一种微胶囊粉、儿童营养补充食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种微胶囊粉以及儿童营养补充食品，微胶囊粉以重量份数计由核桃仁42～55份、BiPRO浓缩乳清蛋白粉20～27份、葡萄糖粉13～15份、结晶果糖12～15份、海藻糖2～4份、环状糊精2.8～3.5份、抗性糊精1.0～2.6份、紫苏油1份～3份、环状糊精粉2.8～3.4份、维生素C类物质0.2～0.7份、维生素E0.001～0.003份制成，对儿童提供均衡的多元不饱和脂肪酸以及蛋白质必须氨基酸，保证儿童成长过程中的营养需求。本发明专利技术还提供上述微胶囊粉以及儿童营养补充食品的制备方法，能够有效防止食品中所含不饱和脂肪酸等营养素的氧化，延长保质期达到15～18个月。

【技术实现步骤摘要】
一种微胶囊粉、儿童营养补充食品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种微胶囊粉、儿童营养补充食品及其制备方法。
技术介绍
儿童期生长发育旺盛，活泼好动，肌肉系统发育特别快，故对热能、蛋白质的需要量很高，而生长发育的物质基础就是各种营养素。质量优良、数量充足的营养素是儿童身心发育的基本保证。蛋白质是机体组织细胞的基本成分，优质蛋白和多元不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸、DHA对于儿童的生长发育和脑神经、视神经的发育至关重要。生长发育期的儿童合成蛋白质和骨骼生长都需要大量的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素与生长发育有极大的关系，多种维生素作为人体的必须的微量元素，对于儿童的生长发育有重要的影响。众所周知，核桃仁含有丰富的营养素，含有多种植物脂肪，富含蛋白质、多元不饱和脂肪酸、维生素E，碳水化合物，并含有人体必需的钙、磷、铁、镁、硒等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素、维生素B1等多种维生素，长久以来作为大众喜爱的营养食品，经常会将核桃仁作为原料添加于日常食物制作或儿童的营养补充食品中。但是，成熟核桃仁附带的苦涩味无法直接添加进儿童的食品中，成为妈妈一族想用又无法很好地使用的蛋白质和营养补充来源。对于儿童食品的制备，原材料和工艺标准要求较高，必须保证材料的天然无公害。而对于核桃来讲，虽然其不饱和脂肪酸含量高达85～90％，且多元不饱和脂肪酸可达70％以上，但是，极易氧化，尤其是核桃具备的自氧化作用，人力难于控制，导致其原生态营养成分的保存时间短，常温下非化学抗氧化剂最长保质期至今还未突破9个月，这也使得高含量核桃亚油酸和α-亚麻酸用于儿童营养补充食品使其保质期无法越过夏季，保质期最长为6个月于是，目前此类膳食级别的配方奶粉均采用不易氧化的饱和脂肪酸蛋白粉，如牛奶粉或相对稳定的大豆浓缩蛋白粉，而植物蛋白源存在必须氨基酸不完全的问题，动物蛋白源则缺乏不饱和脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，造成多元不饱和脂肪酸缺乏或蛋白质必须氨基酸缺乏及不均衡等问题，无论国内还是国际品牌奶粉的配方中普遍都缺少多元不饱和脂肪酸，如对儿童大脑发育极为重要的α-亚麻酸，其在人体内可缓慢转变为DHA和成长生育十分重要的亚油酸其在人体内可缓慢转变为花生四烯酸。
技术实现思路
本专利技术一方面提供一种微胶囊粉以及由该微胶囊粉为主要成分制成的儿童营养补充食品，该食品能够对儿童提供均衡的多元不饱和脂肪酸以及蛋白质必须氨基酸，保证儿童成长过程中的营养需求。本专利技术另一方面提供上述微胶囊粉以及儿童营养补充食品的制备方法，能够有效防止食品中所含不饱和脂肪酸等营养素的氧化，延长保质期达到15～18个月。本专利技术所述的儿童为37个月到60个月的儿童，可以参照标准GB22570-2014。本专利技术的技术方案为：一种微胶囊粉，以重量份数计，所述微胶囊粉由以下原料制成：核桃仁42～55份、BiPRO浓缩乳清蛋白粉20～27份、葡萄糖粉13～15份、结晶果糖12～15份、海藻糖2～4份、环状糊精2.8～3.5份、抗性糊精1.0～2.6份、紫苏油1份～3份、环状糊精粉2.8～3.4份、维生素C类物质0.2～0.7份、维生素E0.001～0.003份。进一步地，以重量份数计，所述微胶囊粉由以下原料制成：核桃仁45～50份、BiPRO浓缩乳清蛋白粉22～25份、葡萄糖粉13.5～14.5份、结晶果糖13～14份、海藻糖2.5～3.5份、环状糊精3～3.3份、抗性糊精1.5～2.1份、紫苏油1.5份～2.5份、环状糊精粉3～3.2份、维生素C类物质0.3～0.5份、维生素E0.0015～0.0025份。一种儿童营养补充食品，所述营养补充食品是由上述微胶囊粉与食品中可添加的食用营养素物质混合制成，其中，以重量份数计，每100份所述营养补充食品中，包括所述微胶囊粉85.45-90.21份，所述食用营养素物质包括：进一步地，所述营养补充食品是由上述微胶囊粉与食品中可添加的食用营养素物质混合制成，其中，以重量份数计，每100份所述营养补充食品中，包括所述微胶囊粉86.66-88.95份，所述食用营养素物质包括：进一步地，以重量份数计，每100g所述营养补充食品中，含蛋白质25～28g、脂肪20～26g，不饱和脂肪酸22～24g、乳铁蛋白20～60mg，脂肪酸28-29g，余量为维生素和矿物质；所述不饱和脂肪酸占所述营养补充食品中脂肪酸总量的85％～95％；其中，多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的50％～80％，ω-3α-亚麻酸和ω-6亚油酸类物质的质量比为1：(3.85～4.185)。一种所述微胶囊粉的制备方法，使用上述的微胶囊粉中的原料进行制备，包括以下步骤:将所述份数的核桃仁加入3～5倍重量份数的饮用水中，研磨得到细度110-120目的浆液A；其中饮用水的温度为70℃～85℃；将所述份数的乳清蛋白粉、葡萄糖粉、结晶果糖、海藻糖、环状糊精、抗性糊精加入等重量份数的饮用水混合，研磨混合溶液得到细度100～120目的浆液B；其中饮用水的温度为65℃～70℃；将所述重量份数的维生素E和维生素C类物质分别溶于所述重量份数的紫苏油中得到第一混合物；将所述第一混合物与10倍重量份数的所述浆液A混合乳化得到浆液C；将所述浆液B与余量的所述浆液A混合得到第二混合物，对所述第二混合物通过加热升温至94℃后停止加热，所述第二混合物继续升温至最高温度98℃，保温15-20min后降温至60℃，然后向所述第二混合物中均匀喷洒浆液C，搅拌均匀得到浆液D；将所述浆液D依次高压均质、高压喷雾干燥、过滤，降温冷却至30℃或以下温度，制得所述微胶囊粉。进一步地，所述饮用水为纯净水。进一步地，将所述第一混合物和所述浆液A混合乳化得到浆液C中，使用高速剪切机进行乳化分散，其中所述高速剪切机的的转速控制为1150转/分-1200转/分；和/或，所述向所述第二混合物中均匀喷洒浆液C搅拌均匀得到浆液D的过程中，搅拌时间为5-8min。进一步地，将所述浆液D进行高压均质、高压喷雾干燥过程中，所述高压均质连续进行三次，三次的压力分别为10-20MPa、20-30MPa、20-30MPa；所述高压喷雾干燥过程中，喷雾压力为5-20MPa，喷雾的进风温度为140℃-175℃，在喷雾干燥塔顶的瞬间升温速度为150℃/min；排风温度为95℃-110℃，在喷雾干燥塔顶的瞬间降温速度为30℃/min。一种儿童营养补充食品的制备方法，将上述微胶囊粉与食用营养素物质混合，制得所述儿童营养补充食品。本专利技术公开的技术效果为：(1)本专利技术以核桃仁和最接近母乳化蛋白的乳清蛋白粉为主要原料，赋予产品动植物双蛋白的营养元素。其中蛋白组成中73％以上为优质蛋白的乳清蛋白组成，含有18种氨基酸，包括9种人体必需氨基酸，乳清蛋白粉含有β-球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的85％以上，其中多不饱和脂肪酸占不饱和脂肪酸总量的70％以上。(2)本专利技术提供的营养补充食品中，每100g中含蛋白质25～27g，每日份钙含量达到310mg，DHA含量58.5，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：(3.85～4.185)，达到了营养界公认的黄金比例，适合作为儿童营养补充食品。(3)本专利技术提供的制备方法，将原料制成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微胶囊粉，其特征在于，以重量份数计，所述微胶囊粉由以下原料制成：核桃仁42～55份、BiPRO浓缩乳清蛋白粉20～27份、葡萄糖粉13～15份、结晶果糖12～15份、海藻糖2～4份、环状糊精2.8～3.5份、抗性糊精1.0～2.6份、紫苏油1份～3份、环状糊精粉2.8～3.4份、、维生素C类物质0.2～0.7份、维生素E0.001～0.003份。

【技术特征摘要】
1.一种微胶囊粉，其特征在于，以重量份数计，所述微胶囊粉由以下原料制成：核桃仁42～55份、BiPRO浓缩乳清蛋白粉20～27份、葡萄糖粉13～15份、结晶果糖12～15份、海藻糖2～4份、环状糊精2.8～3.5份、抗性糊精1.0～2.6份、紫苏油1份～3份、环状糊精粉2.8～3.4份、、维生素C类物质0.2～0.7份、维生素E0.001～0.003份。2.根据权利要求1所述的一种微胶囊粉，其特征在于，以重量份数计，所述微胶囊粉由以下原料制成：核桃仁45～50份、BiPRO浓缩乳清蛋白粉22～25份、葡萄糖粉13.5～14.5份、结晶果糖13～14份、海藻糖2.5～3.5份、环状糊精3～3.3份、抗性糊精1.5～2.1份、紫苏油1.5份～2.5份、环状糊精粉3～3.2份、维生素C类物质0.3～0.5份、维生素E0.0015～0.0025份。3.一种儿童营养补充食品，其特征在于，所述营养补充食品是由权利要求1或2所述微胶囊粉与食品中可添加的食用营养素物质混合制成，其中，以重量份数计，每100份所述营养补充食品中，包括所述微胶囊粉85.45-90.21份，所述食用营养素物质包括：4.根据权利要求3所述一种儿童营养补充食品，其特征在于，所述营养补充食品是由权利要求1或2所述微胶囊粉与食品中可添加的食用营养素物质混合制成，其中，以重量份数计，每100份所述营养补充食品中，包括所述微胶囊粉86.66-88.95份，所述食用营养素物质包括：5.根据权利要求3或4所述一种儿童营养补充食品，其特征在于，以重量份数计，每100g所述营养补充食品中，含蛋白质25～28g、脂肪20～26g，不饱和脂肪酸22～24g、乳铁蛋白20～60mg，脂肪酸28-29g，余量为维生素和矿物质；所述不饱和脂肪酸占所述营养补充食品中脂肪酸总量的85％～95％；其中，多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的50％～80％，ω-3α-亚麻酸和ω-6亚油酸类物质的质量比为1：(3.85～4.185)。6.一种所述微胶囊粉的制备方法，其特征在于，使用权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：卜一凡，武天林，孙定中，王毅强，李曼，李江浩，闫培文，
申请(专利权)人：金果园老农北京食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11