一种藤椒风味即食海带及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种藤椒风味即食海带及其制备方法，海带洗净切丝后行超声脱腥处理，随后再藤椒精油体系中进行护色、脱腥处理，再进行漂烫、脱水、浸泡、包装、杀菌，即可得到一种藤椒风味即食海带丝。本发明专利技术提供了一种藤椒风味的即食海带丝产品，丰富了休闲海带产品的口味，同时藤椒风味独特，使得产品具有明显的特色。采用超声联合藤椒精油体系对海带进行处理，在海带丝在海带丝外部形成薄膜，可抑制海带褐变，维持海带色泽，同时藤椒精油具有防腐保鲜的作用，提升了产品品质。制备过程中以二次加强藤椒风味的方式，提升海带丝藤椒味口感，使得海带丝藤椒风味更突出，香味浓郁，麻味悠长。

A kind of instant kelp with rattan pepper flavor and its preparation method

The invention discloses a rattan pepper flavor instant kelp and its preparation method. After washing and cutting, the kelp is treated by ultrasonic deodorization, followed by color protection and deodorization in the rattan pepper essential oil system, followed by blanching, dehydration, soaking, packaging and sterilization, a rattan pepper flavor instant kelp silk can be obtained. The invention provides a ready-to-eat kelp silk product with rattan pepper flavor, enriches the taste of leisure kelp products, and at the same time, the rattan pepper has unique flavor, which makes the product have obvious characteristics. Ultrasound combined with rattan pepper essential oil system is used to treat kelp, forming a film outside the kelp, which can inhibit the browning of kelp and maintain the color of kelp. At the same time, rattan pepper essential oil has the function of preservation and preservation, and improves the quality of products. In the preparation process, the flavor of rattan pepper was strengthened twice to enhance the taste of kelp and rattan pepper, which made the flavor of kelp and rattan pepper more prominent, with strong aroma and long numbness.

【技术实现步骤摘要】
一种藤椒风味即食海带及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种藤椒味即食海带及其制备方法。
技术介绍
海带，又称昆布、江白菜等，质地脆嫩，口感良好，是一种生长在低温海水中的大型海藻类植物，属褐藻门，海带科海藻类植物。海带的含热量低，蛋白质、矿物质含量丰富，还含有多种微量元素，如磷、钾、锌、硒等，因含碘量之多而获得“含碘之王”的称号。海带不仅营养价值丰富，而且价格低廉，是一种具有众多功能的海生资源，海带具有降血脂血糖、抗肿瘤、排铅解毒、防治甲状腺机能障碍以及增强免疫力等功效。海带色素大致可分为两部分：叶绿素和类胡萝卜素。海带产品呈现出的鲜嫩草绿色在贮存过程中，容易受到光照，酶、温度等影响而导致叶绿素发生脱植醇、脱镁反应，从而呈黄褐色，这影响外观品质。而海带表皮上所覆盖的胶质层及其含有的甲硫醚、萜类化合物使海带自身具有一种特殊的腥臭味。针对上述情况，已有科技工作者做了一定的研究，其相关报道如下：CN108065276A公布了即食海带的加工方法，其特征：1）新鲜海带，清洗干净，切成丝；2）将海带丝放入混合液中浸泡；3）超声波处理，捞出海带丝，沥干；4）将海带丝加热成熟；5）将海带丝和调味料混合均匀，装袋，杀菌即可。该工艺丰富了调节免疫功效的即食海带的加工方法，但其工艺仍存在不足，对海带的颜色、质构变化没有进行控制，易对产品品质造成影响。CN107625075A公布了一种即食型海带及其制备方法，其特征：将菩提叶、冬瓜籽、玉竹、绿茶、玉米须和红枣打粉后混合进行浸提收集滤液，并将海带加入进行烘干，吸收，直至滤液完全被海带吸收最后将海带烘干至含水量较低即可。该工艺将具有减肥功效的天然物质与海带结合丰富了功能性海带的品类，但其工艺仍存在不足，对海带腥味物质没有处理，可能会影响产品成品品质。基于上述分析，一种集脱腥、护色、具有特殊风味为一体的即食海带制备工艺是目前行业内急需的。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术通过采用采用藤椒精油进行护色、脱腥以及调味，提供一种藤椒味即食海带及其制备方法。本专利技术的目的由以下技术措施实现，其中所述原料份数均按重量份数计。一种藤椒风味即食海带，该即食海带由如下重量份配比的原料制成：海带90-110份，调味液27-33份，藤椒水提液10-20份。进一步的，该即食海带由如下重量份配比的原料制成：海带100份，调味液30份，藤椒水提液10-20份。一种即食海带的制备方法，包括如下步骤：（1）原料预处理：选取新鲜海带，洗净除杂，切成5-8mm海带丝备用；（2）护色、脱腥：将海带丝置于藤椒精油体系中进行超声处理，随后置于清水中进行漂洗2-3次，捞出沥干，得脱腥海带丝备用；（3）烫漂：将脱腥海带丝入沸水烫漂4-6min，得漂烫海带丝备用；（4）脱水：漂烫海带丝进行压榨处理，使其含水量下降至80-90%，得脱水海带丝备用；（5）浸泡、包装：将脱水海带丝与藤椒水提液混合均匀，真空定量浸渍后再与调味液混合均匀，得半成品备用；（6）杀菌处理：半成品巴氏杀菌，杀菌完成待冷却至室温后装箱。进一步的，步骤（2）所述超声处理温度为40-45℃，功率为200-300w，时间为10-15min。进一步的，步骤（2）所述藤椒精油体系由如下方法制得，按体积比取藤椒精油乳化体系1-3mL，加入10倍量水进行稀释，随后加入0.8-2.4g壳聚糖以及0.3-0.9g海藻酸钠均质1-3min，均质转速为20000r/min，静置1h得藤椒精油体系。进一步的，所述藤椒精油乳化体系由如下方法制得，按体积比计，取精油1-3mL，加入10倍量水混合，再加入5-12mL吐温80，磁力搅拌器搅拌均匀，静置1h得藤椒精油乳化体系。进一步的，步骤（5）所述藤椒水提液由如下方法制得，取藤椒粉碎后过60目筛，加入10倍量水混匀后超声处理10-15min，功率80-100w，并在35-45℃下加热提取5-8min，过滤得藤椒水提液。进一步的，步骤（5）所述真空腌制真空度为70-90kPa，温度为20-25℃，真空时间为2-4h。进一步的，步骤（5）所述调味液由如下方法制得，按重量份配比计，取盐3-5份、白糖1-3份、味精2-4份、辣椒粉3-5份、酱油5-7份、香油3-5份、呈味肽0.1-0.3份、料酒1-3份混匀，得调味液。进一步的，步骤（6）巴氏杀菌过程中的温度为92-95℃，时间为15-20min。本专利技术的有益效果在于：（1）本专利技术提供了一种藤椒风味的即食海带丝产品，丰富了休闲海带产品的口味，同时藤椒风味独特，使得产品具有明显的特色。（2）本专利技术采用超声联合藤椒精油体系对海带进行处理，藤椒精油体系在海带丝外部形成薄膜，可抑制海带褐变变软，同时起到去除海带腥味，维持海带色泽的作用，藤椒精油具有藤椒的特殊风味和麻味，经过超声联合处理，海带丝融合了海带和藤椒的风味，使风味更佳独。同时藤椒精油具有防腐保鲜的作用，提升了产品品质。具体实施方式为了进一步了解本专利技术，下面结合具体实施例对本专利技术方法和效果做进一步详细的说明。实施例1一种藤椒味即食海带及其制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：选取新鲜海带100kg，洗净除杂，切成6mm海带丝备用；（2）制备藤椒精油乳化体系：取精油2mL，加入10倍量水混合，再加入8mL吐温80，磁力搅拌器搅拌均匀，静置1h得藤椒精油乳化体系；（3）制备藤椒精油体系：取藤椒精油乳化体系2mL，加入10倍量水进行稀释，随后加入1.6g壳聚糖以及0.6g海藻酸钠均质2min，均质转速为20000r/min，静置1h得藤椒精油体系；（4）护色、脱腥：将海带丝置于藤椒精油体系中进行超声处理，超声处理温度为42℃，功率为250w，时间为13min，随后置于清水中进行漂洗2次，捞出沥干，得脱腥海带丝备用；（5）烫漂：将脱腥海带丝入沸水烫漂5min，得漂烫海带丝备用；（6）脱水：漂烫海带丝进行压榨处理，使其含水量下降至85%，得脱水海带丝备用；（7）制备藤椒水提液：取藤椒粉碎后过60目筛，加入10倍量水混匀后超声处理12min，功率90w，并在40℃下加热提取6.5min，过滤得藤椒水提液；（8）制备调味液：取盐4kg、白糖2kg、味精3kg、辣椒粉4kg、酱油6kg、香油4kg、呈味肽0.2kg、料酒2kg混匀，得调味液；（9）浸泡、包装：将脱水海带丝与15kg藤椒水提液混合均匀，真空定量浸渍后再与调味液30kg混合均匀，真空腌制真空度为80kPa，温度为22℃，真空时间为3h，得半成品备用；（10）杀菌处理：半成品巴氏杀菌，杀菌温度为93.5℃，时间为18min，杀菌完成待冷却至室温后装箱。实施例2一种藤椒味即食海带及其制备方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：选取新鲜海带90kg，洗净除杂，切成5mm海带丝备用；（2）制备藤椒精油乳化体系：取精油1mL，加入10倍量水混合，再加入5mL吐温80，磁力搅拌器搅拌均匀，静置1h得藤椒精油乳化体系；（3）制备藤椒精油体系：取藤椒精油乳化体系1mL，加入10倍量水进行稀释，随后加入0.8g壳聚糖以及0.3g海藻酸钠均质1min，均质转速为20000r/min，静置1h得藤椒精油体系；（4）护色、脱腥：将海带丝置于藤椒精油体系中进行超声处理，超声处理温度为40℃，功率为200w，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藤椒风味即食海带，其特征在于，该即食海带由如下重量份配比的原料制成：海带90‑110份，调味液27‑33份，藤椒水提液10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种藤椒风味即食海带，其特征在于，该即食海带由如下重量份配比的原料制成：海带90-110份，调味液27-33份，藤椒水提液10-20份。2.根据权利要求1所述的即食海带，其特征在于，该即食海带由如下重量份配比的原料制成：海带100份，调味液30份，藤椒水提液10-20份。3.一种根据权利要求1或2所述即食海带的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）原料预处理：选取新鲜海带，洗净除杂，切成5-8mm海带丝备用；（2）护色、脱腥：将海带丝置于藤椒精油体系中进行超声处理，随后置于清水中进行漂洗2-3次，捞出沥干，得脱腥海带丝备用；（3）烫漂：将脱腥海带丝入沸水烫漂4-6min，得漂烫海带丝备用；（4）脱水：漂烫海带丝进行压榨处理，使其含水量下降至80-90%，得脱水海带丝备用；（5）浸泡、包装：将脱水海带丝与藤椒水提液混合均匀，真空定量浸渍后再与调味液混合均匀，得半成品备用；（6）杀菌处理：半成品巴氏杀菌，杀菌完成待冷却至室温后装箱。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述超声处理温度为40-45℃，功率为200-300w，时间为10-15min。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述藤椒精油体系由如下方法制得，取藤椒精油...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国斌，李晋，李博，万胡，徐飞，王兴华，夏金川，钟军，詹军，
申请(专利权)人：四川李记乐宝食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51