一种采用水面和油面制备多层次糕点的方法技术

本发明专利技术涉及一种采用水面和油面制备多层次糕点的方法，包括将一部分面粉掺小苏打加温水和成水面，将水面醒面，将另一部分面粉加热油和成油面，制作馅心待用；将醒好的水面杆成水面皮，在水面皮的表面涂覆一层油面层，将水面皮卷成卷然后揪成一个个用于制作芝麻饼的面团，将面团包馅；将包馅后的面团放置在成形模具内压扁成形制成饼坯，在均布芝麻装置上向饼坯表面撒布芝麻，然后送至油炸装置内油炸，油炸后取出沥干油即可。上述提供的技术方案中，通过水面、油面卷曲揪成的面团制作的芝麻饼，使得芝麻饼吃起来层次分明、口感酥脆，通过热油油温的控制以及热油和面粉比例的协调，使得芝麻饼吃起来不黏口。

A method of preparing multilevel pastries by using surface and oil surface

The invention relates to a method of using water and oil surface preparation of multi-level pastry, including a part of flour mixed with warm water and baking soda into the water, the water will face up, another part will heat the oil into the oil and flour, making stuffing for use; wake up the water lever into water dough on the surface of the skin surface coated with a layer of oil layer, the surface skin roll pulling into one for the production of sesame cake and then the dough, the dough stuffing; stuffing after the dough will be placed in a mould pressing cake made of billet, the uniform surface spreading device to sesame cake blank sesame. And then sent to the device in the fried fried, fried oil can drain. The technical scheme provided above, through the water, the oil surface curl pulling into dough made of sesame cake, the sesame cake eats crisp, clear level, oil temperature and oil through the coordinated control of hot oil and flour ratio, the sesame cake eats not sticky mouth.

【技术实现步骤摘要】
一种采用水面和油面制备多层次糕点的方法
本专利技术涉及食品生产设备领域，具体涉及一种采用水面和油面制备多层次糕点的方法。
技术介绍
芝麻烧饼深受中国人的喜爱，可单食，亦可夹食牛肉、羊肉。芝麻烧饼的做法主要是将发好的面团做成烧饼生坯，再在烧饼生坯(饼坯)的表面沾上芝麻，然后放入烘箱内进行烘烤。但是目前在烧饼生坯上沾芝麻主要是通过人工洒或者将烧饼生坯置于芝麻盆内，人工洒容易导致芝麻粘附不均，影响芝麻烧饼的外观和食欲，烧饼生坯是柔软，烧饼生坯置于芝麻盆内后再拿起时，烧饼生坯容易走形，导致后续需要对烧饼生坯进行整形。另外，上述两种粘附芝麻的方案，芝麻和烧饼生坯的粘附不是很牢靠，制得芝麻烧饼在后续输送、包装时其上的芝麻容易脱落，这样食客拿到的芝麻饼就会出现局部没有芝麻。名称为“饼表面撒芝麻机”(公开号CN102771525A)的中国专利技术专利公开了一种撒芝麻的设备，该设备包括机身、饼导入输送机构、饼表面喷浆机构、浆雾吸除机构、饼表面撒芝麻机构所组成，饼导入输送机构是由饼喷糖段输送机构和饼撒芝麻段输送机构拼接成的，饼表面喷浆机构是由储浆罐、输浆管、喷头构成，喷头设置在传送带上方，输浆管连接喷头本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用水面和油面制备多层次糕点的方法，其特征在于，包括如下操作：S1:将一部分面粉掺小苏打加温水和成水面，将水面醒面，将另一部分面粉加热油和成油面，制作馅心待用；S2:将醒好的水面杆成水面皮，在水面皮的表面涂覆一层油面层，将水面皮卷成卷然后揪成一个个用于制作芝麻饼的的面团，将面团包馅；S3:将包馅后的面团放置在成形模具内压扁成形制成饼坯，在均布芝麻装置上向饼坯表面撒布芝麻，然后送至油炸装置内油炸，油炸后取出沥干油即可；均布芝麻装置包括机架A，机架A上设置有均布台，均布台的上方设置安装盘，安装盘沿线A转动安装在机架A上，安装盘上设置立状布置的布料压头，布料压头的下端面形状与饼坯的形状相一致，均...

【技术特征摘要】
1.一种采用水面和油面制备多层次糕点的方法，其特征在于，包括如下操作：S1:将一部分面粉掺小苏打加温水和成水面，将水面醒面，将另一部分面粉加热油和成油面，制作馅心待用；S2:将醒好的水面杆成水面皮，在水面皮的表面涂覆一层油面层，将水面皮卷成卷然后揪成一个个用于制作芝麻饼的的面团，将面团包馅；S3:将包馅后的面团放置在成形模具内压扁成形制成饼坯，在均布芝麻装置上向饼坯表面撒布芝麻，然后送至油炸装置内油炸，油炸后取出沥干油即可；均布芝麻装置包括机架A，机架A上设置有均布台，均布台的上方设置安装盘，安装盘沿线A转动安装在机架A上，安装盘上设置立状布置的布料压头，布料压头的下端面形状与饼坯的形状相一致，均布台上设置有储液区、装料区和布料区，储液区、装料区和布料区沿圆A的周向依次间隔设置，线A沿铅垂方向布置，圆A的圆心位于线A上，圆A位于面A上，储液区设置有盛装液体的储液槽，装料区设置储放芝麻的芝麻槽，布料区用于放置待布设芝麻的饼坯，驱动机构A调节布料压头与均布台之间发生相对运动，驱动机构B调节安装盘进行转动，布料压头在面A上的投影位于圆A上；驱动机构A、B调节布料压头执行如下动作：先将布料压头转至储液区的上方，调节布料压头伸至储液槽内使得布料压头的下端面均涂液体；然后将布料压头转至装料区的上方，调节布料压头伸至芝麻槽内使得布料压头的下端面粘附芝麻，最后将布料压头转至布料区，调节布料压头将其下端面粘附的芝麻压覆至其下侧饼坯的上表面上；芝麻槽为均布台上开设的孔A构成，孔A为通孔，孔A内设置有顶料头，顶料头的下侧设置有驱动机...

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，
申请(专利权)人：王辉，
类型：发明
国别省市：安徽,34