一种提升方格星虫干制品品质的加工方法技术

本发明专利技术提供一种提升方格星虫干制品品质的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，热处理：将方格星虫洗净、巴氏杀菌，步骤二，干燥：将热处理后的方格星虫进行真空微波干燥，所述微波真空度为0.05～0.1MPa，功率为75～1000W，时间为20～50min。本发明专利技术制得的干制品收缩率变化较缓慢，收缩率最大仅80％，减少方格星虫肌纤维束间的内部应力导致收缩变形不一致出现的裂隙，保持良好的外观；同时具有速度快、收缩率低，干燥色差小，复水率高等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种提升方格星虫干制品品质的加工方法
本专利技术涉及方格星虫加工
，特别是一种提升方格星虫干制品品质的加工方法。
技术介绍
方格星虫又叫沙肠虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形，产于沿海滩涂泥沙之中，外观长约10cm左右，直径约为5-10mm，状若芦芽，是一种高蛋白的补品。近年来，因方格星虫的独特味道，被越来越多的人喜欢，价格上也大有超鱼翅、鲍鱼之趋势。方格星虫具有多种营养成分，其中多糖具有抗菌、抗病毒、抗辐射、抗氧化、抗疲劳、提高记忆力和免疫力等生物学特性，兼具食疗和药疗的特点，因此深受消费者喜爱。水产干制品的品质判定具有诸多指标。外观颜色是评价产品的重要指标之一，其变化会影响到产品的感官质量，色泽不仅是消费者对产品的直观印象，而且色泽的好坏会影响消费者对产品的新鲜与否和品质优劣的判断，色泽好坏也能间接反映出产品在干燥过程中的营养损失程度。在加工过程中，保持原料本色的干制品其商业价值相对较高，而在海产品干制的过程中，引起颜色变化的主要原因是美拉德褐变，或者是由于热干燥过程中脂肪氧化速率加快导致产品表面变色。复水性能够直接反映干制品的食用品质，复水率和复水比能够在一定程度上反映方格星虫的组织结构受破坏程度，不同的热处理、干燥方法和条件都会对产品的复水性产生影响。方格星虫氨基酸含量对产品鲜味有重要影响，在干燥过程中其会与糖类发生美拉德反应，产生一系列风味物质，与干制品的风味有重要关系。此外，方格星虫中的多糖、还原糖等营养成分也会因美拉德反应而损失，不同的加工方法对产品营养成分的保存率有影响。综上，干燥加工工艺将显著影响方格星虫制品的品质。真空微波干燥在低温低压条件下快速将物料内外均匀干燥、减弱干燥物料的氧化速率，具有耗时短、效率高、能耗低等优点，能够平衡水产品干燥过程中的质量和效益之间的问题，具有广阔的应用前景。在本专利技术中，方格星虫经巴氏杀菌和真空微波干燥处理后，具有色泽金黄、风味鲜香、腥味轻、复水率高、可直接食用的特点，且多糖分布与鲜样相比较为接近。与传统热干制星虫相比，产品品质得到的很大的提高。
技术实现思路
本专利技术提供了一种提升方格星虫干制品品质的加工方法，通过巴氏杀菌与真空微波干燥联合使用，缩短时间、降低收缩率、提高复水率，干制后的产品可直接食用，提升方格星虫干制品品质。本专利技术的目的下技术方案来实现：一种提升方格星虫干制品品质的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，热处理：将方格星虫洗净、巴氏杀菌；步骤二，干燥：将热处理后的方格星虫进行真空微波干燥，所述微波真空度为0.05～0.1MPa，功率为75～1000W，时间为20～50min；优选的，所述巴氏杀菌的温度为85～90℃，时间为1～5s；优选的，所述步骤二中真空微波干燥的真空度为0.06～0.095MPa，功率为100～700W，时间为25～45min；优选的，所述步骤二中真空微波干燥的真空度为0.08～0.09MPa，功率为200～400W，时间为30～40min。本专利技术的优点：1.相对传统的方格星虫热处理和干燥方法，本专利技术采用真空条件下产生压力梯度提高干燥速率，同时微波穿透到样品内部，使水分作高速摆振运动产生摩擦热，从而使大量水分子从物料逸出，达到快速干燥目的：干燥至水分活度0.75，真空500W微波干燥耗时只需21min。2.相对传统的方格星虫热风干燥收缩率随着热风温度的上升变化明显，收缩率高达92％，而本专利技术真空微波干燥收缩率变化较缓慢，收缩率最大仅80％，收缩率低，减少方格星虫肌纤维束间的内部应力导致收缩变形不一致出现的裂隙，保持良好的外观。3.本专利技术方法干燥过程中水分快速地由内向外扩散，使得方格星虫内部形成多孔空隙，因此干制品复水时吸水性好。产品较热风干燥的产品有较好的复水率，微波干燥均能达到70％的复水率，产品外观好；而热风干燥条件下，热风温度和热处理方法复水率低。附图说明图1不同干燥方法的方格星虫干制品成品图(a——巴氏杀菌-300W真空微波干燥，b——汽蒸-300W真空微波干燥，c——巴氏杀菌-50℃热风干燥，d——汽蒸-50℃热风干燥，e——真空冷冻干燥)。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术作进一步详细的阐述；以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1(1)热处理将活体方格星虫去肠、去沙，洗干净，将方格星虫切为长度5cm的样品，将截断虫体样品记为样品样品整齐排列放入蒸煮袋中，将蒸煮袋一角穿绳，把蒸煮袋装有虫的部分浸入温度为85℃的水，水浴1s，时间到后将其取出，滤纸擦干虫体表面。(2)干燥将经巴氏杀菌处理的样品置于真空微波干燥箱内干燥，设定微波真空度为0.05MPa、功率为75W，在50min取出；将巴氏杀菌-真空微波干燥处理方法缩写为P-V。对取出的样品进行水分活度、水分含量、色泽、收缩率、复水率、还原糖的测定。实施例2(1)热处理将活体方格星虫去肠、去沙，洗干净，将方格星虫切为长度5cm的样品，将截断虫体样品记为样品样品整齐排列放入蒸煮袋中，将蒸煮袋一角穿绳，把蒸煮袋装有虫的部分浸入温度为85℃的水，水浴5s，时间到后将其取出，滤纸擦干虫体表面。(2)干燥将经巴氏杀菌处理的样品置于真空微波干燥箱内干燥，设定微波真空度为0.1MPa、功率为1000W，在20min取出；将巴氏杀菌-真空微波干燥处理方法缩写为P-V-1000W。对取出的样品进行水分活度、水分含量、色泽和收缩率、复水率、还原糖的测定。实施例3(1)热处理将活体方格星虫去肠、去沙，洗干净，将方格星虫切为长度5cm的样品，将截断虫体样品记为样品样品整齐排列放入蒸煮袋中，将蒸煮袋一角穿绳，把蒸煮袋装有虫的部分浸入温度为90℃的水，水浴1s，时间到后将其取出，滤纸擦干虫体表面。(2)干燥将经巴氏杀菌处理的样品置于真空微波干燥箱内干燥，设定微波真空度为0.06MPa、功率为100W，在45min取出；将巴氏杀菌-真空微波干燥处理方法缩写为P-V。对取出的样品进行水分活度、水分含量、色泽和收缩率、复水率、还原糖的测定。实施例4(1)热处理将活体方格星虫去肠、去沙，洗干净，将方格星虫切为长度5cm的样品，将截断虫体样品记为样品样品整齐排列放入蒸煮袋中，将蒸煮袋一角穿绳，把蒸煮袋装有虫的部分浸入温度为90℃的水，水浴3s，时间到后将其取出，滤纸擦干虫体表面。(2)干燥将经巴氏杀菌处理的样品置于真空微波干燥箱内干燥，设定微波真空度为0.095MPa、功率为700W，在25min取出；将巴氏杀菌-真空微波干燥处理方法缩写为P-V。对取出的样品进行水分活度、水分含量、色泽和收缩率、复水率、还原糖的测定。实施例5(1)热处理将活体方格星虫去肠、去沙，洗干净，将方格星虫切为长度5cm的样品，将截断虫体样品记为样品样品整齐排列放入蒸煮袋中，将蒸煮袋一角穿绳，把蒸煮袋装有虫的部分浸入温度为88℃的水，水浴2s，时间到后将其取出，滤纸擦干虫体表面。(2)干燥将经巴氏杀菌处理的样品置于真空微波干燥箱内干燥，设定微波真空度为0.08MPa、功率为200W，在40min取出；将巴氏杀菌-真空微波干燥处理方法缩写为P-V。对取出的样品进行水分活度、水分含量、色泽和收缩率、复水率、还原糖的测定。实施例6(1)热处理将活体方格星虫去肠、去沙，洗干净，将方格星虫本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提升方格星虫干制品品质的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，热处理：将方格星虫洗净、巴氏杀菌；步骤二，干燥：将热处理后的方格星虫进行真空微波干燥，所述微波真空度为0.05～0.1MPa，功率为75～1000W，时间为20～50min。

【技术特征摘要】
1.一种提升方格星虫干制品品质的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，热处理：将方格星虫洗净、巴氏杀菌；步骤二，干燥：将热处理后的方格星虫进行真空微波干燥，所述微波真空度为0.05～0.1MPa，功率为75～1000W，时间为20～50min。2.如权利要求1所述的一种提升方格星虫干制品品质的加工方法，其特征在于，所述巴氏杀菌的温度为85～90℃，时间为1～...

【专利技术属性】
技术研发人员：江虹锐，刘剑华，蒙华北，何瑞平，杨小媚，马风娟，
申请(专利权)人：广西大学，百洋产业投资集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45