一种无渗漏的水溶性色素凝胶微球的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种无渗漏的水溶性色素凝胶微球的制备方法，其包括如下步骤：在碱性条件下将色素溶于大米蛋白溶液中，调节pH瞬间改变到酸性条件下，色素和大米蛋白一起共沉淀的过程中与多糖分子相互结合，形成稳定性能优良的大米蛋白

【技术实现步骤摘要】
一种无渗漏的水溶性色素凝胶微球的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品添加剂
，特别是涉及一种无渗漏的水溶性色素凝胶微球的制备方法。

技术介绍

[0002]海藻酸钙水凝胶微球作为具有独特口感的一类食品和有潜力的营养风味物质载体，在多个领域中已逐渐被广泛关注 。随着近些年人们对饮品热爱程度和感官享受期望的增加，在饮品配料中，具有多重口感、多重风味、多重颜色的海藻酸钙微球的需求也逐年增大。鉴于目前用到的色素多为水溶性色素、储存过程中色素会由一种介质逐渐渗透到另一种水相介质中，甚至会在同种介质不同颗粒中互相渗透，因而限制了产品复配、多样化的需求。通过稳态化技术将原水溶性、易渗透的色素制备成不渗透的载体化色素对增加水溶性色素的实际应用可能十分必要。
[0003]大米蛋白是一种疏水性蛋白，含有大量的不带电的氨基酸残基，因此不溶于去离子水，但溶于50
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95%的乙醇溶液、高浓度的尿素、pH极端溶液（如pH＞11的氢氧化钠溶液、冰醋酸）以及阴离子表面活性剂溶液。大米蛋白具有良好的自组装、生物黏附性和生物相容性等特性，已被广泛应用于食品中纳米输送物质的载体。
[0004]本专利发现将大米蛋白作为色素的载体，添加增稠剂，利用pH诱导蛋白质分子、色素和多糖分子共组装形成不溶性配合物的原理，可实现色素的分散和固定。本专利原理是在碱性条件下色素溶于大米蛋白溶液中，调节pH瞬间改变到中性或者酸性条件下，蛋白质结构收缩聚集，色素和大米蛋白一起共沉淀的过程中与多糖分子通过静电相互作用相互结合，形成稳定性能优良的大米蛋白
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色素
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多糖粒子，将其应用到藻酸钠水凝胶微球中，可以减少色素的迁移，提高色素在藻酸钠水凝胶微球中的稳定性。

技术实现思路

[0005]本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
[0006]鉴于上述水溶性色素水凝胶微球产品中存在的问题，提出了本专利技术。
[0007]因此，本专利技术其中一个目的是，克服现有水溶性色素在水相介质中易迁移的不足，提供一种无渗漏的水溶性色素凝胶微球的制备方法。
[0008]为解决上述技术问题，根据本专利技术的一个方面，本专利技术提供了如下技术方案：一种无渗漏的水溶性色素凝胶微球的制备方法，其包括如下步骤：大米蛋白
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色素复合物的制备：将0.1
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10%的大米蛋白在pH 12的碱液中溶解，加入适量色素和增稠剂，溶解水化后，在均匀搅拌的条件下调节pH到4
‑
5以下得到大米蛋白
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色素复合物；色素制剂的制备：均质所制备悬液，得到色素
‑
大米蛋白颗粒悬液，干燥悬液得到
色素制剂；色素水凝胶微球的制备：将0.1
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10%的色素制剂分散于0.5
‑
5%海藻酸钠溶液中，采用双筒注射器逐滴滴加入1
‑
5%的氯化钙溶液中，过滤，采用去离子水洗涤，保存于保存液中，制备海藻酸钙水凝胶微球。
[0009]作为本专利技术所述无渗漏的水溶性色素凝胶微球制备方法的一种优选方案，大米蛋白
‑
色素复合物的制备中色素的添加量为0.001
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1%，选用色素的种类为亮蓝、柠檬黄、诱惑红、胭脂红等食用色素中的一种，或上述色素互相混合得到的绿色、紫色、焦糖色色素复配产物。
[0010]作为本专利技术所述无渗漏的水溶性色素凝胶微球制备方法的一种优选方案，其中：大米蛋白
‑
色素复合物的制备中所选增稠剂为瓜尔胶、刺槐豆胶、魔芋胶及黄原胶等常见食品增稠剂中的一种或几种，添加量为0.01
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2%。
[0011]作为本专利技术所述无渗漏的水溶性色素凝胶微球制备方法的一种优选方案，其中：大米蛋白
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色素复合物的制备中溶解水化的时长为1
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24 h。
[0012]作为本专利技术所述无渗漏的水溶性色素凝胶微球制备方法的一种优选方案，其中：色素制剂的制备中均质手段为超声破碎，或高压均质。
[0013]作为本专利技术所述无渗漏的水溶性色素凝胶微球制备方法的一种优选方案，其中：超声破碎的操作条件为，超声功率80%，超声时长2
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5 min。
[0014]作为本专利技术所述无渗漏的水溶性色素凝胶微球制备方法的一种优选方案，其中：高压均质的条件为：压力50
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100 MPa，均质2
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7次。
[0015]作为本专利技术所述无渗漏的水溶性色素凝胶微球制备方法的一种优选方案，其中：色素制剂的制备中干燥手段为喷雾干燥，或冻干。
[0016]作为本专利技术所述无渗漏的水溶性色素凝胶微球制备方法的一种优选方案，其中：喷雾干燥条件为，进口温度150
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180℃，流速400
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800 mL/h。
[0017]本专利技术提供的无渗漏的水溶性色素凝胶微球的制备方法使得所制得水凝胶微球中色素不褪色且不互相渗透，稳定性达到一年以上，提高了水溶性色素在食品加工生产中的应用，所选原料和添加量均符合国家规定得食品添加剂标准，不含有机试剂，安全且性价比高，工艺简单，便于大规模生产，是一种适应于工业化的水溶性色素稳态化的方法。
附图说明
[0018]为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：图1为保存液pH对水凝胶微球中色素迁移的影响；图2为无渗漏的水溶性色素水凝胶微球的产品示意图；图3为不同色素制剂下水凝胶微球的形貌及色素渗漏情况；图4为不同增稠剂添加情况下水凝胶微球的形貌。
具体实施方式
[0019]为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本专利技术的具体实施方式做详细的说明。
[0020]在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术，但是本专利技术还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似推广，因此本专利技术不受下面公开的具体实施例的限制。
[0021]其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本专利技术至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
[0022]实施例1取1 g大米蛋白溶于100 mL去离子水中，用1 mol/L的NaOH溶液调节pH为11.5~12之间，得到1%（w/v）的大米蛋白溶液。称取0.1 g亮蓝本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种无渗漏的水溶性色素凝胶微球的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：大米蛋白
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色素复合物的制备：将0.1
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10%的大米蛋白在pH 12的碱液中溶解，加入适量色素和增稠剂，溶解水化后，在均匀搅拌的条件下调节pH到4
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5以下得到大米蛋白
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色素复合物；色素制剂的制备：均质所制备悬液，得到色素
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大米蛋白颗粒悬液，干燥悬液得到色素制剂；色素水凝胶微球的制备：将0.1
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10%的色素制剂分散于0.5
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5%海藻酸钠溶液中，采用双筒注射器逐滴滴加入1
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5%的氯化钙溶液中，过滤，采用去离子水洗涤，保存于保存液中，制备海藻酸钙水凝胶微球。2.根据权利要求1所述的水溶性色素凝胶微球的制备方法，其特征在于：大米蛋白
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色素复合物的制备中色素的添加量为0.001
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1%，选用色素的种类为亮蓝、柠檬黄、诱惑红、胭脂红等食用色素中的一种，或上述色素互相混合得到的绿色、紫色、焦糖色色素复配产物。3.根据权利要求1所述的水溶性色素凝胶微球的...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国晃，张陈莉，钟芳，陈羚，
申请(专利权)人：鲜活果汁有限公司，
类型：发明
国别省市：