耐冻即食珍珠粉圆的制备方法技术

本发明专利技术提供一种耐冻即食珍珠粉圆及其制备方法，以粉圆原料的总重量百分比计算，包括以下配比的粉圆原料：30至50wt％的麦芽糖浆，6至15wt％的软化水，3至8wt％的海藻糖，2至10wt％的白砂糖，0.1至0.5wt％的脱氢乙酸钠，0.1至2wt％的黄原胶，0.1至2wt％色素，0.1至2wt％食用香精，以及30至50wt％变性淀粉。通过粉圆原料配置步骤、生粉圆面团制备步骤、生粉圆成型步骤、生粉圆蒸煮步骤、粉圆冷却步骤制成耐冻即食珍珠粉圆。本发明专利技术通过使用变性淀粉，提高珍珠粉圆的耐冻能力，冻融能力号、定型好、口感Q弹软糯，使用食用方便，使用者可随时随地取出放入冷冻产品中，安全性高，且产品可常温保藏，更加有利于储存和运输。

【技术实现步骤摘要】
耐冻即食珍珠粉圆的制备方法
本专利技术涉及食品生產
，具体来说涉及耐冻即食珍珠粉圆的制备方法。
技术介绍
珍珠奶茶近几年成为休闲饮品中的主流产品，而珍珠粉圆是珍珠奶茶的亮点，其中奶茶的色香味形成中有着举足轻重的作用，其香纯味美、口感Q弹软糯，深受大家喜爱。但随着社会发展，消费者不仅仅满足于在奶茶中能够尝到珍珠粉圆，而希望珍珠粉圆能够更加多元化，可应用于冰饮、冷冻类及烘焙类等产品中。然而，现有市场中的珍珠粉圆，应用于冷冻产品时，存在耐冻能力差、缺乏弹性、嚼劲不足、中心硬、冻融能力差、定型能力弱等缺点，造成珍珠粉圆不能保持原有的风味和口感。
技术实现思路
鉴于上述情况，本专利技术提供一种耐冻即食珍珠粉圆的制备方法，通过直接利用木薯变性淀粉，即在木薯淀粉基础上经过物理或化学处理后制成的食用级木薯变性淀粉，使制得的珍珠粉圆既保留了木薯淀粉的营养价值，并提供更为丰富和厚实的口感，提高淀粉的耐冻能力。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案是提供一种耐冻即食珍珠粉圆，以粉圆原料的总重量百分比计算，所述珍珠粉圆包括以下配比的粉圆原料：30至50wt％的麦芽糖浆，6至15wt％的软化水，3至8wt％的海藻糖，2至10wt％的白砂糖，0.1至0.5wt％的脱氢乙酸钠，0.1至2wt％的黄原胶，0.1至2wt％色素，0.1至2wt％食用香精，以及30至50wt％变性淀粉；所述麦芽糖浆、软化水、海藻糖、白砂糖、脱氢乙酸钠、黄原胶、色素及食用香精预混合成一混合溶液；所述变性淀粉边加入所述混合溶液边搅拌形成生粉圆面团；所述生粉圆面团经制粒形成生粉圆颗粒；所述生粉圆颗粒经蒸煮冷却后形成所述耐冻即食珍珠粉圆。优选地，所述珍珠粉圆包括以下配比的粉圆原料：35wt％麦芽糖浆，7.24wt％软化水，3wt％海藻糖，2wt％白砂糖，0.3wt％脱氢乙酸钠，0.4wt％黄原胶，1.5wt％焦糖色素，0.56wt％黑糖香精，以及50wt％变性淀粉。优选地，所述珍珠粉圆包括以下配比的粉圆原料：36wt％麦芽糖浆，6.52wt％软化水，3wt％海藻糖，2wt％白砂糖，0.3wt％脱氢乙酸钠，0.4wt％黄原胶，1wt％咖啡浓缩液，0.5wt％焦糖色素，0.28wt％咖啡香精，以及，50wt％变性淀粉。优选地，所述珍珠粉圆包括以下配比的粉圆原料：35wt％麦芽糖浆，8.32wt％软化水，3wt％海藻糖，2wt％白砂糖，0.3wt％脱氢乙酸钠，0.4wt％黄原胶，0.5wt％胭脂红色素，0.48wt％水蜜桃香精，以及50wt％变性淀粉。本专利技术另提供了一种耐冻即食珍珠粉圆的制备方法，其步骤包括：粉圆原料配置步骤S1：以粉圆原料的总重量百分比计算，提供包括以下配比的粉圆原料：30至50wt％的麦芽糖浆、6至15wt％的软化水、3至8wt％的海藻糖、2至10wt％的白砂糖、0.1至0.5wt％的脱氢乙酸钠、0.1至2wt％的黄原胶、0.1至2wt％色素、0.1至2wt％食用香精；将前述配比的粉圆原料加入搅拌缸中，剪切分散均匀，得到一混合溶液；生粉圆面团制备步骤S2：以粉圆原料的总重量百分比计算，将30至50wt％变性淀粉加入步骤S1的混合溶液中形成面团，在所述面团中边加入所述变性淀粉边搅拌，限低速搅拌5至10分钟，用刮板刮缸壁和缸底再高速搅拌10至20分钟至面团成型，搅拌机内壁及面团表面光滑，得到一生粉圆面团；生粉圆成型步骤S3：通过制丸机将前述生粉圆面团挤压切丁形成5-12mm的球形颗粒，得到生粉圆颗粒；生粉圆蒸煮步骤S4：以重量份计算，依据生粉圆颗粒：水＝1:(5-10)的配比，将前述生粉圆颗粒加入沸水中，沸腾后计时，煮制20至40分钟，焖10至40分钟，期间每隔几分钟搅拌一次；粉圆冷却步骤S5：将步骤S4完成后的粉圆及水固液分离，使用常温水冲洗所述粉圆，使粉圆冷却至28至35℃即可得到耐冻粉圆。优选地，所述制备方法还包括粉圆包装步骤S6，所述步骤S6采用灌装机进行灌装，分别加入熟粉圆及保存液，得到成品耐冻即食珍珠粉圆。优选地，所述步骤S1中，所述麦芽糖浆所占配比为35至40wt％。优选地，所述步骤S1中，所述麦芽糖浆所占配比为35至40wt％。优选地，所述变性淀粉和粉圆原料组成的混合溶液通过采用和面机，限慢速搅拌5至8分钟，再用刮板刮内壁及缸底，再高速搅拌15至20分钟，直至搅拌机内壁及面团表面光滑。优选地，所述步骤S4中，以重量份计算，依据生粉圆颗粒：水＝1:7的配比，将生粉圆颗粒加入沸水中，沸腾后计时，煮制20至30分钟后熄火，再焖15至20分钟，期间每隔几分钟搅拌一次。本专利技术由于采用了以上技术方案，使其具有以下有益效果：本专利技术通过使用变性淀粉，提高珍珠粉圆的耐冻能力，冻融能力好、定型好、口感Q弹软糯，不同香精使其风味更加丰富和饱满，使用食用方便，使用者可随时随地取出放入冷冻产品中，安全性高，且产品可常温保藏，更加有利于储存和运输。本专利技术的这些和其它目的、特点和优势，通过下述的详细说明和权利要求得以充分体现，并可通过所附权利要求中特地指出的手段、装置和它们的组合得以实现。具体实施方式为利于对本专利技术的了解，以下结合实施例进行说明。本专利技术中，所涉及的组分或原料均为常规市售产品，或可通过本领域的常规技术手段获得。本专利技术提供的耐冻即食珍珠粉圆，以粉圆原料的总重量百分比计算，包括以下配比的粉圆原料：30至50wt％的麦芽糖浆，6至15wt％的软化水，3至8wt％的海藻糖，2至10wt％的白砂糖，0.1至0.5wt％的脱氢乙酸钠，0.1至2wt％的黄原胶，0.1至2wt％色素，0.1至2wt％食用香精，以及30至50wt％变性淀粉。本专利技术耐冻即食珍珠粉圆通过将所述麦芽糖浆、软化水、海藻糖、白砂糖、脱氢乙酸钠、黄原胶、色素及食用香精预混合成一混合溶液；所述变性淀粉边加入所述混合溶液边搅拌形成生粉圆面团；所述生粉圆面团经制粒形成生粉圆颗粒；所述生粉圆颗粒经蒸煮冷却后形成所述耐冻即食珍珠粉圆。其中，所述麦芽糖浆所占配比优选为35至40wt％，所述变性淀粉所占配比优选为45至55wt％。于本专利技术实施例中，所述变性淀粉是指一种在木薯淀粉基础上经过物理或化学处理后制成的食用级木薯变性淀粉。本专利技术提供的耐冻即食珍珠粉圆的制备方法，所述方法的步骤包括粉圆原料配置步骤S1、生粉圆面团制备步骤S2、生粉圆成型步骤S3、生粉圆蒸煮步骤S4、粉圆冷却步骤S5及粉圆包装步骤S6。所述粉圆原料配置步骤S1：分别取30至50wt％麦芽糖浆、6至15wt％软化水、3至8wt％海藻糖、2至10wt％白砂糖、0.1至0.5wt％脱氢乙酸钠、0.1至2wt％的黄原胶、0.1至2wt％色素、0.1至2wt％食用香精，加入到搅拌缸中，剪切分散均匀，得到一混合溶液。优选地，所述步骤S1中，所述麦芽糖浆的配比为35至40wt％，所述麦芽糖浆用于使珍珠粉圆口感更加软糯。所述生粉圆面团制备步骤S2：将30至50w本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐冻即食珍珠粉圆，其特征在于，以粉圆原料的总重量百分比计算，所述珍珠粉圆包括以下配比的粉圆原料：/n30至50wt％的麦芽糖浆，/n6至15wt％的软化水，/n3至8wt％的海藻糖，/n2至10wt％的白砂糖，/n0.1至0.5wt％的脱氢乙酸钠，/n0.1至2wt％的黄原胶，/n0.1至2wt％色素，/n0.1至2wt％食用香精，以及/n30至50wt％变性淀粉；/n所述麦芽糖浆、软化水、海藻糖、白砂糖、脱氢乙酸钠、黄原胶、色素及食用香精预混合成一混合溶液；所述变性淀粉边加入所述混合溶液边搅拌形成生粉圆面团；所述生粉圆面团经制粒形成生粉圆颗粒；所述生粉圆颗粒经蒸煮冷却后形成所述耐冻即食珍珠粉圆。/n

【技术特征摘要】
1.一种耐冻即食珍珠粉圆，其特征在于，以粉圆原料的总重量百分比计算，所述珍珠粉圆包括以下配比的粉圆原料：
30至50wt％的麦芽糖浆，
6至15wt％的软化水，
3至8wt％的海藻糖，
2至10wt％的白砂糖，
0.1至0.5wt％的脱氢乙酸钠，
0.1至2wt％的黄原胶，
0.1至2wt％色素，
0.1至2wt％食用香精，以及
30至50wt％变性淀粉；
所述麦芽糖浆、软化水、海藻糖、白砂糖、脱氢乙酸钠、黄原胶、色素及食用香精预混合成一混合溶液；所述变性淀粉边加入所述混合溶液边搅拌形成生粉圆面团；所述生粉圆面团经制粒形成生粉圆颗粒；所述生粉圆颗粒经蒸煮冷却后形成所述耐冻即食珍珠粉圆。


2.根据权利要求1所述的耐冻即食珍珠粉圆，其特征在于，所述珍珠粉圆包括以下配比的粉圆原料：
35wt％麦芽糖浆，
7.24wt％软化水，
3wt％海藻糖，
2wt％白砂糖，
0.3wt％脱氢乙酸钠，
0.4wt％黄原胶，
1.5wt％焦糖色素，
0.56wt％黑糖香精，以及
50wt％变性淀粉。


3.根据权利要求1所述的耐冻即食珍珠粉圆，其特征在于，所述珍珠粉圆包括以下配比的粉圆原料：
36wt％麦芽糖浆，
6.52wt％软化水，
3wt％海藻糖，
2wt％白砂糖，
0.3wt％脱氢乙酸钠，
0.4wt％黄原胶，
1wt％咖啡浓缩液，
0.5wt％焦糖色素，
0.28wt％咖啡香精，以及
50wt％变性淀粉。


4.根据权利要求1所述的耐冻即食珍珠粉圆，其特征在于，所述珍珠粉圆包括以下配比的粉圆原料：
35wt％麦芽糖浆，
8.32wt％软化水，
3wt％海藻糖，
2wt％白砂糖，
0.3wt％脱氢乙酸钠，
0.4wt％黄原胶，
0.5wt％胭脂红色素，
0.48wt％水蜜桃香精，以及，
50wt％变性淀粉。


5.一种耐冻即食珍珠粉圆的制备方法，其特征在于，所述制备方法的步骤包括：
粉圆原料配置步骤S1：以粉圆原料的总重量百分比计算，提供包括以下配比的粉圆原料：30至50...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国晃，张陈莉，黄熏毅，
申请(专利权)人：鲜活果汁有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32