一种机榨小磨香油及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种制备芝麻油的方法。本发明专利技术提供的方法包括以下步骤：A)向烘炒芝麻中加水，获得润湿芝麻物料；B)将步骤A中获得的润湿芝麻物料加热。采用本发明专利技术的方法制备小磨香油，可以降低芝麻油酸价、拌凉菜时减少芝麻油用量，同时还具有明显的小磨香油风味特征。

A kind of milled perfume oil and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种机榨小磨香油及其制备方法
本专利技术属于油脂
，具体涉及一种机榨小磨香油及其制备方法。
技术介绍
小磨香油是我国一种历史悠久的食用油，由于其具有浓郁饱满的香气而深受老百姓的欢迎。传统小磨香油采用水代方法制备，具体主要包括以下步骤：清理、水洗、炒籽、扬烟、磨酱、兑浆搅油、震荡取油等步骤。但是这种工艺劳动强度大，目前还没有实现连续化生产，生产规模受到很大限制。另外，这种工艺普遍存在卫生条件比较难保证的问题。关于小磨香油制备方法的改进，本领域有过多种尝试，比如：CN105112153A提供一种小磨香油的制备方法，包括以下步骤：筛选；水洗、润籽；炒籽；出锅；研磨；搅拌、撇油；沉降；毛油处理；成品。CN101695322A发布了一种小磨香油制作方法。主要包括：1.筛选；2.烘炒；3.研磨；4.兑浆礅油。撇出香油放进容器内，静置沉淀10～15天，撇出清油即可出售。相似地还有CN101317610A公布了一种黑芝麻油的加工方法，同样是先把芝麻研磨成酱，在加入大量的热水进行震荡取油。诸如此类的方法均是先把炒过的芝麻磨酱然后使用水代方法取油，这个过程费时费力，而且不能连续化生产，而且产生的麻渣容易污染环境。微波是一种常用的加热方法，目前已经广泛应用于多种行业。微波加热有诸多优点，比如：穿透性、选择性、热惯性小等。但是有研究显示微波处理芝麻，会导致芝麻油的酸价升高(微波干燥对芝麻品质特性的影响，2016)。这限制了微波技术在芝麻油生产中的应用。
技术实现思路
本专利技术提供了一种制备芝麻油的方法，其包括以下步骤：A)向烘炒芝麻中加水，获得润湿芝麻物料；B)将步骤A中获得的润湿芝麻物料加热。在本专利技术的一个具体实施方案中，在所述步骤A中，以烘炒芝麻的重量为100％计，加入的水的重量为40-70％。在本专利技术的一个优选实施方案中，加入的水的温度为20～100℃。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述烘炒为于180～250℃下烘炒10～30min。在本专利技术的一个具体实施方案中，步骤B中所述的加热为微波加热。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述加热为微波隧道加热。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述微波隧道加热的条件为：料层厚度1～5cm，微波功率3～8KW，微波时间3～8min，传送速度20～100cm/min。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述方法还包括将微波后芝麻进行压榨的步骤。本专利技术还提供了一种机榨小磨香油。本专利技术提供的机榨小磨香油的酸价小于1.5mgKOH/g。在本专利技术的一个优选实施方案中，其酸价小于1mgKOH/g。在本专利技术的一个具体实施方案中，机榨小磨香油前述的方法制备。本专利技术还提供了一种食品，其包括有本专利技术的小磨香油或使用本专利技术的小磨香油制备。本专利技术还提供了一种油脂组合物，其包括有本专利技术的小磨香油。采用本专利技术的方法制备小磨香油，可以降低芝麻油酸价、拌凉菜时减少芝麻油用量，同时获得的产品具有明显的小磨香油风味特征。具体实施方式在本专利技术中，除非另外说明，所有的百分数和比例均以质量计。另外，本专利技术描述的所有数值范围均包括端值并且可以包括将公开的范围的上限和下限互相任意组合得到的新的数值范围。例如，如果公开了某种组分的质量百分含量为10～30质量％，优选15～25质量％，更优选20～23质量％，则相当于同时公开了以下的数值范围：10～15质量％、10～25质量％、10～20质量％、10～23质量％、15～30质量％、15～20质量％、15～23质量％、20～25质量％、23～25质量％。本专利技术提供了一种制备芝麻油的方法，其包括以下步骤：A)向烘炒芝麻中加水，获得润湿芝麻物料；B)将步骤A中获得的润湿芝麻物料加热。在本专利技术的一个具体实施方案中，在所述步骤A中，以烘炒芝麻的重量为100％计，加入的水的重量为40-70％。在本专利技术的一个优选实施方案中，加入的水的温度为20～100℃。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述烘炒为于180～250℃下烘炒10～30min。在本专利技术中，烘炒芝麻的方法为本领域的技术人员所熟知，例如，直火、热风、电加热等，本领域的技术人员可根据实际情况选择具体的烘炒方法。在本专利技术的一个具体实施方案中，步骤B中所述的加热为微波加热。可使用任何常规的微波源。例如，常规的0.5-1.8KW微波炉或更大规模的微波隧道都是适宜的。任何适合于加热目的的频率都是适宜的，优选的频率是2450MHz和915MHz。微波处理可从顶部和/或底部施加，但优选交替施加。较高的能量密度值可使处理时间得以减少；较低的能量密度值则通常要求更长的处理时间。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述加热为微波隧道加热。任何适合于加热目的的料层厚度都是适宜的。对于本专利技术而言，就加热效果和风味影响而言，料层厚度1-5cm相较而言则更为适合，料层厚度过厚时，加热慢，水分扩散慢，对风味产生不良影响；料层厚度过薄时，无法保留水分，温度上升太快，产生焦糊味。在本专利技术的一个优选实施方案中，所述微波隧道加热的条件为：料层厚度1～5cm，微波功率3～8KW，微波时间3～8min，传送速度20～100cm/min。在本专利技术的一个具体实施方案中，所述方法还包括将微波后芝麻进行压榨的步骤。在本专利技术中，本领域的技术人员可选用本领域的任何适宜的压榨方法，例如，液压、螺杆压榨等，以得到毛油。本专利技术还提供了一种机榨小磨香油。在本专利技术中，术语“机榨小磨香油”指的是，通过机榨工艺制备，且具有典型小磨香油风味特征的芝麻油。典型小磨香油风味特征是指具有传统小磨香油风味特征，具体而言，包括但不限于明显咸香，烤香、糊香浓郁，烟味弱，整体风味浓郁、协调，无异味。本专利技术提供的机榨小磨香油的酸价小于1.5mgKOH/g。在本专利技术的一个优选实施方案中，其酸价小于1mgKOH/g。在本专利技术中，机榨小磨香油具有小磨香油的典型风味，具体而言，例如，具有：明显咸香，烤香、糊香浓郁，烟味弱，整体风味浓郁、协调，无异味。在本专利技术的一个具体实施方案中，机榨小磨香油前述的方法制备。本专利技术还提供了一种食品，其包括有本专利技术的小磨香油或使用本专利技术的小磨香油制备。本专利技术还提供了一种油脂组合物，其包括有本专利技术的小磨香油。本专利技术提供的机榨小磨香油具有小磨香油的典型风味，且其酸价较低，因此，更适合与其他油脂，例如动物油脂或植物油脂，组成油脂组合物。可使用的动物油脂包括但不限于猪油、牛油、羊油、鸭油、鸡油；可使用的植物油脂包括但不限于棕榈油、棕榈仁油、花生油、菜籽油、大豆油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、花生油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、稻米油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻籽油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、澳洲坚果油、可可脂、藻类油。下文将以具体实施例的方式阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅仅是阐述性的，并非意图限制本专利技术的范围。实施例中所采用的方法和试剂，除非另有说明，否则为本领域常规的方法和试剂。此外，“含有”、“包含”、“包括”等类似术语在本文中也包括“由……组成”、“由……构成”、“由……制成”之意；本文各实施方案中提及的各范围均可任意组合。在本专利技术中，采用的检测方法如下：样品酸价测定本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备芝麻油的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：A)向烘炒芝麻中加水，获得润湿芝麻物料；B)将步骤A中获得的润湿芝麻物料加热。

【技术特征摘要】
1.一种制备芝麻油的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：A)向烘炒芝麻中加水，获得润湿芝麻物料；B)将步骤A中获得的润湿芝麻物料加热。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤A中，以烘炒芝麻的重量为100％计，加入的水的重量为40-70％；优选的，加入的水的温度为20～100℃。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述烘炒为于180～250℃下烘炒10～30min；优选地，温度为190～230℃，时间为15～25min。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤B中所述的加热为微波加热，优选为微波隧道加热。5.如权利要求4所述的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：王旭，张余权，史海明，姜元荣，王林林，徐拥军，易智伟，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31