辣木植物蛋白奶（粉）制造技术

辣木植物蛋白奶(粉)。所属技术领域：食品。牛奶的安全性，特别是所含雌激素对人类健康的危害，已引起广泛忧虑。本发明专利技术产品以辣木叶为主要原料，应用现代生物技术生产可以替代牛奶，营养全面均衡、富含活性保健成份的辣木植物蛋白奶(粉)，以促进国民健康。

Spicy Wood Plant Protein Milk (Powder)

【技术实现步骤摘要】
辣木植物蛋白奶(粉)1998年，英国营养学家帕特里克·霍尔福德在其著名的《营养圣经》(南海出版社2008年版)一书中指出：·牛奶的摄入量与心血管疾病、乳癌和前列腺癌的发病率有着密切的关系。(P.58)·心脏病的发病风险与人体血液中抗牛奶抗体有关。(P.59)·胰岛素依赖型糖尿病发病率最高的国家是芬兰，这也是世界上牛奶制品消费最多的国家……·牛血清蛋白是牛奶中增高糖尿病发病风险的特殊因子。(P.61)牛奶竟与心血管病、糖尿病、乳腺癌、前列腺癌有关！这完全颠覆了关于牛奶是营养健康饮品的常识。虽然我国人均牛奶消费远低于发达国家，但我们也应警醒。随着国民生活水平的提高，牛奶消费正与年俱增。而能够代替牛奶的，可能是辣木。辣木原产于印度，营养丰富，蛋白质是牛奶2倍，钙是牛奶4倍，钾是香蕉3倍，VC是柑桔7倍，VA是胡萝卜4倍。在欧美被称为高钙、高蛋白、高纤维、低脂肪保健食品。2013年，我国卫生部批准辣木叶为新资源食品。本专利技术为一种可以代替牛奶，且营养超过牛奶、含活性营养成份的辣木植物蛋白奶(粉)。其生产工艺如下：1、蛋白酶降解辣木等植物蛋白蛋白酶选用菠萝酶、木瓜酶(非转基因木瓜)。植物蛋白选用辣木叶、松花粉等。植物蛋白经蛋白酶降解成蛋白肽、氨基酸，易于消化吸收，同时可以避免极少数人的蛋白质过敏反应。实例：1)、采摘新鲜辣木叶，洗净。2)、菠萝洗净，去皮、切块。3)、1000KG鲜辣木叶，加10-30KG菠萝块打浆。4)、菠萝皮榨汁过滤，滤液与#3混和。5)、浆料移入夹层缸，加5-10KG松花粉，调PH6.5-8.5，于50-60℃保温30-45分钟。6)、酶解辣木浆用于生产辣木植物蛋白奶，或真空喷雾干燥(≤60℃)，用于生产辣木植物蛋白粉。2、大豆益生菌发酵益生菌可以是纳豆芽孢杆菌、根霉菌、乳酸菌等。可以是固体发酵或液体深层发酵。大豆营养丰富，经益生菌发酵后，产生许多有保健作用的功效成份，如可以溶解血栓的纳豆激酶；有抗心血管病、抗肿瘤的丹贝异黄酮等。丹贝蛋白质含量超过牛奶、鸡蛋，富含B族维生素、矿物质钙、磷、铁、锌等。实例：丹贝冻干粉制备：1)、选豆.选用非转基因大豆，去除杂质泥沙和发霉豆粒。2)、浸泡.加水于室温浸泡，使大豆充分吸水膨胀，去皮。3)、蒸煮.于120℃蒸20分钟。4)、冷却，沥干、冷却至37-40℃，加1％乳酸调PH，抑制杂菌生长。5)、接种，接种根霉菌，接种量(0.5-1％)拌匀，装入带小孔的塑料袋中摊平，稍稍压实。6)、发酵，于30℃，相对湿度70-80发酵，22-23小时。丹贝成品色泽雪白，表面和内部布满白色菌丝体。7)、冻干，丹贝冻干、粉碎过100目筛，用于生产辣木植物蛋白粉或蛋白奶。3、调配：将#1、#2按一定比例，加植物蛋白粉、水果粉(浓浆)调配成辣木植物蛋白奶(粉)。植物蛋白粉是脱脂大豆、花生、芝麻、杏仁、核桃、亚麻籽等其中一种或多种。水果粉(浓浆)是沙棘、山楂、柠檬、柑桔、苹果、菠萝、葡萄等其中一种或多种，用于调酸甜度。用苹果醋或山楂醋调酸度。实例：1)辣木植物蛋白奶(1000L)配方①：酶解辣木浆300L，花生蛋白粉50kg，丹贝粉10kg，苹果浓浆50k，低聚异麦芽糖25kg，苹果醋20kg，乳化剂、稳定剂、加无菌水至1000L，高压均质、灭菌分装(250ml利乐包)。配方②：酶解辣木浆300L，大豆乳酸发酵奶300L，菠萝浓浆50kg，低聚异麦牙糖25kg，乳化剂、稳定剂、加无菌水至1000L，高压均质、灭菌分装(250ml利乐包)。2)辣木植物蛋白粉(1000kg)酶解辣木粉500kg，花生蛋白粉300kg，水果粉100kg，丹贝冻干粉100kg。混合均匀：1)粉剂：分装10克/袋2)片剂：压片，1克/粒辐照杀菌辣木植物蛋白奶(粉)营养丰富，含：氨基酸：20余种，其中8种为必需氨基酸。维生素：A、B、C、D、E。矿物质：常量元素：Ca、Mg、P、Na、k、Si微量元素：Fe、Cu、Zn、Se、Mn、Mo生物类黄酮、有机酸、不饱和脂肪酸、植物多糖、膳食纤维等。活性物质：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、丹贝异黄酮等大豆经益生菌发酵产生的营养成分。辣木植物蛋白奶(粉)营养全面而均衡，其营养价值远超过牛奶，因此是理想的牛奶替代品，并且有提高免疫力，预防心血管病、糖尿病、抗氧化、抗衰老、防癌等保健功能，为新一代健康食品，适于所有人群食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
辣木植物蛋白奶(粉)，以辣木叶为主要原料，采用现代生物技术生产，含多种酶类、生物类黄酮和大豆经益生菌发酵产生的许多活性营养成份，营养全面均衡，可以替代牛奶，为新一代健康食品。其特征在于：1.辣木植物蛋白奶(粉)，以辣木叶为主要原料，采用现代生物技术生产，含多种酶类、生物类黄酮和大豆经益生菌发酵产生的许多活性营养成份，营养全面均衡，可以替代牛奶，为新一代健康食品。其特征在于：辣木叶(鲜叶、干叶均可)松花粉(破壁)中的蛋白质经蛋白酶降解成肽类、氨基酸小分子，易于消化吸收，且不致引起少数人蛋白质过敏。蛋白酶可以是菠萝、非转基因木瓜鲜果所含的酶，或工业发酵生产的蛋白酶。酶解后的浆料可生产辣木植物蛋白奶，或低温喷雾干燥(≤60℃)，生产辣木植物蛋白粉。

【技术特征摘要】
1.辣木植物蛋白奶(粉)，以辣木叶为主要原料，采用现代生物技术生产，含多种酶类、生物类黄酮和大豆经益生菌发酵产生的许多活性营养成份，营养全面均衡，可以替代牛奶，为新一代健康食品。其特征在于：辣木叶(鲜叶、干叶均可)松花粉(破壁)中的蛋白质经蛋白酶降解成肽类、氨基酸小分子，易于消化吸收，且不致引起少数人蛋白质过敏。蛋白酶可以是菠萝、非转基因木瓜鲜果所含的酶，或工业发酵生产的蛋白酶。酶解后的浆料...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁维理，林松青，
申请(专利权)人：袁维理，林松青，
类型：发明
国别省市：广东,44