一种控制冰鲜鸡胸肉冷链中汁液流失的方法技术

本发明专利技术涉及一种控制冰鲜鸡胸肉在冷链中液汁流失的方法。在冰鲜鸡胸肉生产中使用了０．０５～０．０８％（ｗ／ｗ）复合磷酸盐，０．００１～０．００３％（ｗ／ｗ）海藻酸钠，０．０００１～０．０００２‰（ｗ／ｗ）碳酸氢钠用于改善鸡胸肉的肌肉蛋白的持水力，可使冰鲜鸡胸肉液汁流失率减少了３％左右。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种控制冰鲜鸡胸肉冷链中汁液流失的方法其特征在于，在肉鸡分割生产中，鸡胸肉被剥离肌体后，使用了０．０５～０．０８％（ｗ／ｗ）复合磷酸盐注射入肉，后在０．００１～０．００３％（ｗ／ｗ）海藻酸钠溶液中浸泡０．５－３分钟，再在０．０００１～０．０００２‰（ｗ／ｗ）碳酸氢钠浸泡０．５－３分钟，沥干后，冷却，进行单冻至中心温度－２℃～＋２℃。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴立根，王岸娜，王晓曦，竹建德，
申请(专利权)人：河南工业大学，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]