一种绿茶的生产加工方法技术

本发明专利技术公开了一种绿茶的生产加工方法。按下述步骤进行：a.前处理：将采摘的茶青使用0.2%的环七糖水溶液浸泡25～35min，得A品；b.摊青：将A品使送入避光低氧的摊晾环境，使茶青水分含量降至50%～60%，得B品；c.杀青：以100～120kg/h的投料量将B品投入杀青机，杀青后得C品；d.揉捻：将C品与粒度为0.3～1mm的椰肉粗粉混合，混合后投入揉捻机揉捻，揉捻机转速控制在45～55r/min，揉制时间为10～15min，揉捻后得D品；e.烘干：将D品送入干燥机干燥，使叶片含水量降至3%～5%，筛除碎叶及混合的椰肉粗粉，即得。本发明专利技术生产绿茶具有口感甘冽，回甘特性好，香味浓郁，产品茶形优美的特点。

A Method of Green Tea Production and Processing

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶的生产加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，特别是一种绿茶的生产加工方法。
技术介绍
绿茶，又称不发酵茶，是以茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等基本工艺过程制成的茶叶，其制成品、茶汤、叶底均以绿色为主调，因此叫做绿茶。绿茶加工过程中未经发酵，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，并且这些天然营养成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的，因此是现目前广泛受欢迎的一类茶。现有的绿茶制作工艺制作的绿茶容易出现苦涩味，香气不足，外形不佳的情况。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种绿茶的生产加工方法。本专利技术生产绿茶具有口感甘冽，回甘特性好，香味浓郁，产品茶形优美的特点。本专利技术的技术方案：一种绿茶的生产加工方法，按下述步骤进行：a.前处理：将采摘的茶青使用0.2%的环七糖水溶液浸泡25～35min，得A品；b.摊青：将A品使送入避光低氧的摊晾环境，使茶青水分含量降至50%～60%，得B品；c.杀青：以100～120kg/h的投料量将B品投入杀青机；杀青时，杀青机的进料口温度为330～350℃，出料口温度为295～310℃，杀青机滚筒转速为25～30r/min，杀青时间为2～4min；杀青后得C品；d.揉捻：将C品与粒度为0.3～1mm的椰肉粗粉混合，混合后投入揉捻机揉捻，揉捻机转速控制在45～55r/min，揉制时间为10～15min，揉捻后得D品；e.烘干：将D品送入干燥机干燥，使叶片含水量降至3%～5%，筛除碎叶及混合的椰肉粗粉，即得。具体地，前述的绿茶的生产加工方法所述的步骤b中，摊晾环境的含氧量为6%～8%，温度为12～15℃。具体地，前述的绿茶的生产加工方法所述的步骤c中，杀青机进料口温度为335～340℃，出料口温度为300～305℃。具体地，前述的绿茶的生产加工方法所述的步骤d中，C品与椰肉粗粉的混合比例为35～40∶1。具体地，前述的绿茶的生产加工方法所述的步骤d中，椰肉粗粉的粒度为0.5～0.8mm。有益效果与现有技术相比，本专利技术在摊青前先使用0.2%的环七糖水溶液浸泡，之后摊青时处于避光低温低氧环境，该方法不仅能够使茶香和水分逐渐散发，而且能够抑制茶叶的氧化作用，使茶青长期保鲜，进而提高茶叶品质；本专利技术杀青时，通过纯化茶青中的酶活性，抑制茶青多酚类物质酶促氧化，加速青草醇的挥发，使得茶香更加浓郁，有效去除了茶青中的涩味，提升了茶叶甘冽的口感和回甘特性；本专利技术揉捻时，通过混入椰肉粗粉，可降低茶叶揉捻时所受压力，减轻茶叶细胞壁破损情况，降低茶叶细胞内咖啡碱、茶多酚外溢，进一步减轻茶叶的苦涩味；除此外，混入椰肉粗粉能使茶叶揉捻效果更加，有效保证了后续烘干后的优美外形。本专利技术生产绿茶具有口感甘冽，回甘特性好，香味浓郁，产品茶形优美的特点。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。实施例1。一种绿茶的生产加工方法,按下述步骤进行：a.前处理：将采摘的茶青使用0.2%的环七糖水溶液浸泡25～35min，得A品；b.摊青：将A品使送入避光低氧的摊晾环境，使茶青水分含量降至50%～60%，得B品；c.杀青：以100～120kg/h的投料量将B品投入杀青机；杀青时，杀青机的进料口温度为330～350℃，出料口温度为295～310℃，杀青机滚筒转速为25～30r/min，杀青时间为2～4min；杀青后得C品；d.揉捻：将C品与粒度为0.3～1mm的椰肉粗粉混合，混合后投入揉捻机揉捻，揉捻机转速控制在45～55r/min，揉制时间为10～15min，揉捻后得D品；e.烘干：将D品送入干燥机干燥，使叶片含水量降至3%～5%，筛除碎叶及混合的椰肉粗粉，即得。实施例2。一种绿茶的生产加工方法,按下述步骤进行：a.前处理：将采摘的茶青使用0.2%的环七糖水溶液浸泡25～35min，得A品；b.摊青：将A品使送入避光低氧的摊晾环境，使茶青水分含量降至50%～60%，得B品；摊晾时，摊晾环境的含氧量为6%～8%，温度为12～15℃；c.杀青：以100～120kg/h的投料量将B品投入杀青机；杀青时，杀青机进料口温度为335～340℃，出料口温度为300～305℃，杀青机滚筒转速为25～30r/min，杀青时间为2～4min；杀青后得C品；d.揉捻：将C品与粒度为0.5～0.8mm的椰肉粗粉混合，混合后投入揉捻机揉捻，揉捻机转速控制在45～55r/min，揉制时间为10～15min，揉捻后得D品；混合时，C品与椰肉粗粉的混合比例为35～40∶1；e.烘干：将D品送入干燥机干燥，使叶片含水量降至3%～5%，筛除碎叶及混合的椰肉粗粉，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿茶的生产加工方法，其特征在于，按下述步骤进行：a.前处理：将采摘的茶青使用0.2%的环七糖水溶液浸泡25～35min，得A品；b.摊青：将A品使送入避光低氧的摊晾环境，使茶青水分含量降至50%～60%，得B品；c.杀青：以100～120kg/h的投料量将B品投入杀青机；杀青时，杀青机的进料口温度为330～350℃，出料口温度为295～310℃，杀青机滚筒转速为25～30r/min，杀青时间为2～4min；杀青后得C品；d.揉捻：将C品与粒度为0.3～1mm的椰肉粗粉混合，混合后投入揉捻机揉捻，揉捻机转速控制在45～55r/min，揉制时间为10～15min，揉捻后得D品；e.烘干：将D品送入干燥机干燥，使叶片含水量降至3%～5%，筛除碎叶及混合的椰肉粗粉，即得。

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的生产加工方法，其特征在于，按下述步骤进行：a.前处理：将采摘的茶青使用0.2%的环七糖水溶液浸泡25～35min，得A品；b.摊青：将A品使送入避光低氧的摊晾环境，使茶青水分含量降至50%～60%，得B品；c.杀青：以100～120kg/h的投料量将B品投入杀青机；杀青时，杀青机的进料口温度为330～350℃，出料口温度为295～310℃，杀青机滚筒转速为25～30r/min，杀青时间为2～4min；杀青后得C品；d.揉捻：将C品与粒度为0.3～1mm的椰肉粗粉混合，混合后投入揉捻机揉捻，揉捻机转速控制在45～55r/min，揉制时间为10～15m...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯泽敏，王怡，冯俊鑫，
申请(专利权)人：贵州省正安县怡人茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52