一种健康油条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保健油条及其制备方法，其是按每500g面粉中加入1.8g食用碱、0.7g柠檬酸、0.5g酶、10g食品级碳酸氢铵为配方制备成所述保健油条。本发明专利技术所用添加剂剂量少、品种少，具有良好发酵、膨大的效果，可使制得的油条外表金黄、皮薄酥脆、松泡膨大、柔韧有劲，且其发酵时间较现有方法明显缩短，含铝量比现有油条制品显著降低，具有较好市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种保健油条及其制备方法。
技术介绍
油条是一种古老的汉族面食，由于其口感松脆有韧劲，也是至今仍深受消费者喜爱的传统早点之一。油条的传统做法是将酵母与面粉揉合、发酵后，加入纯碱和明矾作为膨松剂进行炸制，其制得的油条酥脆，但由于其中明矾和碱的用量较大，制作出的油条往往会产生较高浓度的铝，而铝摄入过量会对人体造成一定危害，因此现已较少使用。无铝油条是指在制作油条时不使用明矾和碱，而采用其他膨松剂进行制备。目前使用的膨松剂主要有油条粉改良剂和复方油条膨松剂。无铝油条膨松剂中虽不含铝元素，但其炸后不如传统方法制得的油条膨松，且含油量过多，会使油条不酥脆;油条粉改良剂虽能使炸出的油条外酥里嫩、大小均匀、膨松良好，但其中加入多种食品添加剂，使其安全性一直是消费者担心的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种保健油条及其制备方法，其所用添加剂剂量少、品种少，仍具有良好发酵、膨大的效果，可使制得的油条外表金黄、皮薄酥脆、松泡膨大、柔韧有劲，且其发酵时间较现有方法明显缩短，含铝量比现有油条制品显著降低，具有较好市场前景。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案: 一种健康油条，其是按每500g面粉中加入1.8g食用碱、0.7g柠檬酸、0.5g酶、10g食品级碳酸氢铵。所述酶包括木聚糖酶、纤维素酶、α-淀粉酶。所述健康油条的制备方法是按每500g面粉加入295_315g水搅拌均匀后，按比例加入食用碱、柠檬酸、酶、食品级碳酸氢铵，提拉和匀后放置发酵8h，然后将面团拉长切成条状后，旋转拉长，于180°C下油炸成型。本专利技术的显著优点在于: (1)本专利技术所用添加剂剂量少、品种少，仍具有良好发酵、膨大的效果，可使制得的油条外表金黄、皮薄酥脆、松泡膨大、柔韧有劲，且与现有油条制品的含铝量约549mg/kg相比，本专利技术制得油条的含铝量仅约56mg/kg，因此，利用本专利技术膨松剂制备的油条更加安全，可使消费者放心食用。(2)本专利技术在使用油条膨松剂的基础上，采用提拉法和面团，可使面团发酵时间较现有按压后发酵的时间缩短近一半，且与现有油条需200°C以上高温炸制相比，本专利技术油条炸制时可采用相对较低的油温，有利于节省能耗，简化操作，并提高操作安全性。【具体实施方式】为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1 一种健康油条的制备方法是在500g面粉中加入295g水搅拌均匀后，加入1.8g食用碱、0.7g柠檬酸、0.5g木聚糖酶、10g食品级碳酸氢铵，提拉和匀后放置发酵8h，然后将面团拉长切成条状后，旋转拉长，于180°C下油炸成型。实施例2 一种健康油条的制备方法是在500g面粉中加入300g水搅拌均匀后，加入1.8g食用碱、0.7g柠檬酸、0.5g α-淀粉酶、10g食品级碳酸氢铵，提拉和匀后放置发酵8h，然后将面团拉长切成条状后，旋转拉长，于180°C下油炸成型。实施例3 一种健康油条的制备方法是在1000g面粉中加入630g水搅拌均匀后，加入3.6g食用碱、1.4g柠檬酸、l.0g纤维素酶、20g食品级碳酸氢铵，提拉和匀后放置发酵8h，然后将面团拉长切成条状后，旋转拉长，于180°C下油炸成型。取实施例1-3制得的油条各10根与20根不同店售的油条分别按照GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》进行铝含量测定，其结果显示，市售油条的平均铝含量为549mg/kg，而实施例1-3制得的油条中平均铝含量为56mg/kg，可见，采用本专利技术制得的油条中铝含量显著低于市售油条，证明本专利技术油条更加安全、健康。此外，现有技术中通过按压的方式揉面，面团在室温条件下一般需要16h以上发酵，且油条炸制过程中通常需200°C以上高温进行炸制，而本专利技术在使用油条膨松剂的基础上，采用提拉的方法揉合面团，可使面团室温发酵时间缩短至8h，且只需180°C左右进行油炸，炸制出的油条外表金黄、皮薄酥脆、松泡膨大、柔韧有劲，表明本专利技术方法有利于节省能耗，简化操作，并提高操作安全性。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。【主权项】1.一种健康油条，其特征在于:其是按每500g面粉中加入1.8g食用碱、0.7g柠檬酸、0.5g酶、10g食品级碳酸氢铵制作而成。2.根据权利要求1所述健康油条，其特征在于:所述酶包括木聚糖酶、纤维素酶、α-淀粉酶。3.—种如权利要求1所述健康油条的制备方法，其特征在于:将面粉加水搅拌均匀后，按比例加入食用碱、柠檬酸、酶、食品级碳酸氢铵，提拉和匀后放置发酵8h，然后将面团拉长切成条状后，旋转拉长，于180°C下油炸成型。4.根据权利要求3所述健康油条的制备方法，其特征在于:每500g面粉加入295-315g水。【专利摘要】本专利技术公开了一种保健油条及其制备方法，其是按每500g面粉中加入1.8g食用碱、0.7g柠檬酸、0.5g酶、10g食品级碳酸氢铵为配方制备成所述保健油条。本专利技术所用添加剂剂量少、品种少，具有良好发酵、膨大的效果，可使制得的油条外表金黄、皮薄酥脆、松泡膨大、柔韧有劲，且其发酵时间较现有方法明显缩短，含铝量比现有油条制品显著降低，具有较好市场前景。【IPC分类】A21D2/26, A21D13/00【公开号】CN105432719【申请号】CN201510773749【专利技术人】张如海 【申请人】张如海【公开日】2016年3月30日【申请日】2015年11月13日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健康油条，其特征在于：其是按每500g面粉中加入1.8g食用碱、0.7g柠檬酸、0.5g酶、10g食品级碳酸氢铵制作而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张如海，
申请(专利权)人：张如海，
类型：发明
国别省市：福建;35