哈密瓜食醋及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食醋酿制技术领域，是一种哈密瓜食醋及其制备方法，该原料包括哈密瓜、醋醅原料、淀粉酶、糖化曲、酒曲、麸、稻壳、醋酸菌和食盐。按照下述步骤得到：第一步，将哈密瓜去皮粉碎成浆状，得到哈密瓜浆；第二步，将醋醅原料粉状物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加热并搅拌得到醋醅原料液化液，本发明专利技术首次以哈密瓜为主要原料经发酵而制备得到哈密瓜食醋，该哈密瓜食醋营养丰富，味道鲜美，作为日常调味品，易于人体消化吸收，同时，本发明专利技术制备方法简便，发酵周期短，易于工业化生产。

Hami melon vinegar and its preparation method

The invention relates to the technical field of vinegar brewing, which is a kind of Hami melon vinegar and its preparation method. The raw materials include Hami melon, vinegar grains, amylase, saccharifying koji, koji, bran, rice husk, acetic acid bacteria and salt. According to the following steps, the first step is to peel and crush Hami melon into pulp, and get Hami melon pulp; the second step is to heat and mix the powder, water and amylase of Vinegar Grains at the ratio of 100:300:0.25 to obtain the liquefied liquid of vinegar grains. The present invention is the first time to prepare Hami melon vinegar by fermentation with Hami melon as the main raw material. The Hami melon vinegar is rich in nutrition and taste. As a daily condiment, it is easy for human body to digest and absorb. At the same time, the preparation method of the invention is simple, the fermentation period is short and the industrial production is easy.

【技术实现步骤摘要】
哈密瓜食醋及其制备方法
本专利技术涉及食醋酿制
，是一种哈密瓜食醋及其制备方法。
技术介绍
哈密瓜主要产于新疆哈密及其附近地区，由于新疆独特的生态地理环境，孕育出了哈密瓜这一珍贵的美食，多年来被各族人民广泛赞誉，以哈密瓜为主要原料酿制哈密瓜食醋，不仅增加了人民群众一种新的调味品，为消费者提供一种美味享受，又能解决哈密瓜不能长期存放的困难。
技术实现思路
本专利技术提供了一种哈密瓜食醋及其制备方法，得到的哈密瓜食醋既能增加人们饮食的美味口感，提高食欲，又能补充人体所需哈密瓜中所特有的营养成分。本专利技术的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种哈密瓜食醋，原料包括哈密瓜、醋醅原料、淀粉酶、糖化曲、酒曲、麸、稻壳、醋酸菌和食盐。下面是对上述专利技术技术方案之一的进一步优化或改进：上述醋醅原料为淀粉质原料和糖中的一种，糖化曲为麸曲、大曲、小曲和酶中的一种。上述按照下述步骤得到：第一步，将哈密瓜去皮粉碎成浆状，得到哈密瓜浆；第二步，将醋醅原料粉状物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加热并搅拌得到醋醅原料液化液；第三步，在哈密瓜浆中加入醋醅原料液化液，调整糖度为15BX，得到哈密瓜液，哈密瓜液62℃时加入麸曲，哈密瓜液32℃时加入酒曲后，保温30℃至36℃，每天搅拌一次，待哈密瓜液上部变清且有酒香味时，得到哈密瓜醪液，将麸、稻壳、醋酸菌与哈密瓜醪液按300:60:0.02：600的比例拌匀，得到哈密瓜醋醅，每天翻拌哈密瓜醋醅一次，保持哈密瓜醋醅温度30℃至42℃，待哈密瓜醋醅温度下降且总酸不再增长时，将食盐与哈密瓜醋醅按2:100的比例混匀陈酿，6个月后，套淋出食醋并灭菌，得到哈密瓜食醋。上述第二步中，醋醅原料液化液温度为85℃至92℃。上述第三步中，哈密瓜液加入麸曲时，每克哈密瓜液中糖化曲糖化酶活力为80u/g至120u/g。本专利技术的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种哈密瓜食醋的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：第一步，将哈密瓜去皮粉碎成浆状，得到哈密瓜浆；第二步，将醋醅原料粉状物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加热并搅拌得到醋醅原料液化液；第三步，在哈密瓜浆中加入醋醅原料液化液，调整糖度为15BX，得到哈密瓜液，哈密瓜液62℃时加入麸曲，哈密瓜液32℃时加入酒曲后，保温30℃至36℃，每天搅拌一次，待哈密瓜液上部变清且有酒香味时，得到哈密瓜醪液，将麸、稻壳、醋酸菌与哈密瓜醪液按300:60:0.02：600的比例拌匀，得到哈密瓜醋醅，每天翻拌哈密瓜醋醅一次，保持哈密瓜醋醅温度30℃至42℃，待哈密瓜醋醅温度下降且总酸不再增长时，将食盐与哈密瓜醋醅按2:100的比例混匀陈酿，6个月后，套淋出食醋并灭菌，得到哈密瓜食醋。下面是对上述专利技术技术方案之二的进一步优化或/和改进：上述第二步中，醋醅原料液化液温度为85℃至92℃。上述第三步中哈密瓜液加入麸曲时，每克哈密瓜液中糖化曲糖化酶活力为80u/g至120u/g。本专利技术首次以哈密瓜为主要原料经发酵而制备得到哈密瓜食醋，该哈密瓜食醋营养丰富，味道鲜美，作为日常调味品，易于人体消化吸收，同时，本专利技术制备方法简便，发酵周期短，易于工业化生产。具体实施方式本专利技术不受下述实施例的限制，可根据本专利技术的技术方案与实际情况来确定具体的实施方法。本专利技术中所提到的化学试剂和化学用品，如无特殊说明，均为现有技术中公知公用的化学试剂和化学用品；本专利技术中的百分数如没有特殊说明，均为质量百分数；本专利技术中的溶液若没有特殊说明，均为溶剂为水的水溶液，例如，盐酸溶液即为盐酸水溶液；本专利技术中的常温、室温一般指15℃到25℃的温度，一般定义为25℃。下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：实施例1：该哈密瓜食醋原料包括哈密瓜、醋醅原料、淀粉酶、糖化曲、酒曲、麸、稻壳、醋酸菌和食盐；实施例2：作为上述实施例的优化，醋醅原料为淀粉质原料和糖中的一种，糖化曲为麸曲、大曲、小曲和酶中的一种；实施例3：该哈密瓜食醋按照下述步骤得到：第一步，将哈密瓜去皮粉碎成浆状，得到哈密瓜浆；第二步，将醋醅原料粉状物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加热并搅拌得到醋醅原料液化液；第三步，在哈密瓜浆中加入醋醅原料液化液，调整糖度为15BX，得到哈密瓜液，哈密瓜液62℃时加入麸曲，哈密瓜液32℃时加入酒曲后，保温30℃至36℃，每天搅拌一次，待哈密瓜液上部变清且有酒香味时，得到哈密瓜醪液，将麸、稻壳、醋酸菌与哈密瓜醪液按300:60:0.02：600的比例拌匀，得到哈密瓜醋醅，每天翻拌哈密瓜醋醅一次，保持哈密瓜醋醅温度30℃至42℃，待哈密瓜醋醅温度下降且总酸不再增长时，将食盐与哈密瓜醋醅按2:100的比例混匀陈酿，6个月后，套淋出食醋并灭菌，得到哈密瓜食醋；实施例4：作为上述实施例的优化，第二步中，醋醅原料液化液温度为85℃至92℃；实施例5：作为上述实施例的优化，第三步中，哈密瓜液加入麸曲时，每克哈密瓜液中糖化曲糖化酶活力为80u/g至120u/g。根据上述实施例得到的哈密瓜食醋，按照食醋食品质量检测标准检测，质量符合GB/T18187标准要求。本专利技术首次以哈密瓜为主要原料经发酵而制备得到哈密瓜食醋，该哈密瓜食醋营养丰富，味道鲜美，作为日常调味品，易于人体消化吸收，同时，本专利技术制备方法简便，发酵周期短，易于工业化生产。以上技术特征构成了本专利技术的实施例，其具有较强的适应性和实施效果，可根据实际需要增减非必要的技术特征，来满足不同情况的需求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种哈密瓜食醋，其特征在于原料包括哈密瓜、醋醅原料、淀粉酶、糖化曲、酒曲、麸、稻壳、醋酸菌和食盐。

【技术特征摘要】
1.一种哈密瓜食醋，其特征在于原料包括哈密瓜、醋醅原料、淀粉酶、糖化曲、酒曲、麸、稻壳、醋酸菌和食盐。2.根据权利要求1所述的哈密瓜食醋，其特征在于醋醅原料为淀粉质原料和糖中的一种，糖化曲为麸曲、大曲、小曲和酶中的一种。3.根据权利要求1或2所述的哈密瓜食醋，其特征在于按照下述步骤得到：第一步，将哈密瓜去皮粉碎成浆状，得到哈密瓜浆；第二步，将醋醅原料粉状物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加热并搅拌得到醋醅原料液化液；第三步，在哈密瓜浆中加入醋醅原料液化液，调整糖度为15BX，得到哈密瓜液，哈密瓜液62℃时加入麸曲，哈密瓜液32℃时加入酒曲后，保温30℃至36℃，每天搅拌一次，待哈密瓜液上部变清且有酒香味时，得到哈密瓜醪液，将麸、稻壳、醋酸菌与哈密瓜醪液按300:60:0.02：600的比例拌匀，得到哈密瓜醋醅，每天翻拌哈密瓜醋醅一次，保持哈密瓜醋醅温度30℃至42℃，待哈密瓜醋醅温度下降且总酸不再增长时，将食盐与哈密瓜醋醅按2:100的比例混匀陈酿，6个月后，套淋出食醋并灭菌，得到哈密瓜食醋。4.根据权利要求3所述的哈密瓜食醋，其特征在于第二步中，醋醅原料液化液温度为85℃至92℃。5.根据权利要求3或4所述的哈密瓜食醋，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：李进才，
申请(专利权)人：李进才，
类型：发明
国别省市：新疆,65