杂粮油条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杂粮油条，由以下重量份的原料制成：面粉100‑200份、荞麦粉10‑50份、绿豆粉1‑10份、红薯粉1‑10份、花生粉1‑5份、芝麻0.5‑2份、植物油30‑100份、无铝膨松剂5‑10份、食盐0.5‑3份及水20‑100份。其制备方法由以下步骤组成：（1）制面团、（2）面团醒发、（3）制小条、（4）煎炸及（5）沥油，即得所述杂粮油条。本发明专利技术制作方法简单，原料合理组合，相辅相成，制作出来的油条富含膳食纤维、营养成分均衡全面、口感风味独特、食用功效高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食用品
，具体涉及一种杂粮油条及其制备方法。
技术介绍
油条作为中国传统美食之一，因其外表呈现诱人金黄色，内部具有蜂窝状多孔性结构，口感外酥脆内松软，咸香独特，而深受人们喜爱，在全国的饮食行业中占有一席之地，特别是早餐供应中占有非常重要的地位。油条以面粉、膨松剂等成分为主要原料，经面团调试、饧面、出条、炸制而成的油炸食品。虽然油条深受消费者喜食，但目前市场上的油条品种较单一。当前，随着人们食品消费理念的不断变化，追求品种多元化、且营养价值高的新型品种油条成为一种发展趋势。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供杂粮油条及其制备方法，本制作方法简单，各原料合理组合，相辅相成，制作出来的油条富含膳食纤维、营养成分均衡全面、口感风味独特、食用功效高。为了实现上述目的，本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种杂粮油条，由面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、花生粉、芝麻、植物油、无铝膨松剂、食盐及水制备而成，按照重量份计为：面粉100-200份、荞麦粉10-50份、绿豆粉1-10份、红薯粉1-10份、花生粉1-5份、芝麻0.5-2份、植物油30-100份、无铝膨松剂5-10份、食盐0.5-3份及水20-100份。进一步地，由面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、花生粉、芝麻、植物油、无铝膨松剂、食盐及水制备而成，按照重量份计为：面粉150份、荞麦粉30份、绿豆粉5份、红薯粉3份、花生粉2份、芝麻1份、植物油80份、无铝膨松剂6份、食盐1份及水50份。进一步地，所述面粉由质量比为1-3：1的高筋面粉及低筋面粉组成。进一步地，所述面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉及花生粉的粒度为250-500μm。进一步地，所述植物油为玉米油、花生油、大豆油或橄榄油。本专利技术还提供了所述的杂粮油条的制备方法，具体步骤如下：（1）制面团：按比例称取面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、无铝膨松剂、食盐及水，放入面包机，和面做成面团；（2）面团醒发：将面团在30-40℃下放置6-12h，面团醒发时面团用保鲜膜包裹；（3）制小条：将醒发后的面团制成小条，并撒上芝麻；（4）煎炸：将撒了芝麻的小条拉长放入已加热的油锅中煎炸；（5）沥油：将煎炸完毕后的油条出锅沥油，得到所述杂粮油条。更进一步地，所述油锅的油温为190-210℃。本专利技术具有的有益效果为：1. 本专利技术杂粮油条融合了面粉、荞麦粉、绿豆粉、芝麻等所蕴含的丰富的营养成分，富含多种维生素、膳食纤维及丰富的钙、铁等矿物质，能促进人们的膳食营养达到平衡；长期食用具有促进血液循环，降血压，改善心理机能，防癌抗癌，养心安神等功效；2. 本专利技术杂粮油条具有无铝成分，制作成本低，油条体积膨胀率大、外观金黄、酥脆、内柔软孔密，口感松脆可口的特点；3. 本专利技术工艺产率高，所获得的产品质量高，经济效益可观。具体实施方式下面通过具体实施例进一步说明本专利技术，以使本专利技术的优点和特征更易于被理解，应该理解的是，本专利技术的实施例仅仅是用于本专利技术，而不是对本专利技术的限制。实施例1一种杂粮油条，由面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、花生粉、芝麻、花生油、无铝膨松剂、食盐及水制备而成，按照重量份计为：面粉100份、荞麦粉50份、绿豆粉1份、红薯粉10份、花生粉1份、芝麻2份、花生油30份、无铝膨松剂10份、食盐0.5份及水20份。面粉由质量比为1：1的高筋面粉及低筋面粉组成；面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉及花生粉的粒度为250μm。应用上述原料配比制备一种杂粮油条，具体步骤如下：（1）制面团：按比例称取面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、无铝膨松剂、食盐及水，放入面包机，和面做成面团；（2）面团醒发：将面团在30℃下放置12h，面团醒发时面团用保鲜膜包裹；（3）制小条：将醒发后的面团制成小条，并撒上芝麻；（4）煎炸：将撒了芝麻的小条拉长放入已加热的油锅中煎炸，油锅的油为花生油，油温为190℃；（5）沥油：将煎炸完毕后的油条出锅沥油，得到所述杂粮油条。实施例2一种杂粮油条，由面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、花生粉、芝麻、玉米油、无铝膨松剂、食盐及水制备而成，按照重量份计为：面粉200份、荞麦粉10份、绿豆粉10份、红薯粉1份、花生粉5份、芝麻0.5份、玉米油100份、无铝膨松剂5份、食盐3份及水100份。面粉由质量比为3：1的高筋面粉及低筋面粉组成；面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉及花生粉的粒度为500μm。应用上述原料配比制备一种杂粮油条，具体步骤如下：（1）制面团：按比例称取面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、无铝膨松剂、食盐及水，放入面包机，和面做成面团；（2）面团醒发：将面团在40℃下放置6h，面团醒发时面团用保鲜膜包裹；（3）制小条：将醒发后的面团制成小条，并撒上芝麻；（4）煎炸：将撒了芝麻的小条拉长放入已加热的油锅中煎炸，油锅的油为玉米油，油温为210℃；（5）沥油：将煎炸完毕后的油条出锅沥油，得到所述杂粮油条。实施例3一种杂粮油条，由面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、花生粉、芝麻、大豆油、无铝膨松剂、食盐及水制备而成，按照重量份计为：面粉150份、荞麦粉30份、绿豆粉5份、红薯粉8份、花生粉3份、芝麻1份、大豆油80份、无铝膨松剂6份、食盐2份及水80份。面粉由质量比为2：1的高筋面粉及低筋面粉组成；面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉及花生粉的粒度为300μm。应用上述原料配比制备一种杂粮油条，具体步骤如下：（1）制面团：按比例称取面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、无铝膨松剂、食盐及水，放入面包机，和面做成面团；（2）面团醒发：将面团在40℃下放置6h，面团醒发时面团用保鲜膜包裹；（3）制小条：将醒发后的面团制成小条，并撒上芝麻；（4）煎炸：将撒了芝麻的小条拉长放入已加热的油锅中煎炸，油锅的的油为大豆油，油温为200℃；（5）沥油：将煎炸完毕后的油条出锅沥油，得到所述杂粮油条。实施例4一种杂粮油条，由面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、花生粉、芝麻、橄榄油、无铝膨松剂、食盐及水制备而成，按照重量份计为：面粉150份、荞麦粉30份、绿豆粉5份、红薯粉3份、花生粉2份、芝麻1份、橄榄油80份、无铝膨松剂6份、食盐1份及水50份。面粉由质量比为2：1的高筋面粉及低筋面粉组成；面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉及花生粉的粒度为350μm。应用上述原料配比制备一种杂粮油条，具体步骤如下：（1）制面团：按比例称取面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、无铝膨松剂、食盐及水，放入面包机，和面做成面团；（2）面团醒发：将面团在40℃下放置6h，面团醒发时面团用保鲜膜包裹；（3）制小条：将醒发后的面团制成小条，并撒上芝麻；（4）煎炸：将撒了芝麻的小条拉长放入已加热的油锅中煎炸，油锅的的油为橄榄油，油温为200℃；（5）沥油：将煎炸完毕后的油条出锅沥油，得到所述杂粮油条。本专利技术并不局限于前述的具体实施方式。本专利技术扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂粮油条，其特征在于：由面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、花生粉、芝麻、植物油、无铝膨松剂、食盐及水制备而成，按照重量份计为：面粉100‑200份、荞麦粉10‑50份、绿豆粉1‑10份、红薯粉1‑10份、花生粉1‑5份、芝麻0.5‑2份、植物油30‑100份、无铝膨松剂5‑10份、食盐0.5‑3份及水20‑100份。

【技术特征摘要】
1.一种杂粮油条，其特征在于：由面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、花生粉、芝麻、植物油、无铝膨松剂、食盐及水制备而成，按照重量份计为：面粉100-200份、荞麦粉10-50份、绿豆粉1-10份、红薯粉1-10份、花生粉1-5份、芝麻0.5-2份、植物油30-100份、无铝膨松剂5-10份、食盐0.5-3份及水20-100份。2.根据权利要求1所述的杂粮油条，其特征在于：由面粉、荞麦粉、绿豆粉、红薯粉、花生粉、芝麻、植物油、无铝膨松剂、食盐及水制备而成，按照重量份计为：面粉150份、荞麦粉30份、绿豆粉5份、红薯粉3份、花生粉2份、芝麻1份、植物油80份、无铝膨松剂6份、食盐1份及水50份。3.根据权利要求1所述的杂粮油条，其特征在于：所述面粉由质量比为1-3：1的高筋面粉及低筋面粉组成。4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：王超群，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45