天贝系列调味品制造技术

本申请涉及天贝系列调味品，所属技术领域：食品。天贝营养丰富，但需冷链销售，制约其推广。本发明专利技术采用发酵好的新鲜天贝，打浆、胶磨，制得天贝浓浆，加酱油浸提、过滤，生产天贝酱油；代替蚝水，生产天贝蚝油；加水果、糖、柠檬酸等辅料生产天贝果酱。该专利可生产无需冷链销售，食用方便有营养补充功效的天贝系列调味品。天贝营养丰富，但需冷链销售，制约其推广。本发明专利技术采用发酵好的新鲜天贝，打浆、胶磨，制得天贝浓浆，加酱油浸提、过滤，生产天贝酱油；代替蚝水，生产天贝蚝油；加水果、糖、柠檬酸等辅料生产天贝果酱。该专利可生产无需冷链销售，食用方便有营养补充功效的天贝系列调味品。

Tianbei series condiments

This application relates to Tianbei series condiments, belonging to the technical field: food. Tianbei is rich in nutrition, but it needs cold chain sales, which restricts its promotion. The invention adopts fresh scallop fermented, beating and rubber milling to produce thick scallop pulp, extracting and filtering with soy sauce to produce scallop soy sauce, replacing oyster water to produce scallop oyster oil, and adding fruit, sugar, citric acid and other auxiliary materials to produce scallop jam. The patent can produce Tianbei series condiments without cold chain sale, which are easy to eat and have nutritional supplementary effect. Tianbei is rich in nutrition, but it needs cold chain sales, which restricts its promotion. The invention adopts fresh scallop fermented, beating and rubber milling to produce thick scallop pulp, extracting and filtering with soy sauce to produce scallop soy sauce, replacing oyster water to produce scallop oyster oil, and adding fruit, sugar, citric acid and other auxiliary materials to produce scallop jam. The patent can produce Tianbei series condiments without cold chain sale, which are easy to eat and have nutritional supplementary effect.

【技术实现步骤摘要】
天贝系列调味品天贝营养丰富，经与市售雀巢钙、铁强化奶粉对照检验：1、天贝不饱和脂肪酸是奶粉1.6倍，其中必需脂肪酸亚油酸为8.7倍，亚麻酸为16.5倍，必需脂肪酸可促进婴幼儿大脑发育，预防老年痴呆，不饱和脂肪酸又称血管清道夫，有利于心血管健康。2、天贝富含B族维生素，特别是B12、叶酸，可降低同型半胱氨酸，稳定血糖，降低心血管病、糖尿病、老年痴呆、慢性肾功能衰竭、肿瘤等疾病发病率。3、天贝异黄酮主要以苷元形式存在，较大豆异黄酮更具有生物活性，抗氧化、抗肿瘤、提高免疫力；4、天贝维E是奶粉的7倍，β-胡萝卜素是奶粉的15倍，可抗氧化，提高免疫力。5、天贝矿物质钾、镁、锌分别是奶粉的14倍，2.4倍，1.2倍。6、大豆蛋白质经米根霉生物酵解成小分子蛋白肽、氨基酸，易于人体吸收，天贝蛋白消化吸收率高达93.8％(大豆蛋白为60-65％)老人易于消化吸收。被誉为“肉的代替品”。欧美用于做“素汉堡”。7、天贝富含B12，这在植物类食物中极其少见，因此可预防素食者贫血。天贝如此丰富的营养，做成系列调味品，食用方便，一日三餐可随时补充营养，因此是理想的“营养补充剂”和理想的“营养补充方式”，适合所有消费人群特别是学生、白领、中老年人、体弱多病等“亚健康群体”用于补充营养。实例：一、天贝酱油取发酵好的天贝1公斤，切丁(大小约1公分见方)，加入5-10公斤发酵酱油之头油，常温浸提一周(或者常温自然发酵三个月)，过滤，得天贝酱油之原油，调配、灭菌、装瓶。二、天贝(素)蚝油将生产天贝酱油的滤饼加1-5倍新鲜发酵天贝磨浆后，均质，制得天贝浆，用天贝浆代替传统蚝油原料中的蚝水，加冬菇等食用真菌提取液和辅料，调配、高压均质、灭菌、装瓶。三、天贝果酱①将发酵好的新鲜天贝磨浆，均质，得天贝浆。②将水果挑选清洗干净，切成小块，于夹层锅加20-50％稀糖水(糖浓度10-30％)，加热软化，搅拌10-20分钟，制得水果浆。③水果浆加1-3倍天贝浆，最后依次加糖浆调至50-60％糖度，加柠檬酸调至0.5-1.0％酸度，加果胶调至含0.4-0.9％。④调配好的天贝果浆均质、灭菌、装瓶，即为天贝果酱。本文档来自技高网...

【技术保护点】
天贝营养丰富，以天贝为主要原料生产天贝酱油、天贝(素)蚝油、天贝果酱等系列调味品，可兼作营养补充剂。其特征在于：1.天贝营养丰富，以天贝为主要原料生产天贝酱油、天贝(素)蚝油、天贝果酱等系列调味品，可兼作营养补充剂。其特征在于：天贝酱油：将发酵好的天贝，用发酵酱油之原油浸提，提取天贝营养成分，调配而成；也可将天贝加于发酵酱油之原油进行二次发酵制成。

【技术特征摘要】
1.天贝营养丰富，以天贝为主要原料生产天贝酱油、天贝(素)蚝油、天贝果酱等系列调味品，可兼作营养补充剂。其特征在于：天贝酱油：将发酵好的天贝，用发酵酱油之原油浸提，提取天贝营养成分，调配而成；也可将天...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁维理，林松青，
申请(专利权)人：袁维理，林松青，
类型：发明
国别省市：广东,44