一种微胶囊粉、乳母营养补充食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种微胶囊粉以及利用该微胶囊粉制备的乳母营养补充食品，该食品能够对乳母提供均衡的多元不饱和脂肪酸，保证乳母和成长中的婴儿的营养需求，微胶囊粉，包括：核桃仁45～55份、BiPRO90％乳清蛋白粉16～19份、伊代欣糖14～17份、L‑阿拉伯糖5～7份、共轭亚油酸6～9份、环状糊精3.2～3.5份、抗性糊精1～2份、海藻糖2～4份、维生素C类物质0.01～0.03份、维生素E0.01～0.03份。本发明专利技术还提供上述微胶囊粉以及乳母营养补充食品的制备方法，能够有效防止食品中所含不饱和脂肪酸等营养素的氧化，延长保质期达到15～18个月。

【技术实现步骤摘要】
一种微胶囊粉、乳母营养补充食品及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种微胶囊粉、乳母营养补充食品及其制备方法。
技术介绍
产妇在生产之后，随即会转换角色成为哺乳期妇女，根据标准GB31601-2015，称其为乳母，哺乳期对于乳母的营养及婴儿的生长均是特殊的生理时期，因为出生6个月内的婴儿生长发育所需的各种营养素均来自于母体，乳母本身需要足够的营养恢复生育造成的身体机能下降，因此，重视哺乳期的营养状况，强化乳母营养，对于乳母以及婴儿的生长有着极其重要的作用。核桃，作为大众喜爱且众所周知的高蛋白食物，常常被建议乳母多吃，而且会促进婴儿的大脑发育。但是，由于核桃食用之前，需要先剥去外层坚硬外壳，而剥壳的过程也是一个较为费劲的过程，导致核桃在平时食用中较为不便。为了方便大众食用，有商家将其剥壳处理，直接以核桃仁的形式售卖。但是，由于核桃的不饱和脂肪酸含量高达85～90％，多元不饱和脂肪酸可达70％以上，而多元不饱和脂肪酸的组成为长链的亚油酸和亚麻酸，极易被氧化产生哈喇味儿，虽然使用非化学抗氧化剂，有助于消除化学合成类添加剂(抗氧化剂)对人体的危害，但是常温下非化学抗氧化剂最长保质期至今还未突破9个月，这也使得高含量核桃亚油酸和亚麻酸难于用于乳母营养补充食品，保质期无法越过夏季高温。目前国内外的乳母营养膳食食物中大多缺少多元不饱和脂肪酸，但是多元不饱和脂肪酸除了能够提供给乳母及婴儿均衡营养，同时，其中富含的天然的高含量核桃ω～6亚油酸和ω～3α～亚麻酸更是有助于婴儿大脑神经及视神经系统的发育。因此，提供一种富含多元不饱和脂肪酸并且具有较长保质期的乳母营养食品为目前亟待解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术一方面提供一种微胶囊粉以及利用该微胶囊粉制备的乳母营养补充食品，该食品以核桃仁为主要原料制成，能够对乳母提供均衡的多元不饱和脂肪酸，保证乳母和成长中的婴儿的营养需求。本专利技术另一方面提供上述微胶囊粉以及乳母营养补充食品的制备方法，能够有效防止食品中所含多元不饱和脂肪酸的氧化，延长保质期达到15～18个月。本专利技术的技术方案为：一种微胶囊粉，以重量份数计，原料包括：核桃仁45～55份、BiPRO90％乳清蛋白粉16～19份、伊代欣糖14～17份、L-阿拉伯糖5～7份、共轭亚油酸6～9份、环状糊精3.2～3.5份、抗性糊精1～2份、海藻糖2～4份、维生素C类物质0.01～0.03份、维生素E0.01～0.03份。进一步地，以重量份数计，原料包括：核桃仁48～52份、BiPRO90％乳清蛋白粉17～18份、伊代欣糖15～16份、L-阿拉伯糖5.5～6.5份、共轭亚油酸7～8份、环状糊精3.3～3.4份、抗性糊精1.4～1.7份、海藻糖2.5～3.5份、维生素C类物质0.015～0.025份、维生素E0.015～0.025份。本专利技术提供的一种乳母营养补充食品，利用权利要求1或2所述的微胶囊粉与食品中可添加的食用营养素物质混合制成，以重量份数计，每100份所述乳母营养补充食品中，包括所述微胶囊粉94.15～94.735份，所述食用营养素物质包括：进一步地，以重量份数计，每100份所述乳母营养补充食品中，包括所述微胶囊粉94.27～94.59份，所述营养类物质包括：进一步地，所述乳母营养补充食品，每100g中含蛋白质20～22g、乳铁蛋白25～35mg、免疫球蛋白IG220～300mg，不饱脂肪酸26～28g，其中多元不饱和脂肪酸21～32g，包括DHA0.43-0.50g,亚麻酸3.2～3.6g，亚油酸14～16g；所述亚麻酸和亚油酸类的质量比为1:(3.8-4.6)。本专利技术提供的一种微胶囊粉的制备方法，使用上述的微胶囊粉中的原料进行制备，包括以下步骤:将所述份数的核桃仁加入3～5倍重量份的70℃～85℃的纯净水中研磨得到细度120～130目的浆液A；将所述份数的BiPRO90％乳清蛋白粉、L-阿拉伯糖、共轭亚油酸、环状糊精、抗性糊精、海藻糖加入2倍重量份数的65℃～70℃的纯净水中溶解并研磨得到细度100～120目的浆液B；将所述份数的维生素C类物质和维生素E混合后加入10倍重量份的所述浆液A混合乳化得到浆液C：将所述浆液B和剩余的浆液A混合，并通过加热设备加热升温至94℃后停止加热，所述第二混合物继续升温至最高温度95℃，保温10～20min后对其降温至60℃，之后向降温混合物中均匀喷洒所述浆液C，搅拌均匀得到浆液D；将所述浆液D经高压均质、高压喷雾干燥、过滤，降温冷却至30℃或以下温度后，制得所述微胶囊粉。进一步地，所述混合乳化得到浆液C的过程中，使用高速剪切机进行乳化分散，其中所述高速剪切机的的转速控制为1150转/分～1200转/分。进一步地，所述均匀喷洒浆液C搅拌均匀得到浆液D的过程中，搅拌时间为5～8min。进一步地，将所述浆液D进行高压均质、高压喷雾干燥过程中，所述高压均质连续进行三次，三次的压力分别为10～20MPa、20～30MPa、20～30MPa；所述高压喷雾干燥过程中，喷雾的进风温度为140℃～175℃，喷雾压力为5～20MPa，在喷雾干燥塔顶的瞬间升温速度为150℃/min；排风温度为95℃～110℃，在喷雾干燥塔顶的瞬间降温速度为30℃/min。本专利技术提供的一种乳母营养补充食品的制备方法，将上述微胶囊粉与食用营养素物质通过混合机混合，制得所述乳母营养补充食品。本专利技术公开的技术效果为：(1)本专利技术以核桃仁和最接近母乳化蛋白的BiPRO90％浓缩乳清蛋白粉为主要原料，其中，乳清蛋白粉中富含β-球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白；特别适合作为乳母营养补充食品，具有通过母乳营养有益于婴幼儿大脑和神经系统形成、促进生育发展和提高乳母免疫力，核桃中大量的单不饱和和多不饱和脂肪酸，在补充蛋白的同时不会造成脂肪的堆积，保持体形。另外乳清蛋白可以加速体内胆固醇的代谢同时抑制胆固醇的合成，可以提高机体的免疫力，改善产后身体机能的下降。(2)本专利技术添加的BiPRO90％浓缩乳清蛋白、伊代欣糖、低聚果糖等功能营养原料，使得产品具备补充乳母所需的必需营养素外，由于伊代欣糖的作用有利于控制体重和后期控制血糖的升高，低聚果糖的益生元作用有利于乳母后期保持润肠通便的顺利。(3)本专利技术提供的制备方法方法，能够有效的防止核桃乳清蛋白复合粉所含不饱和脂肪酸等营养素(芯材)的氧化，延长保质期达到15～18个月。(4)本专利技术提供的乳母营养补充食物中每100克含有蛋白质19～21g，钙含量1.34g，DHA藻油含量450mg，。(5)本专利技术中的核桃与乳清蛋白以及其它原料的相互作用下制得的乳母营养补充食品营养丰富全面，婴儿通过吸收乳母摄入的营养物质，有益于其大脑和神经系统形成，同时能够提高乳母免疫力，核桃中大量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，在补充蛋白的同时不会造成脂肪的堆积，保持体形。另外乳清蛋白可以加速体内胆固醇的代谢同时抑制胆固醇的合成，可以提高机体的免疫力，改善乳母产后身体机能的下降，对于确保乳母和婴儿的健康都有十分重要的意义。附图说明构成本申请的一部分的说明书附图用来提供对本专利技术的进一步理解，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。其中：图1为本专利技术提供的用以制备乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微胶囊粉，其特征在于，以重量份数计，原料包括：核桃仁45～55份、BiPRO90％乳清蛋白粉16～19份、伊代欣糖14～17份、L‑阿拉伯糖5～7份、共轭亚油酸6～9份、环状糊精3.2～3.5份、抗性糊精1～2份、海藻糖2～4份、维生素C类物质0.01～0.03份、维生素E0.01～0.03份。

【技术特征摘要】
1.一种微胶囊粉，其特征在于，以重量份数计，原料包括：核桃仁45～55份、BiPRO90％乳清蛋白粉16～19份、伊代欣糖14～17份、L-阿拉伯糖5～7份、共轭亚油酸6～9份、环状糊精3.2～3.5份、抗性糊精1～2份、海藻糖2～4份、维生素C类物质0.01～0.03份、维生素E0.01～0.03份。2.根据权利要求1所述的微胶囊粉，其特征在于，以重量份数计，原料包括：核桃仁48～52份、BiPRO90％乳清蛋白粉17～18份、伊代欣糖15～16份、L-阿拉伯糖5.5～6.5份、共轭亚油酸7～8份、环状糊精3.3～3.4份、抗性糊精1.4～1.7份、海藻糖2.5～3.5份、维生素C类物质0.015～0.025份、维生素E0.015～0.025份。3.一种乳母营养补充食品，其特征在于，利用权利要求1或2所述的微胶囊粉与食品中可添加的食用营养素物质混合制成，以重量份数计，每100份所述乳母营养补充食品中，包括所述微胶囊粉94.15～94.735份，所述食用营养素物质包括：4.根据权利要求3所述的乳母营养补充食品，其特征在于，以重量份数计，每100份所述乳母营养补充食品中，包括所述微胶囊粉94.27～94.59份，所述营养类物质包括：5.根据权利要求4所述的乳母营养补充食品，其特征在于，所述乳母营养补充食品，每100g中含蛋白质20～22g、乳铁蛋白25～35mg、免疫球蛋白IG220～300mg，不饱脂肪酸26～28g，其中多元不饱和脂肪酸21～32g，包括DHA0.43-0.50g,亚麻酸3.2～3.6g，亚油酸14～16g；所述亚麻酸和亚油酸类的质量比为1:(3.8-4.6)。6.一种微胶囊粉的制备方法，其特征在于，使用权利要求1或2所述的微胶囊粉中的原料进行制备，包括以下步骤:...

【专利技术属性】
技术研发人员：武天林，卜一凡，孙定中，王毅强，李曼，李江浩，闫培文，
申请(专利权)人：金果园老农北京食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11