The invention relates to a low oil content crisp instant fried stick and its production method, which takes wheat flour, yeast, salt, glucose, alkali-soluble cocoa gum, and passes through flour mixing, fermentation, shaping, oil quantitative spraying, microwave rapid heating, vacuum freeze-drying, nitrogen-filled packaging, instant fried stick in turn. The present invention applies alkali-soluble Cordant gum to instant oil sticks, inhibits the formation of large holes in microwave heating process, reduces the damage of gluten network structure during freeze-drying process, makes instant oil sticks more uniform and crisp in texture, neat in shape and not easy to break down, reduces oil content of instant oil sticks by quantitative spraying of oil body and accurately controls oil content, and reduces acryloyl content of instant oil sticks by rapid microwave heating. Amine content, vacuum freeze-drying, nitrogen-filled packaging expands the circulation range of instant fried sticks, making instant fried sticks crisp, low oil content, safer, healthier and more convenient.
【技术实现步骤摘要】
一种低含油量口感酥脆的即食油条及其制作方法
本专利技术涉及一种低含油量口感酥脆的即食油条及其制作方法,属于食品加工
技术介绍
油条是一种口感酥脆、风味独特,广受大众喜爱的传统美食,但由于传统油条需要即买即食,放置后即失去了美味酥脆的口感,且制作耗时长,膨松剂中违规使用明矾的情况也屡禁不止,安全性高的放心油条成为民众的普遍需求。另一方面,新兴的速冻油条虽节省了消费者的时间,但不便于携带和储存,复炸后油含量高达15~20%,极大影响了口感,丙烯酰胺含量上升,增加了肥胖和致癌的风险。口感酥脆,零丙烯酰胺,便于携带的即食油条开发正好符合人们对油条美味健康方便的期望。国家知识产权局于2017.5.31公开了一件申请号CN201710027557.8,名称为“一种即冲即食油条食品及其制备方法”的专利技术专利,该专利为一种即冲即食油条食品及其制备方法,该食品的制备方法为:首先炸制油条,干燥脱水制得脱水油条备用,按照重量份数准备脱水辅菜及豆浆粉,小袋封装,最后称取脱水油条,将其与脱水辅菜包和豆浆粉包放入包装盒/袋,密封包装;与方便面相比,开水浸泡时间短,对水温的适用范围更广;将油条豆浆粉配合食用,味道鲜美,营养丰富。在上述专利文件中,其技术中存在的缺陷和问题有:1、油条炸制过程易产生丙烯酰胺,油条含油量难以控制。2、油条中含有耐高温的抗氧化剂,如特丁基对苯二酚,不符合健康的趋势。3、油条密封包装未充气,运输过程中易碎裂。国家知识产权局于2018.07.06公开了一件申请号CN201810209672.1,名称为“一种即食小油条及其制备方法”的专利技术专利,该专利 ...
【技术保护点】
1.一种低含油量口感酥脆的即食油条制作方法,其特征在于,取小麦粉、酵母、食盐、葡萄糖、碱溶可得然胶,依次经过和面、发酵、成型、油体定量喷淋、微波快速加热、真空冷冻干燥、充氮包装,即食油条。
【技术特征摘要】
1.一种低含油量口感酥脆的即食油条制作方法,其特征在于,取小麦粉、酵母、食盐、葡萄糖、碱溶可得然胶,依次经过和面、发酵、成型、油体定量喷淋、微波快速加热、真空冷冻干燥、充氮包装,即食油条。2.根据权利要求1所述的一种低含油量口感酥脆的即食油条制作方法,其特征在于,原料配比按照质量份数为:小麦粉100份,酵母1.5~3.5份,食盐1.0~2.5份,葡萄糖0.8~1.5份,碱溶可得然胶45~65份。3.根据权利要求1所述的一种低含油量口感酥脆的即食油条制作方法,其特征在于,所述的碱溶可得然胶由以下方法制备所得:按照质量份数,将0.3~0.6份无水磷酸三钾充分溶解于96~98份蒸馏水中形成碱液,然后将2~4份可得然胶缓慢加入到所述碱液中,低速搅拌2h至形成均匀透明的溶液。4.根据权利要求1所述的一种低含油量口感酥脆的即食油条制作方法,其特征在于,所述的和面,将称量好的小麦粉、酵母、食盐、葡萄糖粉料放入搅拌缸中,慢速搅拌25~35s,将各种粉料混匀,高速搅拌4~6min,搅拌同时加碱溶可得然胶以形成面团。5.根据权利要求1所述的一种低含油量口感酥脆的即食油条制作方法,其特征在于,所述的发酵,将面团放入醒发箱发酵2~3h,温度30~42℃,湿度80~90%。6.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈道春,刘熠,
申请(专利权)人:上海统益生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:上海,31
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