一种生鲜面及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种生鲜面，涉及食品加工领域，主要按质量份数计，包括如下组分：面粉90～110份、水20～30份、食用酒精2.5～4.5份、山梨糖醇液2～5份、碳酸钾0.65～1.05份、碳酸钠0.1～0.2份、保湿剂0.16～0.22份、茶多酚1.2～1.6份、面筋蛋白5～9份、复配保鲜剂2.3～2.9份和食用贝壳粉1.3～1.7份。在保证生鲜面口感的情况下，有效地延长了生鲜面的保鲜时效，同时其生产方法较为简单，适合规模化生产。

A Fresh Noodle and Its Production Method

The invention discloses a fresh noodle, which relates to the field of food processing. It mainly comprises the following components: flour 90-110, water 20-30, edible alcohol 2.5-4.5, sorbitol 2-5, potassium carbonate 0.65-1.05, sodium carbonate 0.1-0.2, moisturizer 0.16-0.22, tea polyphenol 1.2-1.6, gluten 5-9, and compound preservative 2.3-2.9. 1.3-1.7 servings of shellfish powder and edible shellfish powder. Under the condition of guaranteeing the taste of fresh noodles, the preservation time of fresh noodles is effectively prolonged, and the production method is relatively simple, which is suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种生鲜面及其生产方法
本专利技术涉及食品生产领域，特别涉及一种生鲜面及其生产方法。
技术介绍
生鲜面在我国已有上千年的历史，如人们所熟悉的“手工面”，由于新鲜、爽口、有嚼劲以及较好的面香味等独特的优势，深受人们的青睐，作为一种传统食品而长久不衰。现代人，尤其是一些大中城市的人们越来越钟爱自然和接近传统风味的生鲜面制品。而传统生产方法制得的生鲜面的保质期在冷藏情况下为180天，而在常温下只有60天，因而无法实现长时期保存食用，从而也就限制了生鲜面的生产地和销售地之间距离。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种生鲜面，其具有较强的抑菌能力，在常温下也能够保存较长的时间，同时其生产方法较为简便适合进行规模化生产。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种生鲜面，其特征在于，按质量份数计，包括如下组分：面粉90～110份、水20～30份、食用酒精2.5～4.5份、山梨糖醇液2～5份、碳酸钾0.65～1.05份、碳酸钠0.1～0.2份、保湿剂0.16～0.22份、茶多酚1.2～1.6份、面筋蛋白5～9份、复配保鲜剂2.3～2.9份和食用贝壳粉1.3～1.7份。通过采用上述技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生鲜面，其特征在于，按质量份数计，包括如下组分：

【技术特征摘要】
1.一种生鲜面，其特征在于，按质量份数计，包括如下组分：2.根据权利要求1所述的一种生鲜面，其特征在于：所述保湿剂为丙二醇。3.根据权利要求1所述的一种生鲜面，其特征在于：所述复配保鲜剂为丁基羟基茴香醚、紫苏醛和丙酸钙，且三者的质量比为3∶2∶3。4.根据权利要求1所述的一种生鲜面，其特征在于：所述食用贝壳粉由经含有碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的混合酶液处理的贝壳研磨后制成。5.根据权利要求4所述的一种生鲜面，其特征在于：所述食用贝壳粉的粒度小于5um。6.根据权利要求1所述的一种生鲜面，其特征在于：所述山梨糖醇液为山梨糖醇和水以质量比为95～99∶1进行混合。7.如权利要求1至6中任意一项权利要求所述的一种生鲜面的生产方法，包括如下步骤：S1、按质量份数计，向混合器中投入90～110份面粉和5～9份面筋蛋白，以600～800rpm转速搅拌4～6min；S2、向S1的混合器中加入20～30份水、0.16～0.22份保湿剂、2～5份山梨糖醇液、0.65...

【专利技术属性】
技术研发人员：安岗，赵天涛，黄新铭，谭彦妮，王月华，杜凤伟，刘力铭，王博柱，
申请(专利权)人：深圳市伊都食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44