The preparation method of a pepper sauce includes the following steps: raw material preparation, preparation of raw materials with the following weight ratios: 5 parts of pepper, 15 parts of Zunyi Chaotian pepper, 1 part of ginger, 1 part of garlic, 1 part of onion, 1 part of 53 degree liquor, 1 part of beer, 0.2 parts of ice sugar, 2 parts of salt and 0.2 parts of pepper powder; removal of pepper stalks and sepals, cleaning, filtering out the surface moisture of pepper; cutting pepper fruits into pieces Filament, bamboo sieve filter, sift the seeds, leave the pulp part, cut the chili, ginger, garlic and onion into fine particles; pour the pepper granules, ginger granules, garlic granules, onion granules, salt into the bunker, mix well, grind repeatedly until the pulp becomes pasty; pour liquor, beer, ice sugar into the chili sauce, stir evenly; use pure water in the pottery jar. Clean and dry until the water evaporates in the pot. Fill the chilli sauce in the pottery jar. Seal the jar mouth with food preservation film, buckle the lid of the jar, fill the tank with water and put it in the pottery jar.
【技术实现步骤摘要】
一种辣椒酱的制作方法
本专利技术食品领域，具体而言，涉及一种辣椒酱及其制作方法。
技术介绍
辣椒酱是一种民间食品，是一道将鲜辣椒重磨成酱的菜肴，可以单独作为蘸水食用，也可作为火锅底料，很受当地群众喜爱。一直以来，辣椒酱做法多样，大多是民间零散制种，在很多关键环节，标准不统一，不利于批量生产和市场开发。为了传统食品的开发和保护，并有效保证消费者的健康和安全，笔者通过民间走访，并经多次实践操作，将传统的工艺进行加工整理，并在一些关键环节进行调整和改进，形成一种更健康更安全的辣椒食品加工工艺。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的上述问题，本专利技术提供了一种适宜于工业化生产的具有遵义风味的辣椒酱。本专利技术采用的技术方案是：提供了一种辣椒酱的制作方法,包括以下步骤：步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：线椒5份、朝天椒15份、生姜1份、大蒜1份、团葱1份、53度白酒1份、啤酒1份、冰糖0.2份、食盐2份、花椒粉0.2份；步骤二：去除辣椒果柄和萼片，清洗干净，用筲箕盛装,滤去辣椒表面水分；步骤三：将辣椒果实切成丝状，用10目竹筛过滤，筛去种子，留下辣椒果肉部分，将辣椒丝、生姜、大蒜、团葱切成细小颗粒；步骤四：将辣椒颗粒、生姜颗粒、大蒜颗粒、团葱颗粒、食盐倒进碓窝，充分搅拌均匀,然后用直径10-15cm的木棍，反复杵磨，直至果肉成浆糊状；步骤五：将白酒、啤酒、冰糖倒入辣椒酱内，搅拌均匀；步骤六：陶瓷坛子用纯净水清洗干净，放在太阳下晾晒，直至罐内水分蒸发为止，将上一步骤搅拌均匀的辣椒酱装入陶瓷坛内，用食品保鲜膜封住坛口，扣上坛盖，将坛水槽注满水，在陶瓷坛内存放10...
【技术保护点】
1.一种辣椒酱的制作方法, 其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：线椒5份、遵义朝天椒15份、生姜1份、大蒜1份、团葱1份、53度白酒1份、啤酒1份、冰糖0.2份、食盐2份、花椒粉0.2份；步骤二：去除辣椒果柄和萼片，清洗干净，用筲箕盛装,滤去辣椒表面水分；步骤三：将辣椒果实切成丝状，用10目竹筛过滤，筛去种子，留下辣椒果肉部分，将辣椒丝、生姜、大蒜、团葱切成细小颗粒；步骤四：将辣椒颗粒、生姜颗粒、大蒜颗粒、团葱颗粒、食盐倒进碓窝，充分搅拌均匀, 然后用直径10‑15cm的木棍，反复杵磨，直至果肉成浆糊状;步骤五：将白酒、啤酒、冰糖倒入辣椒酱内，搅拌均匀;步骤六：陶瓷坛子用纯净水清洗干净，放在太阳下晾晒，直至罐内水分蒸发为止，将上一步骤搅拌均匀的辣椒酱装入陶瓷坛内，用食品保鲜膜封住坛口，扣上坛盖，将坛水槽注满水，在陶瓷坛内存放10‑15天;所述的线椒与遵义朝天椒选择辣椒植株2‑5层辣椒果实。
【技术特征摘要】
1.一种辣椒酱的制作方法,其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：线椒5份、遵义朝天椒15份、生姜1份、大蒜1份、团葱1份、53度白酒1份、啤酒1份、冰糖0.2份、食盐2份、花椒粉0.2份；步骤二：去除辣椒果柄和萼片，清洗干净，用筲箕盛装,滤去辣椒表面水分；步骤三：将辣椒果实切成丝状，用10目竹筛过滤，筛去种子，留下辣椒果肉部分，将辣椒丝、生姜、大蒜、团葱切成细小颗粒；步骤四：将辣椒颗粒、生姜颗粒、大蒜颗粒、团葱颗粒、食盐倒进碓窝，充分搅拌均匀,然后用直径10-15cm的木棍，反复杵磨，直至果肉成浆糊状;步骤五：将白酒、啤酒、冰糖倒入辣椒酱内，搅拌均匀;步骤六：陶瓷...
【专利技术属性】
技术研发人员：田浩，田欢，任朝辉，王燕玲，肖本燕，
申请(专利权)人：遵义市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：贵州,52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。