一种具有消炎功能的奶酪及其生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种感观质量良好且具有消炎功效的奶酪。本发明专利技术通过特殊的工艺及其洛克菲特青霉菌、费氏丙酸杆菌、德氏乳杆菌、酵母菌、乳酸菌、雪莲菌等菌种发酵，获取了多种有效成分，采用科学的配比，使得所得的奶酪，消炎抗菌效果显著，且安全无副作用。本奶酪制作方法可操作性强，本领域一般技术人员即可实现操作。

A cheese with anti-inflammatory function and its production process

【技术实现步骤摘要】
一种具有消炎功能的奶酪及其生产工艺
本专利技术涉及一种奶酪饮品及其制备方法，具体涉及一种具有消炎功能的奶酪及其生产工艺。
技术介绍
炎症是十分常见而又重要的基本病理过程，体表的外伤感染和各器官的大部分常见病和多发病(如疖、痈、肺炎、肝炎、肾炎等)都属于炎症性疾病。具有血管系统的活体组织对损伤因子的防御性反应称为炎症。奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。在乳品加工中，洛克菲特青霉菌（Penicilliumroqueforti）是占有重要地位的发酵剂菌种之一。它能够代谢生成CO2和多种风味化合物，并且具有潜在的益生效果，常被用于发酵乳、黄油以及奶酪的发酵生产。将洛克菲特青霉菌作为发酵剂菌种或非发酵剂乳酸菌（NSLAB）应用到发酵乳制品当中，将会在很大程度上提高产品的感观质量或功能性效果。然而目前国内尚没有洛克菲特青霉菌参与发酵的乳制品问世，因此选育具有优良性状的洛克菲特青霉菌菌种，将会在很大程度上促进国内发酵乳制品种类的多样化，同时提高产品的感观质量和功能效果。同时，洛克菲特青霉菌、费氏丙酸杆菌、德氏乳杆菌菌株使牛本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有消炎功能的奶酪及其生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）将原料纯奶进行均质处理，均质压力为16～32MPa，得到均质后原料纯奶；2）将步骤1）得到的均质后原料纯奶杀菌,杀菌温度为85～90℃，之后以冰水调节温度至40～60℃，得到发酵原料乳；3）将步骤2）得到的发酵原料乳中按照重量百分比0.1%～0.5%加入发酵菌，均匀搅拌20～40分钟后，38～45℃发酵6～9小时，得到发酵后原料乳；4）将步骤3）得到的发酵后原料乳调节酸度为60～90°T，再进行乳清蛋白分离过程，得到半成品奶酪；5）将步骤4）得到的半成品奶酪切压成形后进行烘烤，烘烤温度为45℃～55℃，烘烤时间为12～16小...

【技术特征摘要】
1.一种具有消炎功能的奶酪及其生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）将原料纯奶进行均质处理，均质压力为16～32MPa，得到均质后原料纯奶；2）将步骤1）得到的均质后原料纯奶杀菌,杀菌温度为85～90℃，之后以冰水调节温度至40～60℃，得到发酵原料乳；3）将步骤2）得到的发酵原料乳中按照重量百分比0.1%～0.5%加入发酵菌，均匀搅拌20～40分钟后，38～45℃发酵6～9小时，得到发酵后原料乳；4）将步骤3）得到的发酵后原料乳调节酸度为60～90°T，再进行乳清蛋白分离过程，得到半成品奶酪；5）将步骤4）得到的半成品奶酪切压成形后进行烘烤，烘烤温度为45℃～55℃，烘烤时间为12～16小时，得到成品奶酪；取适量样品进行检测，检测结果为奶酪成品脂肪含量为25%～49%，水分含量为15%～18%，大肠杆菌含量小于80MPN/100g，酶酵为小于45cfu/g。2.根据权利要求1所述的具有消炎功能的奶酪及其生产工艺，其特征在于，步骤4）中的乳清蛋白分离过程包括以下步骤：a）蒸煮：将发酵后原料乳调解酸度后在温度70～90℃进行蒸煮，蒸煮时间为1.5～3小时；b）脱水：将步骤a）蒸煮后的原料乳进行过滤和压榨脱水，脱水时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：李钟，
申请(专利权)人：湖南倍慧生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43