一种具有氧化稳定性的芝麻油的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种具有氧化稳定性的芝麻油的生产方法。该方法包括以下步骤：A、将芝麻与碱液接触，烘炒，获得烘炒后芝麻；B、向步骤A中获得的烘炒后芝麻中加入脂肪酸，烘炒；C、榨油。采用本发明专利技术的方法制备的芝麻油具有高氧化稳定性。

A Production Method of Sesame Oil with Oxidative Stability

【技术实现步骤摘要】
一种具有氧化稳定性的芝麻油的生产方法
本专利技术属于油脂
，具体涉及一种具有氧化稳定性的芝麻油的生产方法。
技术介绍
油脂是食品工业中的重要原料，其氧化稳定性是评价其油脂品质好坏的重要指标之一，其品质的好坏与人类健康息息相关。随着人类生活水平的不断提高，健康营养的食用油脂受到越来越多人的重视。食用植物油在由于自身和外界的原因在储存及加工过程中会发生氧化和酸败等不良现象，从而导致油脂过氧化值、酸值升高、产生不良气味、风味油脂风味衰减及颜色加深等，最终影响产品的货架期。内源性抗氧化剂的阻抗作用，主要分为VE、植物甾醇等，内源性抗氧化剂组成及含量的差异，也是影响油脂稳定性的重要因素。而风味植物油作为油脂的一种，同样存在氧化的问题。目前提升风味油脂抗氧化性的方法主要包括：1.食用油包材的选择，食用油包装材料的使用是否合适，是影响油脂指标的主要因素。通过选择不同的包装材料来减缓油脂的自身氧化；2.存储条件的选择，密闭、低温、避光储存都可以延缓油脂的氧化酸败3.添加抗氧化剂：通过添加抗氧化剂是防止食用油氧化酸败、延长其货架期，该方法最为方便、经济、有效的方法，也是目前普遍采用的方法。抗氧化剂是一类能阻止、延迟防护对象自动氧化过程的物质。目前抗氧化剂按来源可分为天然及合成抗氧化剂两种。4.气调储油技术：除氧储油技术主要有真空法、脱氧剂脱氧储存法、惰性气体置换法。主要是去除或置换包装空间内的空气，隔绝氧气与油脂接触，延缓油脂自身的氧化和水解。上述方法都是通过添加非油脂成分或改变外界条件提升产品稳定性，并非提升产品自身抗氧化性，该种方式存在不稳定性，受外界因素影响较大。
技术实现思路
本专利技术提供了一种具有氧化稳定性的芝麻油的生产方法，该方法包括以下步骤：A、将芝麻与碱液接触，烘炒，获得烘炒后芝麻；B、向步骤A中获得的烘炒后芝麻中加入脂肪酸，烘炒；C、榨油。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述碱液为NaOH、NaHCO3、Na2CO3和KOH中的一种或多种。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述碱液为NaOH或NaHCO3。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述碱液浓度为5％-20％。在本专利技术的一个具体实施方案中，以所述芝麻重量为100％计，所述碱液的量为0.5-4％。在本专利技术的一个具体实施方案中，步骤A中的烘炒为于200-225℃烘炒15-30min。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述脂肪酸为混合脂肪酸或单一脂肪酸。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述混合脂肪酸为源自植物油脂的混合脂肪酸。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述植物油脂为芝麻油、花生油。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述单一脂肪酸为癸酸、油酸。在本专利技术的一个具体实施方案中，步骤B中的烘炒为于100-140℃烘炒10-30min。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述压榨为螺旋榨机压榨、液压榨机压榨。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述方法在步骤A之前还包括将芝麻进行预处理的步骤。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述预处理优选为除杂和/或清杂。本专利技术还提供了一种芝麻油，其采用前述的方法制备。本专利技术还提供了一种食品或油脂组合物，其包含前述的芝麻油。本专利技术的方法制备的芝麻油，具有高氧化稳定性和/或较深的颜色，利于芝麻油长期存放和深颜色餐饮芝麻油的应用。具体实施方式在本专利技术中，除非另外说明，所有的百分数和比例均以质量计。另外，本专利技术描述的所有数值范围均包括端值并且可以包括将公开的范围的上限和下限互相任意组合得到的新的数值范围。例如，如果公开了某种组分的质量百分含量为10～30质量％，优选15～25质量％，更优选20～23质量％，则相当于同时公开了以下的数值范围：10～15质量％、10～25质量％、10～20质量％、10～23质量％、15～30质量％、15～20质量％、15～23质量％、20～25质量％、23～25质量％。本专利技术提供了一种具有氧化稳定性的芝麻油的生产方法，该方法包括以下步骤：A、将芝麻与碱液接触，烘炒，获得烘炒后芝麻；B、向步骤A中获得的烘炒后芝麻中加入脂肪酸，烘炒；C、榨油。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述碱液为NaOH、NaHCO3、Na2CO3和KOH中的一种或多种。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述碱液为NaOH或NaHCO3溶液。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述碱液浓度为5-20％。在本专利技术的一个具体实施方案中，以所述芝麻重量为100％计，所述碱液的量为0.5％-4％。在本专利技术的一个具体实施方案中，步骤A中的烘炒为于200-225℃烘炒15-30min。在本专利技术中，使用的脂肪酸既可从市场商购获得，也可参考例如李京民,王静萍.植物油脂中脂肪酸的分离与鉴定方法[J]，中国油脂,1995,19(2),32-36的方法制备。脂肪酸的种类对本专利技术的影响较小，本领域的技术人员可选择具体使用的脂肪酸。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述脂肪酸为混合脂肪酸或单一脂肪酸。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述混合脂肪酸为源自植物油脂的混合脂肪酸。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述植物油脂为芝麻油、花生油。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述单一脂肪酸为油酸、癸酸。在本专利技术的一个具体实施方案中，以烘炒后芝麻的重量为100％计，所述脂肪酸的加入量为0.1-2％。在本专利技术的一个具体实施方案中，步骤B中的烘炒为于100-140℃烘炒10-30min。在本专利技术的一个具体实施方案中，将处理后的芝麻进行压榨以获得芝麻油。对本领域的技术人员而言，可根据情况，采用合适的压榨方法，例如，包括但不限于压榨为螺旋榨油机、液压榨油机。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述方法在步骤A之前还包括将芝麻进行预处理的步骤，所述预处理优选为除杂和/或清杂。本专利技术还提供了一种芝麻油，其采用前述的方法制备。本专利技术还提供了一种食品或油脂组合物，其包含前述的芝麻油。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述食品包括但不限于芝麻油、花生油。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述油脂组合物中还包括动物油脂和/或植物油脂。可使用的动物油脂包括但不限于猪油、牛油、羊油、鸭油、鸡油；可使用的植物油脂包括但不限于棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、花生油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、稻米油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻籽油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲坚果油、可可脂、藻类油。下文将以具体实施例的方式阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅仅是阐述性的，并非意图限制本专利技术的范围。实施例中所采用的方法和试剂，除非另有说明，否则为本领域常规的方法和试剂。此外，“含有”、“包含”、“包括”等类似术语在本文中也包括“由……组成”、“由……构成”、“由……制成”之意；本文各实施方案中提及的各范围均可任意组合。在本专利技术中，采用的检测方法如下：过氧化值：GB/T5538-2005颜色：GB/T22460-2008在本专利技术的下述实施例中，芝麻的前期处理过程如下：所用的芝麻经振动筛清理后，进入比重去石机；再次经振动筛和比重去石机清理，清理干净后待用。在本专利技术的下述实施例中，使用的原料通过以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有氧化稳定性的芝麻油的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：A、将芝麻与碱液接触，烘炒，获得烘炒后芝麻；B、向步骤A中获得的烘炒后芝麻中加入脂肪酸，烘炒；C、榨油。

【技术特征摘要】
1.一种具有氧化稳定性的芝麻油的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：A、将芝麻与碱液接触，烘炒，获得烘炒后芝麻；B、向步骤A中获得的烘炒后芝麻中加入脂肪酸，烘炒；C、榨油。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述碱液为NaOH、NaHCO3、Na2CO3、KOH中的一种或多种；优选为NaOH或NaHCO3，所述碱液浓度为5-20％。3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，以所述芝麻重量为100％计，所述碱液的量为0.5-4％。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤A中的烘炒为于200-225℃烘炒15-30min。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脂肪酸为混合脂肪酸或单一脂肪酸，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：王林林，王旭，王慧云，史海明，张余权，易智伟，张梅，王红玲，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31