一种阿拉伯胶制备复合糖浆的方法技术

本发明专利技术涉及一种阿拉伯胶制备复合糖浆的方法，包括如下步骤：阿拉伯胶与酸性溶液混合，形成混合液；对混合液在0.05‑0.18MPa压强下进行加热，将温度控制在110‑130℃，进行水解反应，待反应结束后停止加热；待混合液温度下降到80‑90℃时，加入碱性物质中和，调节混合液pH在4.0‑5.0；加入吸附剂，过滤，减压浓缩，即得复合糖浆。该方法工艺简单，成本低，易于工业化生产，制备而成的复合糖浆具有焦糖风味，可直接应用于各种食品或饮料产品中。

A Method of Preparing Compound Syrup with Arabic Gum

【技术实现步骤摘要】
一种阿拉伯胶制备复合糖浆的方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种阿拉伯胶制备复合糖浆的方法。
技术介绍
焦糖风味的食品或饮料深受人们的喜爱，每年消费量巨大。而焦糖风味源于带有焦糖风味糖浆的添加。目前，市售的焦糖风味糖浆通常由高纯度的一种糖熬制而成，比如采用葡萄糖或者蔗糖熬制，但该糖浆的白利糖度值(brix)无法达到60％以上，基本都在55％以下，且在保存期间容易析出糖结晶，影响使用。阿拉伯胶是一种由杂多糖组成的高聚糖，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构，水解阿拉伯胶可获得L-阿拉伯糖、D-半乳糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖醛酸，及少量蛋白质。L-阿拉伯糖可作为医药中间体，用来合成抗癌、抗病毒和治疗心血管疾病的药物，还可用于制备细菌培养基、合成香料等。此外，近年来发现L-阿拉伯糖具有很强的非竞争性抑制蔗糖吸收的功能，能够抑制吸收蔗糖引起的血清中葡萄糖浓度升高，可以预防肥胖、预防并治疗与高血糖有关的疾病。D-半乳糖可用作医药中间体、食品添加剂，还可作为生化试剂以及用于合成香料。鼠李糖，又称6-脱氧-L-甘露糖，甜度为蔗糖的33％，可用来测定肠道的渗透性，可用作甜味剂，还可用于生产香精香料，可食用。葡萄糖醛酸，是葡萄糖的C-6羟基被氧化为羧基形成的糖醛酸。在人体和动物中，葡萄糖醛酸以尿苷二磷酸葡萄糖醛酸的活性供体形式存在。葡萄糖醛酸可以与人体内的多种毒素结合后排出体外，因而可以作为解毒剂。D-葡萄糖醛酸是构成肝素、软骨素、透明质酸等功能营养化学品的单体之一。因阿拉伯胶及其水解产物D-半乳糖、L-阿拉伯糖，L-鼠李糖和D-葡萄糖醛酸等都对人体有益，可食用，常被应用于医药、化妆品、食品行业。如果采用某种工艺，将阿拉伯胶水解成含D-半乳糖、L-阿拉伯糖，L-鼠李糖和D-葡萄糖醛酸的混合糖液，并使其具备焦糖风味，制作成焦糖风味糖浆。不仅能避免传统制作的焦糖风味糖浆白利糖度值不够高、容易析出结晶，影响使用的问题，还可以由于阿拉伯胶价廉易得，而大大降低焦糖风味糖浆的制作成本，便于工业化推广。
技术实现思路
本专利技术是为了解决上述问题而进行的，目的在于提供一种白利糖度值高、稳定性好、具有焦糖风味的阿拉伯胶制备复合糖浆的方法，该方法工艺简单，成本低，易于工业化生产。本专利技术提供了一种阿拉伯胶制备复合糖浆的方法，该方法包括如下步骤：阿拉伯胶与酸性溶液混合，形成混合液；对混合液在0.05-0.18MPa压强下进行加热，将温度控制在110-130℃，进行水解反应，待反应结束后停止加热；待混合液温度下降到80-90℃时，加入碱性物质中和，调节混合液pH在4.0-5.0；加入吸附剂，用于吸附少量的大颗粒杂质，再过滤，减压浓缩，即得复合糖浆。进一步地，阿拉伯胶与酸性溶液的固液比为1g∶(5-8)ml。进一步地，水解反应的反应时间为40-80min。进一步地，酸性溶液为有机酸溶液或无机酸溶液。其中，有机酸溶液为柠檬酸水溶液或苹果酸水溶液，优选有机酸溶液为柠檬酸水溶液。柠檬酸水溶液的百分比溶度为30-40％。进一步地，碱性物质为氢氧化钙。进一步地，吸附剂为硅藻土或活性炭。优选吸附剂为硅藻土。进一步地，所得复合糖浆的白利糖度值(brix)为58％-67％，L-阿拉伯糖与总糖量的比值≥30％，D-半乳糖与总糖量的比值≥40％，L-鼠李糖与总糖量的比值≥12％，D-葡萄糖醛酸与总糖量的比值≥12％。本专利技术的优点如下：(1)采用本专利技术方法制备而成的糖浆，其白利糖度值(brix)高，稳定性好，不易析出结晶，易于使用，便于长期保存。(2)以L-阿拉伯糖、D-半乳糖、L-鼠李糖和D-葡萄糖醛酸为主的阿拉伯胶水解产物对人体有益，可食用。因而，运用本专利技术方法，由阿拉伯胶制得的复合糖浆可直接用于各种食品或饮料产品中。(3)本专利方法中，用柠檬酸对阿拉伯胶进行水解时，将温度控制在110-130℃保持40-80min，这一操作在水解阿拉伯胶的同时，也对水解获得的糖进行了高温熬煮，使其具备了焦糖风味。(4)本专利方法工艺简单，成本低，适于工业化生产。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术做进一步详细说明。应理解，这些实施例是用于说明本说明的基本原理、主要特征和优点，而本专利技术不受以下实施例的限制。实施例中采用的实施条件可以根据具体要求做进一步调整，未注明的实施条件通常为常规实验中的条件。另外，没有特殊说明时，“％”为体积百分含量。实施例中高效液相检测条件如下：采用Agilent1260HPLC、蒸发光散射检测器(ELSD)；色谱柱：GRACEPrevailCarbohydrateES(250mm×4.6mm，5μm)；柱温：30℃；进样量：20μL；流动相为乙腈-水(70∶30，v/v)；流速：1.0mL/min；ELSD的漂移管温度为80℃，氮气作载气，流速2.0mL/min。实施例中均采用市售的食品级阿拉伯胶。实施例中采用的Brix检测仪，其生产厂家为扬州艾科瑞德仪器仪表有限公司，型号为AKD-120BRIX。实施例180mL30％柠檬酸水溶液与10g阿拉伯胶混合，形成混合液，在0.05-0.1MPa压强下，加热，温度控制在110-120℃进行水解反应，持续80min，停止加热。待混合液降温至90℃，加入氢氧化钙中和，至pH为5.0时，加入1g硅藻土，搅拌10min，随后趁热过滤。对滤液进行减压浓缩，同时采用Brix检测仪对其实时检测白利糖度值(brix)，至白利糖度值(brix)为65％±2％时，停止减压浓缩，得到香味浓郁的含有L-阿拉伯糖、D-半乳糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖醛酸以及少量柠檬酸的焦糖风味糖浆。以上过程中，当水解反应结束，混合液中剩有多余的柠檬酸，采用氢氧化钙与该柠檬酸中和反应，产生柠檬酸钙沉淀，柠檬酸钙通过过滤去除。水解反应中，阿拉伯胶中没有被水解的少量大颗粒杂质，可被吸附剂吸附，再通过过滤去除。本实施例中硅藻土为吸附剂。经过高效液相检测，该糖浆中L-阿拉伯糖占总糖量的31.8％、D-半乳糖占总糖量的41.2％、L-鼠李糖占总糖量的12.9％、D-葡萄糖醛酸占总糖量的12.7％。实施例260mL35％柠檬酸水溶液与10g阿拉伯胶混合，形成混合液，在0.1-0.14MPa压强下，加热，温度控制在120-125℃进行水解反应，持续60min，停止加热。待混合液降温至80℃，加入氢氧化钙中和，至pH为4.5时，加入1g硅藻土，搅拌10min，随后趁热过滤。对滤液进行减压浓缩，同时采用Brix检测仪对其实时检测白利糖度值(brix)，至白利糖度值(brix)为62％±2％时，停止减压浓缩，得到香味浓郁的含有L-阿拉伯糖、D-半乳糖、L-鼠李糖、D-葡萄糖醛酸以及少量柠檬酸的焦糖风味糖浆。以上过程中，当水解反应结束，混合液中剩有多余的柠檬酸，采用氢氧化钙与该柠檬酸中和反应，产生柠檬酸钙沉淀，柠檬酸钙通过过滤去除。水解反应中，阿拉伯胶中没有被水解的少量大颗粒杂质，可被吸附剂吸附，再通过过滤去除。本实施例中硅藻土为吸附剂。经过高效液相检测，该糖浆中L-阿拉伯糖占总糖量的31.5％、D-半乳糖占总糖量的41.0％、L-鼠李糖占总糖量的12.7％、D-葡萄糖醛酸占总糖量的12.8％。实施例350mL40％柠檬酸水溶液与10g阿拉伯胶混合，形成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种阿拉伯胶制备复合糖浆的方法，其特征在于，包括如下步骤：阿拉伯胶与酸性溶液混合，形成混合液；对混合液在0.05‑0.18MPa压强下进行加热，将温度控制在110‑130℃，进行水解反应，待反应结束后停止加热；待混合液温度下降到80‑90℃时，加入碱性物质中和，调节混合液pH在4.0‑5.0；加入吸附剂，过滤，减压浓缩，即得复合糖浆。

【技术特征摘要】
1.一种阿拉伯胶制备复合糖浆的方法，其特征在于，包括如下步骤：阿拉伯胶与酸性溶液混合，形成混合液；对混合液在0.05-0.18MPa压强下进行加热，将温度控制在110-130℃，进行水解反应，待反应结束后停止加热；待混合液温度下降到80-90℃时，加入碱性物质中和，调节混合液pH在4.0-5.0；加入吸附剂，过滤，减压浓缩，即得复合糖浆。2.根据权利要求1所述的阿拉伯胶制备复合糖浆的方法，其特征在于，所述阿拉伯胶与酸性溶液的固液比为1g∶(5-8)ml。3.根据权利要求1所述的阿拉伯胶制备复合糖浆的方法，其特征在于，所述水解反应的反应时间为40-80min。4.根据权利要求1所述的阿拉伯胶制备复合糖浆的方法，其特征在于，所述酸性溶液为有机酸溶液或无机酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏增华，
申请(专利权)人：苏州禾研生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32