利用盐角草制作熏烤鸡胸肉的方法技术

用盐角草制作熏烤鸡胸肉的方法，包括：洋葱、大蒜、胡椒、生姜、麦芽糊精、结晶葡萄糖、混合磷酸盐、纯白糖以28.2∶12∶6.5∶15∶8.3∶9.5∶10.5∶10混合；准备盐角草原汁；盐角草粉末、大麦粉末、酒曲、水以3∶2∶1∶6混合并在16～18℃温度下发酵40～45天以酿造盐角草酒；混合调料、盐角草原汁、盐角草酒以1∶1∶1混合制出调味汁；调味汁和鸡胸肉以1.8～3∶97～98.2备好，调味汁加入鸡胸肉中搅拌；拌好的鸡胸肉在-2～0℃温度下25～30小时熟化；在烟熏室里温度51～53℃下进行30～45分钟初次熏烤；烟熏室里在温度81～98℃下进行15～25分钟的再次熏烤。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．利用盐角草制作熏烤鸡胸肉的方法，包括：将洋葱、大蒜、胡椒、生姜、麦芽糊精、结晶葡萄糖、混合磷酸盐、纯白糖按２８．２∶１２∶６．５∶１５∶８．３∶９．５∶１０．５∶１０的重量比进行混合来制作混合调料的混合调料制作步骤；准备盐角草原汁的盐角草原汁准备步骤；将盐角草粉末、大麦粉末、酒曲、水等以３∶２∶１∶６的重量比进行混合后在１６～１８℃温度下发酵４０～４５天从而酿造盐角草酒的盐角草酒酿造步骤；将上述准备好的混合调料、盐角草原汁、盐角草酒以１∶１∶１的重量比进行混合，从而制作出调味汁的调味汁调制步骤；将上述调味汁和鸡胸肉以１．８～３∶９７～９８．２的重量比准备好之后将调味汁添加到鸡胸肉中并均匀拌好的拌鸡胸肉步骤；将上述拌好的鸡胸肉在－２～０℃温度条件下，进行２５～３０小时熟化而得到熟化物的熟化步骤；在烟熏室里利用橡子树锯末供应熏烟，在内部温度控制在５１～５３℃的条件下，进行３０～４５分钟初次熏烤来制作初步熏烤物的制作初步熏烤步骤；在烟熏室里利用橡子树锯末供应熏烟，在内部温度控制在８１～９８℃的条件下，进行１５～２５分钟的再次熏烤来制作熏烤鸡胸肉的再次熏烤步骤。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李在树，
申请(专利权)人：株式会社世进产业，
类型：发明
国别省市：KR