一种美容护肤苦瓜烤馍片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种美容护肤苦瓜烤馍片及其制备方法，是由下列重量份原料制成：咖啡汁12‑13、柿饼4‑5、猪皮冻2‑3、桂花糕1‑2、沙参1‑2、桔梗1‑2、紫苏叶1‑2、面粉150‑160、白糖15‑18、酵母3‑4、水苏糖4‑5、豆渣粉5‑6、脱色马铃薯膳食纤维5‑6、苦瓜100‑110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β‑环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。本发明专利技术将柿饼切碎，与猪皮冻和桂花糕混合捣碎，柿饼营养价值高，与猪皮冻和桂花糕搭配使用，美容养颜效果好，且桂花糕香气怡人，增加食欲；烘烤出来的馍片外形完整，薄厚均匀，呈金黄色,色泽均匀有光泽,无过焦,过白现象，口感松脆。

A beauty bitter grilled bun tablet and preparation method thereof

The invention discloses a beauty bitter grilled bun and its preparing method, is made of the following raw materials: weight 12 coffee juice 13, 5, 4 dried pigskin jelly 2 3, 1 sweet scented osmanthus cake 2, 2, 1 Shashen 2, Balloonflower 1 perilla leaf 2, 1 150 160, sugar 15 flour 18, yeast 3 4 and stachyose 4 5, 6, 5 bean dregs powder decolorization of potato dietary fiber 5 6, 110, 100 bitter salt, chili powder, cumin powder, zinc gluconate solution, beta cyclodextrin, maltodextrin, soybean oil and water. The dried chopped, and frozen pigskin and mixed mashed sweet scented osmanthus cake, persimmon high nutritional value, and the use of collocation pigskin jelly and sweet scented osmanthus cake, beauty effect is good and pleasant aroma, sweet scented osmanthus cake, increase appetite; baked buns shape complete, uniform thickness, golden color, uniform color luster. No coke, white, crisp taste.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种美容护肤苦瓜烤馍片及其制备方法。
技术介绍
苦瓜营养丰富,抗坏血酸含量在瓜类蔬菜中最为突出 ,是一种理想的绿色食品，苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。苦瓜还具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说：“苦瓜 ，苦寒无毒 ，降邪热 ，解劳乏 ，清心明目 ，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃，清 热去暑，明 目止痢，凉 血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23，具有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品。苦瓜在夏季苦瓜上市旺季将其加工成保健饮料，可供全年饮用。只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用，受益于苦瓜的营养与药用价值。这类饮料有苦瓜蜜汁饮料、消暑饮料、速溶保健饮料、苦瓜与南瓜或大蒜、金桔等复合而成的保健饮料、苦瓜茶、苦瓜奶等。苦瓜泡菜一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品。苦瓜蜜饯、苦瓜果脯糖渍、糖煮而成。现有的苦瓜食品太少，不能将苦瓜的营养作用和经济作用发挥的更换，现在将苦瓜应用在烤馍片休闲食品上，由于苦瓜苦味很大，很多人接受不了这种苦，因此需要将苦瓜的苦味降低，另外苦瓜切开时间长，容易被氧化，会影响馍片的感官品质。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种美容护肤苦瓜烤馍片及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种美容护肤苦瓜烤馍片，是由下列重量份原料制成：咖啡汁12-13、柿饼4-5、猪皮冻2-3、桂花糕1-2、沙参1-2、桔梗1-2、紫苏叶1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水苏糖4-5、豆渣粉5-6、脱色马铃薯膳食纤维5-6、苦瓜100-110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β-环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。所述的一种美容护肤苦瓜烤馍片的制备方法，包括以下步骤：(1)将沙参、桔梗、紫苏叶混合加入3-4倍的水浸泡1-2h后捞出，再加入1-2倍的食盐放入锅内干炒至炒干，再倒入粉碎机内进行粉碎，最后进行超微粉碎得中药粉；（2）将柿饼切碎，与猪皮冻和桂花糕混合捣碎，再加入咖啡汁加热煮15-16分钟，打成浆，继续煮4-5分钟即可；（3）将苦瓜洗净切片，加入适量的食盐腌渍15-20分钟，用手捏出水后放入清水中冲洗，捞出后再捏出水，再加入清水中冲洗，重复2-3次，再将苦瓜片放入PH为6.0-7.0、浓度为200mg/kg的葡萄糖酸锌溶液中，加热至90-95℃漂烫5-6分钟后捞出，加入2-3倍的水将苦瓜片打成浆，将β-环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂，将60%的脱苦剂加入苦瓜浆中搅拌均匀，在60-65℃环境下静置20-30分钟，再将苦瓜浆进行喷雾干燥得苦瓜粉；（4）将酵母用37℃温水活化后得酵母液，将苦瓜粉与面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水苏糖、豆渣粉、脱色马铃薯膳食纤维和（1）（2）中所得物，再加入适量的水和酵母液，倒入和面机中和面10-15分钟，得表面光滑的面团；将面团放入恒温箱中发酵2h，发酵温度为34-36℃，相对湿度为70-80%，将发酵完成的面团分割成大小一致的馍胚，将馍胚放在醒发室内醒发20-30分钟，温度为34-36℃，相对湿度为70-80%，醒发完成后，将馍胚放入蒸笼内蒸40-45分钟，再凉制24h，切片，放入烤箱内烘烤10-12分钟，烘烤温度为220℃，再刷上大豆油，并撒上食盐、辣椒粉和孜然粉，将温度调至180℃继续烘烤15分钟，得烤馍片。本专利技术的优点是：本专利技术将柿饼切碎，与猪皮冻和桂花糕混合捣碎，再加入咖啡汁加热煮，打成浆，继续煮即可，柿饼营养价值高，与猪皮冻和桂花糕搭配使用，美容养颜效果好，且桂花糕香气怡人，增加食欲，加入的中药具有宣肺散寒，化痰止咳的功效；用盐腌渍苦瓜片并捏出水，再多次清洗，可以减少苦瓜的苦味，再加上用β-环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合制得的脱苦剂，可有效去除苦瓜的苦味，且不影响苦瓜的营养以及感官品质；将苦瓜片放入葡萄糖酸锌溶液中漂烫，可有效防止苦瓜被氧化；加入了水苏糖，可使面团保持水分，改变面团流变特性，且不影响食品风味；加入了豆渣粉，增加了蒸好的馍的弹性，减小硬度，改善馍片口感，加入脱色马铃薯膳食纤维，降低馍片的脂肪用量，同时不会明显影响馍片的感官质量；烘烤出来的馍片外形完整，薄厚均匀，呈金黄色,色泽均匀有光泽,无过焦,过白现象，口感松脆，弹韧性好，气孔细致均匀，香脆可口。具体实施方式一种美容护肤苦瓜烤馍片，是由下列重量份原料制成：咖啡汁12、柿饼4、猪皮冻2、桂花糕1、沙参1、桔梗1、紫苏叶1、面粉150、白糖15、酵母3、水苏糖4、豆渣粉5、脱色马铃薯膳食纤维5、苦瓜100、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。所述的一种美容护肤苦瓜烤馍片的制备方法，包括以下步骤：(1)将沙参、桔梗、紫苏叶混合加入3倍的水浸泡1h后捞出，再加入1倍的食盐放入锅内干炒至炒干，再倒入粉碎机内进行粉碎，最后进行超微粉碎得中药粉；（2）将柿饼切碎，与猪皮冻和桂花糕混合捣碎，再加入咖啡汁加热煮15分钟，打成浆，继续煮4分钟即可；（3）将苦瓜洗净切片，加入适量的食盐腌渍15分钟，用手捏出水后放入清水中冲洗，捞出后再捏出水，再加入清水中冲洗，重复2次，再将苦瓜片放入PH为6.0、浓度为200mg/kg的葡萄糖酸锌溶液中，加热至90℃漂烫5分钟后捞出，加入2倍的水将苦瓜片打成浆，将β环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂，将60%的脱苦剂加入苦瓜浆中搅拌均匀，在60℃环境下静置20分钟，再将苦瓜浆进行喷雾干燥得苦瓜粉；（4）将酵母用37℃温水活化后得酵母液，将苦瓜粉与面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水苏糖、豆渣粉、脱色马铃薯膳食纤维和（1）（2）中所得物，再加入适量的水和酵母液，倒入和面机中和面10分钟，得表面光滑的面团；将面团放入恒温箱中发酵2h，发酵温度为34℃，相对湿度为70%，将发酵完成的面团分割成大小一致的馍胚，将馍胚放在醒发室内醒发20分钟，温度为34℃，相对湿度为70%，醒发完成后，将馍胚放入蒸笼内蒸40分钟，再凉制24h，切片，放入烤箱内烘烤10分钟，烘烤温度为220℃，再刷上大豆油，并撒上食盐、辣椒粉和孜然粉，将温度调至180℃继续烘烤15分钟，得烤馍片。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种美容护肤苦瓜烤馍片，其特征在于是由下列重量份原料制成：咖啡汁12‑13、柿饼4‑5、猪皮冻2‑3、桂花糕1‑2、沙参1‑2、桔梗1‑2、紫苏叶1‑2、面粉150‑160、白糖15‑18、酵母3‑4、水苏糖4‑5、豆渣粉5‑6、脱色马铃薯膳食纤维5‑6、苦瓜100‑110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β‑环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。

【技术特征摘要】
1.一种美容护肤苦瓜烤馍片，其特征在于是由下列重量份原料制成：咖啡汁12-13、柿饼4-5、猪皮冻2-3、桂花糕1-2、沙参1-2、桔梗1-2、紫苏叶1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水苏糖4-5、豆渣粉5-6、脱色马铃薯膳食纤维5-6、苦瓜100-110、适量的食盐、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸锌溶液、β-环糊精、麦芽糊精、大豆油和水。2.根据权利要求1所述的一种美容护肤苦瓜烤馍片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将沙参、桔梗、紫苏叶混合加入3-4倍的水浸泡1-2h后捞出，再加入1-2倍的食盐放入锅内干炒至炒干，再倒入粉碎机内进行粉碎，最后进行超微粉碎得中药粉；（2）将柿饼切碎，与猪皮冻和桂花糕混合捣碎，再加入咖啡汁加热煮15-16分钟，打成浆，继续煮4-5分钟即可；（3）将苦瓜洗净切片，加入适量的食盐腌渍15-20分钟，用手捏出水后放入清水中冲洗，捞出后再捏出水，再加入清水中冲洗，重复2-3次，再将苦瓜片放入PH为6.0-7.0、浓度为20...

【专利技术属性】
技术研发人员：江川，
申请(专利权)人：安徽省启示录餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34