏过程中，即食海参组织会逐渐变软、黏烂，质构品质劣化迅速，贮藏期相对较短。因此，提高即食海参的贮藏稳定性，是目前即食海参加工中需要解决的一个重要问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种贮藏稳定的即食海参的制作方法，以弥补现有技术的不足之处。为了达到上述目，本专利技术提供一种贮藏稳定的即食海参的制作方法，包括以下步骤：S1、海参预处理：取海参，从腹部剪开，去除内脏，洗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种贮藏稳定的即食海参的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、海参预处理：取海参，从腹部开口，去除内脏，洗净，得海参原料；S2、海参预煮：将步骤S1所述海参原料在60～70℃的A溶液中煮制15～20min，捞出后去除石灰嘴，得灭酶海参；所述A溶液由以下组分按重量百分比组成：植酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02％～0.2％，余量为水；所述多酚提取物为茶多酚、竹叶提取物、迷迭香提取物、茶黄素中的一种；S3、海参熟化：将步骤S2所述灭酶海参在70～100℃的B溶液中煮制2～2.5h，得熟化海参；其中，所述B溶液由以下组分按重量百分比组成：有机酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02...

【技术特征摘要】
1.一种贮藏稳定的即食海参的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、海参预处理：取海参，从腹部开口，去除内脏，洗净，得海参原料；S2、海参预煮：将步骤S1所述海参原料在60～70℃的A溶液中煮制15～20min，捞出后去除石灰嘴，得灭酶海参；所述A溶液由以下组分按重量百分比组成：植酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02％～0.2％，余量为水；所述多酚提取物为茶多酚、竹叶提取物、迷迭香提取物、茶黄素中的一种；S3、海参熟化：将步骤S2所述灭酶海参在70～100℃的B溶液中煮制2～2.5h，得熟化海参；其中，所述B溶液由以下组分按重量百分比组成：有机酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02％～0.2％，余量为水；所述多酚提取物为茶多酚、竹叶提取物、迷迭香提取物、茶黄素中的一种；所述有机酸为乳酸、富马酸、己二酸、柠檬酸、偏酒石酸及山梨酸中的一种；S4、海参水发：将步骤S3所述熟化海参加入去离子水，放入4℃静置泡发，每12h换水一次，共泡发48小时，得即食海参；S5、装袋密封：将步骤S4所得即食海参真空包装或充氮包装，置于-30～4℃保存。2.根据权利要求1所述贮藏稳定的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S2所述海参原料和A溶液的重量比为1:4～8。3.根据权利要求1所述贮藏稳定的即食海参的制作方法，其特征在于，步骤S3所述灭酶海参和B溶液的重...

【专利技术属性】
技术研发人员：周大勇，刘自强，朱蓓薇，刘玉欣，董秀萍，黄万成，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21