一种零添加脂肪的海参健身肠制造技术

本发明专利技术公开了一种零添加脂肪的海参健身肠，属于海参健身肠领域，现提出如下方案，其由以下质量百分比的原料组成：鸡大胸肉60‑70%、大豆分离蛋白3‑20%、藻类蛋白粉3‑4%、蛋清粉3‑5%、木薯变性淀粉3‑5%、核苷酸二钠0.02%、海参8‑10%、TG酶0.5%、食盐1%、复合磷酸盐0.3%、D‑异抗坏血酸钠0.09%、白糖2.0%、香辛料0.5‑1.2%、味精0.2%。本发明专利技术无脂肪添加，高蛋白质，低盐度，适用于健身人群、老年人、小孩，吃完本发明专利技术的海参健身肠，不会增加体内的脂肪。

【技术实现步骤摘要】
一种零添加脂肪的海参健身肠
本专利技术涉及海参健身肠
，尤其涉及一种零添加脂肪的海参健身肠。
技术介绍
现有的香肠盐分高，脂肪多，不利于大部分处于亚健康状态的人群食用，比如肥胖人群、三高人群。针对现有技术的缺点，本专利技术提出一种零添加脂肪的海参健身肠。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种零添加脂肪的海参健身肠。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种零添加脂肪的海参健身肠，由以下质量百分比的原料组成：鸡大胸肉60-70%、大豆分离蛋白3-20%、藻类蛋白粉3-4%、蛋清粉3-5%、木薯变性淀粉3-5%、核苷酸二钠0.02%、海参8-10%、TG酶0.5%、食盐1%、复合磷酸盐0.3%、D-异抗坏血酸钠0.09%、白糖2.0%、香辛料0.5-1.2%、味精0.2%。优选的，由以下质量百分比的原料组成：鸡大胸肉63.8%、大豆分离蛋白15%、藻类蛋白粉3%、蛋清粉3%、木薯变性淀粉3%、核苷酸二钠0.02%、海参8%、TG酶0.5%、食盐1%、复合磷酸盐0.3%、D-异抗坏血酸钠0.09%、白糖2.0%、香辛料0.59%、味精0.2%。优选的，由以下质量百分比的原料组成：鸡大胸肉61.7%、大豆分离蛋白16%、藻类蛋白粉3.2%、蛋清粉3.1%、木薯变性淀粉3.1%、核苷酸二钠0.02%、海参8.1%、TG酶0.5%、食盐1%、复合磷酸盐0.3%、D-异抗坏血酸钠0.09%、白糖2.0%、香辛料0.69%、味精0.2%。优选的，由以下质量百分比的原料组成：鸡大胸肉70%、大豆分离蛋白3.7%、藻类蛋白粉4%、蛋清粉4.3%、木薯变性淀粉4.5%、核苷酸二钠0.02%、海参8.9%、TG酶0.5%、食盐1%、复合磷酸盐0.3%、D-异抗坏血酸钠0.09%、白糖2.0%、香辛料0.79%、味精0.2%。优选的，包括以下制备步骤，S1，将上述重量的海参清洗干净，然后切成丁状，备用；S2，将上述重量的鸡大胸肉、大豆分离蛋白、藻类蛋白粉、蛋清粉、木薯变性淀粉、核苷酸二钠、海参、TG酶、食盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、白糖、香辛料和味精放入斩拌机中斩拌均匀，斩拌时间为1-2min，斩拌后添加海参丁，混合均匀后抽真空，将混合料充填至尼龙肠衣中，填充的量为80克，尼龙肠衣的两端打上马蹄扣密封；S3，将S2中填充好的尼龙肠衣放入95℃的恒温水中煮55-65min。优选的，所述S3中，将S2中填充好的尼龙肠衣放入95℃的恒温水中煮60min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：无脂肪添加，高蛋白质，低盐度，适用于健身人群、老年人、小孩，吃完本专利技术的海参健身肠，不会增加体内的脂肪，海参的营养成分多，对身体有很好的，海参高蛋白，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例一本专利技术提出的一种零添加脂肪的海参健身肠，由以下质量百分比的原料组成：鸡大胸肉63.8%、大豆分离蛋白15%、藻类蛋白粉3%、蛋清粉3%、木薯变性淀粉3%、核苷酸二钠0.02%、海参8%、TG酶0.5%、食盐1%、复合磷酸盐0.3%、D-异抗坏血酸钠0.09%、白糖2.0%、香辛料0.59%、味精0.2%。一种零添加脂肪的海参健身肠，包括以下制备步骤，S1，将上述重量的海参清洗干净，然后切成丁状，备用；S2，将上述重量的鸡大胸肉、大豆分离蛋白、藻类蛋白粉、蛋清粉、木薯变性淀粉、核苷酸二钠、海参、TG酶、食盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、白糖、香辛料和味精放入斩拌机中斩拌均匀，斩拌时间为1min，斩拌后添加海参丁，混合均匀后抽真空，将混合料充填至尼龙肠衣中，填充的量为80克，尼龙肠衣的两端打上马蹄扣密封；S3，将S2中填充好的尼龙肠衣放入95℃的恒温水中煮55min。实施例二本专利技术提出的一种零添加脂肪的海参健身肠，由以下质量百分比的原料组成：鸡大胸肉61.7%、大豆分离蛋白16%、藻类蛋白粉3.2%、蛋清粉3.1%、木薯变性淀粉3.1%、核苷酸二钠0.02%、海参8.1%、TG酶0.5%、食盐1%、复合磷酸盐0.3%、D-异抗坏血酸钠0.09%、白糖2.0%、香辛料0.69%、味精0.2%。一种零添加脂肪的海参健身肠，包括以下制备步骤，S1，将上述重量的海参清洗干净，然后切成丁状，备用；S2，将上述重量的鸡大胸肉、大豆分离蛋白、藻类蛋白粉、蛋清粉、木薯变性淀粉、核苷酸二钠、海参、TG酶、食盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、白糖、香辛料和味精放入斩拌机中斩拌均匀，斩拌时间为1min，斩拌后添加海参丁，混合均匀后抽真空，将混合料充填至尼龙肠衣中，填充的量为80克，尼龙肠衣的两端打上马蹄扣密封；S3，将S2中填充好的尼龙肠衣放入95℃的恒温水中煮60min。实施例三本专利技术提出的一种零添加脂肪的海参健身肠，由以下质量百分比的原料组成：鸡大胸肉70%、大豆分离蛋白3.7%、藻类蛋白粉4%、蛋清粉4.3%、木薯变性淀粉4.5%、核苷酸二钠0.02%、海参8.9%、TG酶0.5%、食盐1%、复合磷酸盐0.3%、D-异抗坏血酸钠0.09%、白糖2.0%、香辛料0.79%、味精0.2%。一种零添加脂肪的海参健身肠，包括以下制备步骤，S1，将上述重量的海参清洗干净，然后切成丁状，备用；S2，将上述重量的鸡大胸肉、大豆分离蛋白、藻类蛋白粉、蛋清粉、木薯变性淀粉、核苷酸二钠、海参、TG酶、食盐、复合磷酸盐、D-异抗坏血酸钠、白糖、香辛料和味精放入斩拌机中斩拌均匀，斩拌时间为2min，斩拌后添加海参丁，混合均匀后抽真空，将混合料充填至尼龙肠衣中，填充的量为80克，尼龙肠衣的两端打上马蹄扣密封；S3，将S2中填充好的尼龙肠衣放入95℃的恒温水中煮65min。本专利技术中，无脂肪添加，高蛋白质，低盐度，适用于健身人群、老年人、小孩，吃完本专利技术的海参健身肠，不会增加体内的脂肪，海参的营养成分多，对身体有很好的，海参高蛋白，低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种零添加脂肪的海参健身肠，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：鸡大胸肉60‑70%、大豆分离蛋白3‑20%、藻类蛋白粉3‑4%、蛋清粉3‑5%、木薯变性淀粉3‑5%、核苷酸二钠0.02%、海参8‑10%、TG酶0.5%、食盐1%、复合磷酸盐0.3%、D‑异抗坏血酸钠0.09%、白糖2.0%、香辛料0.5‑1.2%、味精0.2%。

【技术特征摘要】
1.一种零添加脂肪的海参健身肠，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：鸡大胸肉60-70%、大豆分离蛋白3-20%、藻类蛋白粉3-4%、蛋清粉3-5%、木薯变性淀粉3-5%、核苷酸二钠0.02%、海参8-10%、TG酶0.5%、食盐1%、复合磷酸盐0.3%、D-异抗坏血酸钠0.09%、白糖2.0%、香辛料0.5-1.2%、味精0.2%。2.根据权利要求1所述的一种零添加脂肪的海参健身肠，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：鸡大胸肉63.8%、大豆分离蛋白15%、藻类蛋白粉3%、蛋清粉3%、木薯变性淀粉3%、核苷酸二钠0.02%、海参8%、TG酶0.5%、食盐1%、复合磷酸盐0.3%、D-异抗坏血酸钠0.09%、白糖2.0%、香辛料0.59%、味精0.2%。3.根据权利要求1所述的一种零添加脂肪的海参健身肠，其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：鸡大胸肉61.7%、大豆分离蛋白16%、藻类蛋白粉3.2%、蛋清粉3.1%、木薯变性淀粉3.1%、核苷酸二钠0.02%、海参8.1%、TG酶0.5%、食盐1%、复合磷酸盐0.3%、D-异抗坏血酸钠0.09%、白糖2.0%、香辛料0.69%、味精0...

【专利技术属性】
技术研发人员：佟明光，张玉涛，
申请(专利权)人：廖大哥沈阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21