一种即食鸡胸肉的加工方法技术

本发明专利技术提供一种即食鸡胸肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.解冻腌制；S2.退盐；S3.炸水；S4.熬煮；S5.修剪；以固定的鸡胸肉重量作为标准，对于超出重量的鸡胸肉进行取肉；对于不够重量的鸡胸肉进行补肉；S6.拌料；S7.包装灭菌。通过本发明专利技术方法加工鸡胸肉，具有时间短、成本低的优点，本发明专利技术方法中无添加食品添加剂和色素等，即可加工出原汁原味、低脂高蛋白的即食鸡胸肉产品，并可提供不同的口味供消费者选择。

【技术实现步骤摘要】
一种即食鸡胸肉的加工方法
本专利技术属于即食食品加工
，具体涉及一种即食鸡胸肉的加工方法。
技术介绍
鸡胸肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，热量几乎是所有肉类中最低的，鸡胸肉的饱腹感十分强大，因为肉质硬、柴，吃几口就够了，在带来饱腹感的同时也可以降低食欲，防止暴饮暴食。即食鸡胸肉无油低盐，口味丰富，食用方便，拆袋即食，对于储存条件的要求也很低，常温避光干燥处就可以，保质期更是长达90—180天。对于没有条件做饭的上班族，或者是爱好健康的人士来说，即食鸡胸肉可以说是非常贴心了，随时拆开就能吃，是非常好的蛋白质来源。市面上的即食鸡胸肉虽然方便，但是配料里还是有很多添加剂，从健康的角度来看，肯定是还不够的。根据调查研究表面，口感口味是大家公认的即食鸡胸肉产品最重要的评判标准。现有技术一般通过电烤、蒸煮成为即食鸡胸肉的主要处理方式，在鸡胸肉发柴这个难题上，各品牌之间还存在较大差距，发干、发柴、食过留渣现象较多，个别产品存在过重味精的味道，甚至有腥味的极端情况。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种即食鸡胸肉的加工方法，通过本专利技术方法加工鸡胸肉，具有时间短、成本低的优点，本专利技术方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食鸡胸肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.解冻腌制；S2.退盐；S3.炸水；S4.熬煮；S5.修剪；以固定的鸡胸肉重量作为标准，对于超出重量的鸡胸肉进行取肉；对于不够重量的鸡胸肉进行补肉；S6.拌料；S7.包装灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种即食鸡胸肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.解冻腌制；S2.退盐；S3.炸水；S4.熬煮；S5.修剪；以固定的鸡胸肉重量作为标准，对于超出重量的鸡胸肉进行取肉；对于不够重量的鸡胸肉进行补肉；S6.拌料；S7.包装灭菌。2.根据权利要求1所述的即食鸡胸肉的加工方法，其特征在于，所述取肉工艺中，必须在鸡胸肉面积最大化的程度上取肉。3.根据权利要求1所述的即食鸡胸肉的加工方法，其特征在于，所述步骤S1包括在常温环境下，采用含有5-15%双氧水的盐水对鸡胸肉浸泡解冻和腌制；所述盐水的盐度为2-5°。4.根据权利要求1所述的即食鸡胸肉的加工方法，其特征在于，所述步骤S2包括将盐水回收，将鸡胸肉放入清水中，进行退盐处理5-10min。5.根据权利要求1所述的即食鸡胸肉的加工方法，其特征在于，所述步骤S3包括将...

【专利技术属性】
技术研发人员：冷山蒲，林思慈，蔡锴，吴少烈，吴伟雄，
申请(专利权)人：广东好味来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44