稳定化麦胚、其制备方法及应用技术

本发明专利技术涉及稳定化麦胚、其制备方法及应用。本发明专利技术的稳定化麦胚的淀粉糊化度在8～20％范围内，水分活度在0.2～0.5的范围内。本发明专利技术提供的麦胚稳定化方法，不仅抑制小麦胚芽的酸价的快速增长，而且能有效控制小麦胚芽在储存过程中VE营养成分大量损失的问题。由本发明专利技术的稳定化麦胚制得的小麦胚芽油既能降低精炼时油的损失，又能提高油的品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及稳定化麦胚、其制备方法及应用。

技术介绍

1、小麦胚芽是小麦制粉工业的营养副产品，占全谷物的2-3％。世界储量估计为每年2500万吨。麦胚含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂质、糖和矿物质以及b族维生素、类胡萝卜素、黄酮类、生育酚、甾醇、二十八烷醇等。然而，大部分麦胚仍被用作低价值饲料，被人类消费的比例有限且未被充分利用。因此，为了健康和经济优势，迫切需要对小麦胚芽进行精深加工。麦胚是一种潜在的油料来源，其含油量高，范围为8-14％。小麦胚芽油富含多不饱和脂肪酸，也是生育酚和甾醇的最丰富来源。小麦胚芽油因其药用和营养价值而广受赞誉，但在食品领域仍未得到充分利用。

2、麦胚的广泛使用受限于从小麦分离出来后酸败的快速发展，不耐储藏性是造成其在生产中得不到充分有效利用的主要障碍。新鲜麦胚会经历脂肪酶引起的快速酶解，导致高速水解和氧化酸败，限制了其在食品工业中的应用。小麦胚芽油的游离脂肪酸含量会逐渐增加，在不稳定的情况下可高达25％，这会增加精炼的难度，造成油品质的显著损失。

3、因此，新鲜的麦胚分离后应立即进行稳定化处理，通过灭本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种稳定化麦胚，其特征在于，所述稳定化麦胚的淀粉糊化度在8～20％范围内，水分活度在0.2～0.5的范围内；优选地，所述稳定化麦胚的淀粉糊化度在9～19％的范围内，优选在9.5～19％的范围内；所述稳定化麦胚的水分活度在0.23～0.45的范围内，优选在0.24～0.43的范围内。

2.如权利要求1所述的稳定化麦胚，其特征在于，所述稳定化麦胚为经受了热处理的麦胚；优选地，所述稳定化麦胚经37℃六周的加速贮藏试验后，与未经稳定化处理的对照生麦胚相比，AV上升率低于50％，VE保留率高于80％。

3.一种稳定化麦胚的方法，所述方法包括对生麦胚施加热处理以将其淀粉糊...

【技术特征摘要】

1.一种稳定化麦胚，其特征在于，所述稳定化麦胚的淀粉糊化度在8～20％范围内，水分活度在0.2～0.5的范围内；优选地，所述稳定化麦胚的淀粉糊化度在9～19％的范围内，优选在9.5～19％的范围内；所述稳定化麦胚的水分活度在0.23～0.45的范围内，优选在0.24～0.43的范围内。

2.如权利要求1所述的稳定化麦胚，其特征在于，所述稳定化麦胚为经受了热处理的麦胚；优选地，所述稳定化麦胚经37℃六周的加速贮藏试验后，与未经稳定化处理的对照生麦胚相比，av上升率低于50％，ve保留率高于80％。

3.一种稳定化麦胚的方法，所述方法包括对生麦胚施加热处理以将其淀粉糊化度控制在8～20％范围内、水分活度控制在0.2～0.5的范围内；优选地，将其淀粉糊化度控制在9～19％的范围内、优选控制在9.5～19％的范围内，将水分活度控制在0.23～0.45的范围内、优选控制在0.24～0.43的范围内。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述热处理为热风处理、烘干处理或热风辅助射频处理。

5.如权利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述方法还包括在热处理过程中取样并测试样品的淀粉糊化度和水分活度的步骤。

6.如权利要求3-5中任一项所述的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘晓君，迟承业，周盛敏，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：