【技术实现步骤摘要】
一种全汁山楂果醋的发酵方法
本专利技术涉及一种山楂果醋的发酵方法。
技术介绍
山楂果实中的含有大量的维生素、氨基酸、钙、铁、磷和一些黄酮类或多酚类的功能因子，可调节体内的平衡，还能促进肠道内食物正常的消化吸收。鲜食口味较酸，不能长期食用，经过微生物发酵以后，能产生乙酸、乳酸等有机酸和丰富的维生素，有促进消化吸收、预防高血压、防止脂肪肝、促进血液循环、美容护肤、延缓衰老和减肥的作用。山楂果醋可以做成果醋饮料、保健饮品和调味醋等产品，用途很广泛。现有的山楂醋发酵技术，大部分是以山楂鲜果为原料。采用酒精发酵、醋酸发酵二次发酵工艺，因为山楂含酸量高、单宁含量高、糖度低，不易于酵母菌的生长繁殖，所以在发酵山楂酒时，一般要通过添加白砂糖或葡萄糖，提高发酵液的糖度，再把糖转化为酒精，这样发酵出的山楂酒有糖转化的成分，使二次发酵出的山楂果醋刺激味大，山楂风味不浓厚。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种全汁山楂果醋的发酵方法，由于在发酵过程中不添加糖，该方法生产出来的山楂醋具有风味浓厚、营养成分含量高、发酵周期缩短、生产成本低等优点。为了解决上述存在的技术问题，本专利技术采用了以下方案：一种全汁山楂果醋的发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将山楂浓缩清汁接种活性干酵母菌进行酒精发酵，在酒度为4%-7%（V/V）时停止发酵，得到山楂果酒；2）将得到的山楂果酒不用调整酒度，直接接种醋酸菌液进行醋酸发酵，在酸度为4.5-6.5g/100ml，酒度（V/V）小于0.5%时发酵结束，得到山楂醋；3）经过杀菌、过滤得到山楂果醋。所述山楂浓缩清汁的糖度为50...
【技术保护点】
1.一种全汁山楂果醋的发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将山楂浓缩清汁接种活性干酵母菌进行酒精发酵，在酒度为4%‑7%（V/V）时停止发酵，得到山楂果酒；2）将得到的山楂果酒不用调整酒度，直接接种醋酸菌液进行醋酸发酵，在酸度为4.5‑6.8g/100ml，酒度（V/V）小于0.5%时发酵结束，得到山楂醋；3）经过杀菌、过滤得到山楂果醋。
【技术特征摘要】
1.一种全汁山楂果醋的发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将山楂浓缩清汁接种活性干酵母菌进行酒精发酵，在酒度为4%-7%（V/V）时停止发酵，得到山楂果酒；2）将得到的山楂果酒不用调整酒度，直接接种醋酸菌液进行醋酸发酵，在酸度为4.5-6.8g/100ml，酒度（V/V）小于0.5%时发酵结束，得到山楂醋；3）经过杀菌、过滤得到山楂果醋。2.如权利要求1所述的一种全汁山楂果醋的发酵方法，其特征在于，所述山楂浓缩清汁糖度为50%，在进行酒精发酵前需要加水稀释至糖度为13-15%。3.如权利要求2所述的一种全汁山楂果醋的发酵方法，其特征在于，...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭云地，刘桂春，翁瑞芬，张玉华，
申请(专利权)人：承德红源果业有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。