一种纯红薯淀粉条淀粉丝的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种纯红薯粉条粉丝的加工方法，包括如下步骤：步骤一、准备猪骨、牛骨或者羊骨若干，还有原料，原料按重量份包括红薯淀粉20‑120份、马铃薯淀粉15‑80份、小麦淀粉15‑60份、菱角淀粉10‑35份、藕淀粉10‑35份、芡实淀粉15‑60份和魔芋胶粉15‑80份；步骤二、将骨头敲碎再放入锅中熬制，熬制的过程中要去除汤中的油渍以便得到纯净的骨汤；步骤三、按配比称取红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、芡实淀粉和魔芋胶粉；步骤四、将第一预料和第二预料放在一起并持续搅拌，可加入温水搅拌成浆液。本发明专利技术中，首先将动物骨头熬汤，制得的骨汤作为各类淀粉制备的原料，不仅增加了粉条的口感，还增加了粉条的营养成分。

【技术实现步骤摘要】
一种纯红薯淀粉条淀粉丝的加工方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种纯红薯淀粉条淀粉丝的加工方法。
技术介绍
红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，现有红薯粉丝成分单一，并且有的还添加人工色素和防腐剂，影响其口感及危害人们的健康，需要进一步改进，为此，我们提出一种纯红薯淀粉条淀粉丝的加工方法。
技术实现思路
本专利技术提出了一种纯红薯淀粉条淀粉丝的加工方法，配方合理、制作工艺简单、营养丰富，味道鲜美。本专利技术提出了一种纯红薯粉条粉丝的加工方法，包括如下步骤：步骤一、准备猪骨、牛骨或者羊骨若干，还有原料，原料按重量份包括红薯淀粉20-120份、马铃薯淀粉15-80份、小麦淀粉15-60份、菱角淀粉10-35份、藕淀粉10-35份、芡实淀粉15-60份和魔芋胶粉15-80份；步骤二、将猪骨、牛骨或者羊骨其中的一种洗净并剔除表面的肉质，将骨头敲碎再放入锅中熬制，熬制的过程中要去除汤中的油渍以便得到纯净的骨汤，继续熬制浓缩，直至原体积的至少三分之一，制得第一预料；步骤三、按配比称取红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、芡实淀粉和魔芋胶粉，将上述原料搅拌均匀，制得第二预料；步骤四、将第一预料和第二预料放在一起并持续搅拌，可加入温水搅拌成浆液，加入0.1％-0.5％食用盐并持续搅拌，后将第一预料和第二预料糅合成面团；步骤五、让面团采用螺旋挤压的方式挤出粉丝状，调节挤压熟化温度为70-100℃，让粉丝挤压熟化成型，使粉丝达到5-8成熟；步骤六、将步骤五中的粉丝放入水温为90-100℃的水中，使粉丝完全熟化后，再将其捞出控水，待冷却至室温后将粉丝挂起进行晾晒或烘干即可制得纯红薯粉条粉丝。优选的，在步骤六中，干燥后的粉丝要放入密封袋中真空保存，保存袋中要放入干燥剂。优选的，在骤一中，原料按重量份包括红薯淀粉30-100份、马铃薯淀粉30-50份、小麦淀粉30-60份、菱角淀粉20-30份、藕淀粉20-30份、芡实淀粉25-50份和魔芋胶粉25-50份。优选的，在骤一中，原料按重量份包括红薯淀粉35份、马铃薯淀粉25份、小麦淀粉25份、菱角淀粉18份、藕淀粉18份、芡实淀粉25份和魔芋胶粉25份。优选的，在骤一中，原料按重量份包括红薯淀粉65份、马铃薯淀粉50份、小麦淀粉45份、菱角淀粉32份、藕淀粉30份、芡实淀粉55份和魔芋胶粉60份。本专利技术中，首先将动物骨头熬汤，制得的骨汤作为各类淀粉制备的原料，不仅增加了粉条的口感，还增加了粉条的营养成分，让粉丝放在锅中煮熟后，让制作的汤富有骨汤的营养，而且增加汤的口感；红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、芡实淀粉和魔芋胶粉均为天然食材，营养丰富，制作的粉条光滑爽口。具体实施方式下面结合具体实施例来对本专利技术做进一步说明。实施例1一种纯红薯粉条粉丝的加工方法，包括如下步骤：步骤一、准备猪骨、牛骨或者羊骨若干，还有原料，原料按重量份包括红薯淀粉20份、马铃薯淀粉15份、小麦淀粉15份、菱角淀粉10份、藕淀粉11份、芡实淀粉16份和魔芋胶粉17份；步骤二、将猪骨、牛骨或者羊骨其中的一种洗净并剔除表面的肉质，将骨头敲碎再放入锅中熬制，熬制的过程中要去除汤中的油渍以便得到纯净的骨汤，继续熬制浓缩，直至原体积的至少三分之一，制得第一预料；步骤三、按配比称取红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、芡实淀粉和魔芋胶粉，将上述原料搅拌均匀，制得第二预料；步骤四、将第一预料和第二预料放在一起并持续搅拌，可加入温水搅拌成浆液，加入0.1％食用盐并持续搅拌，后将第一预料和第二预料糅合成面团；步骤五、让面团采用螺旋挤压的方式挤出粉丝状，调节挤压熟化温度为70℃，让粉丝挤压熟化成型，使粉丝达到5-8成熟；步骤六、将步骤五中的粉丝放入水温为90℃的水中，使粉丝完全熟化后，再将其捞出控水，待冷却至室温后将粉丝挂起进行晾晒或烘干即可制得纯红薯粉条粉丝。实施例2一种纯红薯粉条粉丝的加工方法，包括如下步骤：步骤一、准备猪骨、牛骨或者羊骨若干，还有原料，原料按重量份包括红薯淀粉35份、马铃薯淀粉25份、小麦淀粉25份、菱角淀粉18份、藕淀粉18份、芡实淀粉25份和魔芋胶粉25份；步骤二、将猪骨、牛骨或者羊骨其中的一种洗净并剔除表面的肉质，将骨头敲碎再放入锅中熬制，熬制的过程中要去除汤中的油渍以便得到纯净的骨汤，继续熬制浓缩，直至原体积的至少三分之一，制得第一预料；步骤三、按配比称取红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、芡实淀粉和魔芋胶粉，将上述原料搅拌均匀，制得第二预料；步骤四、将第一预料和第二预料放在一起并持续搅拌，可加入温水搅拌成浆液，加入0.2％食用盐并持续搅拌，后将第一预料和第二预料糅合成面团；步骤五、让面团采用螺旋挤压的方式挤出粉丝状，调节挤压熟化温度为85℃，让粉丝挤压熟化成型，使粉丝达到5-8成熟；步骤六、将步骤五中的粉丝放入水温为95℃的水中，使粉丝完全熟化后，再将其捞出控水，待冷却至室温后将粉丝挂起进行晾晒或烘干即可制得纯红薯粉条粉丝。实施例3一种纯红薯粉条粉丝的加工方法，包括如下步骤：步骤一、准备猪骨、牛骨或者羊骨若干，还有原料，原料按重量份包括红薯淀粉65份、马铃薯淀粉50份、小麦淀粉45份、菱角淀粉32份、藕淀粉30份、芡实淀粉55份和魔芋胶粉60份；步骤二、将猪骨、牛骨或者羊骨其中的一种洗净并剔除表面的肉质，将骨头敲碎再放入锅中熬制，熬制的过程中要去除汤中的油渍以便得到纯净的骨汤，继续熬制浓缩，直至原体积的至少三分之一，制得第一预料；步骤三、按配比称取红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、芡实淀粉和魔芋胶粉，将上述原料搅拌均匀，制得第二预料；步骤四、将第一预料和第二预料放在一起并持续搅拌，可加入温水搅拌成浆液，加入0.5％食用盐并持续搅拌，后将第一预料和第二预料糅合成面团；步骤五、让面团采用螺旋挤压的方式挤出粉丝状，调节挤压熟化温度为91℃，让粉丝挤压熟化成型，使粉丝达到5-8成熟；步骤六、将步骤五中的粉丝放入水温为96℃的水中，使粉丝完全熟化后，再将其捞出控水，待冷却至室温后将粉丝挂起进行晾晒或烘干即可制得纯红薯粉条粉丝。实施例4一种纯红薯粉条粉丝的加工方法，包括如下步骤：步骤一、准备猪骨、牛骨或者羊骨若干，还有原料，原料按重量份包括红薯淀粉110份、马铃薯淀粉80份、小麦淀粉60份、菱角淀粉35份、藕淀粉35份、芡实淀粉58份和魔芋胶粉78份；步骤二、将猪骨、牛骨或者羊骨其中的一种洗净并剔除表面的肉质，将骨头敲碎再放入锅中熬制，熬制的过程中要去除汤中的油渍以便得到纯净的骨汤，继续熬制浓缩，直至原体积的至少三分之一，制得第一预料；步骤三、按配本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种纯红薯粉条粉丝的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一、准备猪骨、牛骨或者羊骨若干，还有原料，原料按重量份包括红薯淀粉20-120份、马铃薯淀粉15-80份、小麦淀粉15-60份、菱角淀粉10-35份、藕淀粉10-35份、芡实淀粉15-60份和魔芋胶粉15-80份；/n步骤二、将猪骨、牛骨或者羊骨其中的一种洗净并剔除表面的肉质，将骨头敲碎再放入锅中熬制，熬制的过程中要去除汤中的油渍以便得到纯净的骨汤，继续熬制浓缩，直至原体积的至少三分之一，制得第一预料；/n步骤三、按配比称取红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、芡实淀粉和魔芋胶粉，将上述原料搅拌均匀，制得第二预料；/n步骤四、将第一预料和第二预料放在一起并持续搅拌，可加入温水搅拌成浆液，加入0.1％-0.5％食用盐并持续搅拌，后将第一预料和第二预料糅合成面团；/n步骤五、让面团采用螺旋挤压的方式挤出粉丝状，调节挤压熟化温度为70-100℃，让粉丝挤压熟化成型，使粉丝达到5-8成熟；/n步骤六、将步骤五中的粉丝放入水温为90-100℃的水中，使粉丝完全熟化后，再将其捞出控水，待冷却至室温后将粉丝挂起进行晾晒或烘干即可制得纯红薯粉条粉丝。/n...

【技术特征摘要】
1.一种纯红薯粉条粉丝的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、准备猪骨、牛骨或者羊骨若干，还有原料，原料按重量份包括红薯淀粉20-120份、马铃薯淀粉15-80份、小麦淀粉15-60份、菱角淀粉10-35份、藕淀粉10-35份、芡实淀粉15-60份和魔芋胶粉15-80份；
步骤二、将猪骨、牛骨或者羊骨其中的一种洗净并剔除表面的肉质，将骨头敲碎再放入锅中熬制，熬制的过程中要去除汤中的油渍以便得到纯净的骨汤，继续熬制浓缩，直至原体积的至少三分之一，制得第一预料；
步骤三、按配比称取红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、芡实淀粉和魔芋胶粉，将上述原料搅拌均匀，制得第二预料；
步骤四、将第一预料和第二预料放在一起并持续搅拌，可加入温水搅拌成浆液，加入0.1％-0.5％食用盐并持续搅拌，后将第一预料和第二预料糅合成面团；
步骤五、让面团采用螺旋挤压的方式挤出粉丝状，调节挤压熟化温度为70-100℃，让粉丝挤压熟化成型，使粉丝达到5-8成熟；
步骤六、将步骤五中的粉丝放入水温为90-100℃的水中，使粉丝完全熟化...

【专利技术属性】
技术研发人员：张诚，
申请(专利权)人：贵州佳里佳农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52