豆乳发酵培养基、其制备方法、酸豆乳饮料生产方法及相关酸豆乳饮料技术

本发明专利技术公开了一种酸豆乳饮料，其通过在水中加入大豆粉，搅拌溶解分散均匀，再加入葡萄糖、蔗糖、玉米油和变性淀粉，静置，钝化脂肪酶，去除豆腥味，获得第一混合液；将第一混合液过均质机进行均质处理，使各成分充分混合均匀，获得第二混合液；对第二混合液进行杀菌处理；接种混合菌种发酵剂，有氧条件发酵大豆乳，其中混合菌种发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、嗜酸乳酸杆菌和乳双歧杆菌。还提供了相关生产方法、涉及的豆乳发酵培养基、以及制备方法。本发明专利技术的酸豆乳饮料具有发酵豆香，香气柔和，风味自然，营养丰富，易于人体吸收，且储藏稳定，设计巧妙，生产简单方便，成本低，适于大规模推广应用。

Soybean milk fermentation medium, preparation method, production method of yoghurt beverage and related yoghurt beverage

【技术实现步骤摘要】
豆乳发酵培养基、其制备方法、酸豆乳饮料生产方法及相关酸豆乳饮料
本专利技术涉及食品
，特别涉及大豆制品
，具体是指一种豆乳发酵培养基、其制备方法、酸豆乳饮料生产方法及相关酸豆乳饮料。
技术介绍
随着全球膳食结构的调整，人们对健康的追求越来越高，大豆制品逐步受到人们的重视。国外对酸豆乳的研究较为广泛与深入，欧美市场上已有酸豆乳产品出现。在我国，已有大量传统豆制品，如豆腐、腐乳和豆豉等，但类似于动物基酸奶的产品相对国外较晚，市场上尚无此类成熟产品。近年来，酸豆乳的研究成为各研究单位的研究热点，植物基酸奶的年复合增长率达42％，发展植物基酸奶的市场正在形成。此外，国内即饮豆奶市场于近几年呈现出“百花齐放、百家争鸣”的现状，待其发展到一定阶段，未来必定会催生出酸豆乳类饮品的市场需求。对酸豆乳饮料的研发不仅可以充分利用我国的大豆资源，还能够提前抢占先机，获得市场机遇。因此，需要提供一种酸豆乳饮料生产方法，其生产的酸豆乳饮料具有发酵豆香，香气柔和，风味自然，营养丰富，易于人体吸收，且储藏稳定。
技术实现思路
为了克服上述现有技术中的缺点，本专利技术的一个目的在于提供一种豆乳发酵培养基，其本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆乳发酵培养基，其特征在于，包括10％重量‑25％重量的大豆粉、2％重量‑4％重量的葡萄糖、5％重量‑8.7％重量的蔗糖、0.5％重量‑1.5％重量的玉米油、0.3％重量‑1.8％重量的变性淀粉和60％重量‑82.2％重量的水。

【技术特征摘要】
1.一种豆乳发酵培养基，其特征在于，包括10％重量-25％重量的大豆粉、2％重量-4％重量的葡萄糖、5％重量-8.7％重量的蔗糖、0.5％重量-1.5％重量的玉米油、0.3％重量-1.8％重量的变性淀粉和60％重量-82.2％重量的水。2.一种豆乳发酵培养基制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)称取10％重量-25％重量的大豆粉、2％重量-4％重量的葡萄糖、5％重量-8.7％重量的蔗糖、0.5％重量-1.5％重量的玉米油、0.3％重量-1.8％重量的变性淀粉和60％重量-82.2％重量的水；(2)在所述水中加入所述大豆粉，搅拌溶解分散均匀，再加入所述葡萄糖、所述蔗糖、所述玉米油和所述变性淀粉，静置，钝化脂肪酶，去除豆腥味，获得第一混合液；(3)将所述第一混合液过均质机进行均质处理，使所述大豆粉、所述葡萄糖、所述蔗糖、所述玉米油和所述变性淀粉充分混合均匀，获得第二混合液；(4)对所述第二混合液进行杀菌处理。3.如权利要求2所述的豆乳发酵培养基制备方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所述水的温度为75℃-85℃。4.如权利要求2所述的豆乳发酵培养基制备方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，所述静置的时间为5min-10min；或者，所述钝化...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国晃，张陈莉，
申请(专利权)人：鲜活果汁有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32