一种酥月月饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酥月月饼及其制备方法，月饼包括皮料和馅料，皮料由水油皮和油酥皮组成，以重量份数计水油皮包括面粉730‑755份，食用油210‑230份，糖粉5‑10份，鸡蛋32‑50份；所述油酥皮以重量份数计包括面粉840‑960份，食用油412‑483份其中皮料中添加的所述食用油进行预处理时，先进行加热，再将调香料放入食用油进行炸制爆香，取出调香料后将完成爆香处理的食用油冷却备用，通过上述设置后，皮料和馅料各自的配比合理，且由于食用油进行过爆香处理，香味浓郁，能够很好的改善整体月饼的香味和口感，而且月饼本身皮料由两个部分组成，口味富有变化，有利于提升客户口感度。

A crisp moon cake and its preparation method

The invention discloses a crisp moon cake and its preparation method. The moon cake comprises leather and filling, which is composed of water-oil skin and crisp skin. The water-oil skin includes 730 755 parts of flour, 210 230 parts of edible oil, 5 10 parts of sugar powder and 32 50 parts of eggs by weight. The crisp skin includes 840 960 parts of flour and 412 parts of edible oil. When cooking oil is pretreated, it is heated first, then seasoning is put into cooking oil to fry and fragrance. After taking out the seasoning, the cooking oil which has finished fragrance treatment is cooled and reserved. After the above setting, the proportion of the skin and filling is reasonable, and the fragrance of the cooking oil is strong, which can improve the fragrance and taste of the whole moon cake very well. Moon cakes are made up of two parts of leather. The taste of moon cakes is changeable, which is helpful to improve the taste of customers.

【技术实现步骤摘要】
一种酥月月饼及其制备方法
本专利技术涉及面点制备
，特别涉及一种酥月月饼及其制备方法。
技术介绍
月饼一直是我国的传统面点类糕点，历史悠久且口味众多，受众也广，大家的接收度也较高，不过正因此，随着市场的发展，大家对于月饼产品的要求也会越来越高，不仅会要求到产品的用料和营养价值，对风味和口感的追求也在不断改变。从而驱赶这月饼生产商，必须进行不断的研发和改良，一方面是研制出新品种，填充市场上口味的空白，另一方面则是在现有的品种上进行改良和优化，保持并扩大市场上的竞争力，因此两个方面对于月饼的生产厂家来说都是极其重要的。酥月是苏月中的一种常见品种，同样受众广泛，具备一定的市场基础，因此对于酥月进行改良是十分有必要的。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的一在于提供一种酥月月饼，目的二在于提供一种酥月月饼的制备方法。本专利技术的上述技术目的一是通过以下技术方案得以实现的：一种酥月月饼及其制备方法，月饼包括皮料和馅料，皮料由水油皮和油酥皮组成，以重量份数计水油皮包括面粉730-755份，食用油210-230份，糖粉5-10份，鸡蛋32-50份；所述油酥皮以重量份数计包括面粉840-960份，食用油412-483份其中皮料中添加的所述食用油进行预处理时，先进行加热，再将调香料放入食用油进行炸制爆香，取出调香料后将完成爆香处理的食用油冷却备用。通过采用上述技术方案，皮料和馅料各自的配比合理，且由于食用油进行过爆香处理，香味浓郁，能够很好的改善整体月饼的香味和口感，而且月饼本身皮料由两个部分组成，口味富有变化，有利于提升客户口感度。本专利技术的进一步设置为：所述馅料以重量份数计包括火腿2208-2451份，糖肉177-221份，葱43-78份。本专利技术的进一步设置为：所述糖肉制备时称取肥猪肉，放入水中进行出水熟制至5-8成熟，再洗净后分切成大小均匀的片状或块状，再将分切后的肉覆上糖，堆叠码放于封闭环境中用糖进行腌制，直至腌制呈色泽晶莹透亮。通过采用上述技术方案，将肉用糖进行腌制至晶莹透亮，再放入月饼中，不仅美观，而且肥而不腻，口感软糯，同时也提高了月饼的营养含量，兼顾多方面。本专利技术的上述技术目的二是通过以下技术方案得以实现的：一种酥月月饼的制备方法，先分别制备水油皮、油酥皮和馅料，再将水油皮和油酥皮相互层叠放置形成千层效果的皮料，再分切成多个皮料单体并将馅料包裹，定型、熟制、冷却包装，得到成品月饼。通过采用上述技术方案，由于采用水油皮和油酥皮两种构成皮料，而又会形成千层的效果，因此在口感上富有层次和变化，使得皮料的口感进一步提升。本专利技术的进一步设置为：所述皮料制备时先将水油皮和油酥皮摊平重叠放置，并将水油皮和油酥皮同时翻折，再进行摊平，并重复进行翻折和摊平，重复次数为5-15次。通过采用上述技术方案，可以使两种皮料混合的均匀，且层次分明，每层之间含量相当，口感渐进柔和。本专利技术的进一步设置为：所述皮料单体与馅料进行包裹时，控制单个皮料单体与馅料的重量比例在熟制前为42-44％:60％，熟制后得到的成品月饼的皮料单体与馅料的重量比例为39-41％：59-61％。通过采用上述技术方案，对于单个月饼的皮料和馅料含量进行限定，可以大程度上的统一量产月饼的质量，而由于皮料的含水量会比馅料较大，因此设置熟制前的皮料含量稍高一些，才能维持熟制后的比例趋于稳定，而熟制后得到的成品月饼的皮料单体与馅料的重量比例为39-41％：59-61％，可以尽可能的维持皮料与馅料之间的搭配层次感，降低单个组分含量过高的腻感。本专利技术的进一步设置为：上述食用油采用猪油，调味料包括葱、姜。通过采用上述技术方案，猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高，具有特殊香味，深受中国消费者的喜好，再加上爆香后具备的葱香和姜味，能够提升月饼整体的香气，经久浓郁，清香诱人。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：皮料和馅料各自的配比合理，且由于食用油进行过爆香处理，香味浓郁，能够很好的改善整体月饼的香味和口感，而且月饼本身皮料由两个部分形成千层，口味富有变化，有利于提升客户口感度。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。具体实施方式制备例1，一种酥月月饼用食用油，称取质量合格的猪油，将猪油放入预热后的锅中进行加热，待油温达到180-210℃，加入切好的葱段和姜片进行爆香，待葱段和姜片微黄时及时取出，停止加热，冷却待用，制得酥月月饼用食用油。制备例2，一种糖肉，称取肥猪肉，放入水中进行出水熟制至5-8成熟，再洗净后分切成大小均匀的片状或块状，再将分切后的肉覆上糖，堆叠码放于罐中用糖进行腌制，直至腌制呈色泽晶莹透亮。实施例1-4，一种酥月月饼，包含的组分及其对应的含量如表1所示，其中食用油采用制备例制得的，糖肉采用制备例2制备得到的。表1实施例1-4中各组分及含量表(g)实施例5，一种酥月月饼的制备方法，先分别制备水油皮、油酥皮和馅料，皮料制备时先将水油皮和油酥皮摊平重叠放置，并将水油皮和油酥皮同时翻折，再进行摊平，并重复进行翻折和摊平，重复次数为8次，形成千层效果的皮料。再分切成多个皮料单体并将馅料包裹，控制单个皮料单体与馅料的重量比例在熟制前为42％:60％。完成上述步骤后，开始定型、熟制、冷却包装，得到成品月饼，控制熟制后得到的成品月饼的皮料单体与馅料的重量比例为40％：60％。实施例6，一种酥月月饼的制备方法，先分别制备水油皮、油酥皮和馅料，皮料制备时先将水油皮和油酥皮摊平重叠放置，并将水油皮和油酥皮同时翻折，再进行摊平，并重复进行翻折和摊平，重复次数为12次，形成千层效果的皮料。再分切成多个皮料单体并将馅料包裹，控制单个皮料单体与馅料的重量比例在熟制前为42％:60％。完成上述步骤后，开始定型、熟制、冷却包装，得到成品月饼，控制熟制后得到的成品月饼的皮料单体与馅料的重量比例为40％：60％。实施例7，一种酥月月饼的制备方法，先分别制备水油皮、油酥皮和馅料，皮料制备时先将水油皮和油酥皮摊平重叠放置，并将水油皮和油酥皮同时翻折，再进行摊平，并重复进行翻折和摊平，重复次数为8次，形成千层效果的皮料。再分切成多个皮料单体并将馅料包裹，控制单个皮料单体与馅料的重量比例在熟制前为44％:60％。完成上述步骤后，开始定型、熟制、冷却包装，得到成品月饼，控制熟制后得到的成品月饼的皮料单体与馅料的重量比例为40％：60％。实施例8，一种酥月月饼的制备方法，先分别制备水油皮、油酥皮和馅料，皮料制备时先将水油皮和油酥皮摊平重叠放置，并将水油皮和油酥皮同时翻折，再进行摊平，并重复进行翻折和摊平，重复次数为10次，形成千层效果的皮料。再分切成多个皮料单体并将馅料包裹，控制单个皮料单体与馅料的重量比例在熟制前为43％:60％。完成上述步骤后，开始定型、熟制、冷却包装，得到成品月饼，控制熟制后得到的成品月饼的皮料单体与馅料的重量比例为39％：61％。实施例9，一种酥月月饼的制备方法，如图1所示，包括以下步骤：S1，称取质量合格的猪油，将猪油放入预热后的锅中进行加热，待油温达到180-210℃，加入切好的葱段和姜片进行爆香，待葱段和姜片微黄时及时取出，停止加热，冷却待用，制得酥月月饼用食用油；称取肥猪肉，放入水中进行出水熟制至5-8成熟，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酥月月饼，包括皮料和馅料，其特征在于，皮料由水油皮和油酥皮组成，以重量份数计水油皮包括面粉730‑755份，食用油210‑230份，糖粉5‑10份，鸡蛋32‑50份；所述油酥皮以重量份数计包括面粉840‑960份，食用油412‑483份其中皮料中添加的所述食用油进行预处理时，先进行加热，再将调香料放入食用油进行炸制爆香，取出调香料后将完成爆香处理的食用油冷却备用。

【技术特征摘要】
1.一种酥月月饼，包括皮料和馅料，其特征在于，皮料由水油皮和油酥皮组成，以重量份数计水油皮包括面粉730-755份，食用油210-230份，糖粉5-10份，鸡蛋32-50份；所述油酥皮以重量份数计包括面粉840-960份，食用油412-483份其中皮料中添加的所述食用油进行预处理时，先进行加热，再将调香料放入食用油进行炸制爆香，取出调香料后将完成爆香处理的食用油冷却备用。2.根据权利要求1所述的一种酥月月饼，其特征在于：所述馅料以重量份数计包括火腿2208-2451份，糖肉177-221份，葱43-78份。3.根据权利要求2所述的一种酥月月饼，其特征在于：所述糖肉制备时称取肥猪肉，放入水中进行出水熟制至5-8成熟，再洗净后分切成大小均匀的片状或块状，再将分切后的肉覆上糖，堆叠码放于封闭环境中用糖进行腌制，直至腌制呈色泽晶莹透亮。...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢耀武，
申请(专利权)人：武汉曹祥泰食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42