一种提升方格星虫干制品品质的加工方法技术

本发明专利技术提供一种提升方格星虫干制品品质的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，热处理：将方格星虫洗净、巴氏杀菌，步骤二，干燥：将热处理后的方格星虫进行真空微波干燥，所述微波真空度为0.05～0.1MPa，功率为75～1000W，时间为20～50min。本发明专利技术制得的干制品收缩率变化较缓慢，收缩率最大仅80％，减少方格星虫肌纤维束间的内部应力导致收缩变形不一致出现的裂隙，保持良好的外观；同时具有速度快、收缩率低，干燥色差小，复水率高等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种提升方格星虫干制品品质的加工方法
本专利技术涉及方格星虫加工
，特别是一种提升方格星虫干制品品质的加工方法。
技术介绍
方格星虫又叫沙肠虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形，产于沿海滩涂泥沙之中，外观长约10cm左右，直径约为5-10mm，状若芦芽，是一种高蛋白的补品。近年来，因方格星虫的独特味道，被越来越多的人喜欢，价格上也大有超鱼翅、鲍鱼之趋势。方格星虫具有多种营养成分，其中多糖具有抗菌、抗病毒、抗辐射、抗氧化、抗疲劳、提高记忆力和免疫力等生物学特性，兼具食疗和药疗的特点，因此深受消费者喜爱。水产干制品的品质判定具有诸多指标。外观颜色是评价产品的重要指标之一，其变化会影响到产品的感官质量，色泽不仅是消费者对产品的直观印象，而且色泽的好坏会影响消费者对产品的新鲜与否和品质优劣的判断，色泽好坏也能间接反映出产品在干燥过程中的营养损失程度。在加工过程中，保持原料本色的干制品其商业价值相对较高，而在海产品干制的过程中，引起颜色变化的主要原因是美拉德褐变，或者是由于热干燥过程中脂肪氧化速率加快导致产品表面变色。复水性能够直接反映干制品的食用品质，复水率和复水比能够在一定程度上反映方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提升方格星虫干制品品质的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，热处理：将方格星虫洗净、巴氏杀菌；步骤二，干燥：将热处理后的方格星虫进行真空微波干燥，所述微波真空度为0.05～0.1MPa，功率为75～1000W，时间为20～50min。

【技术特征摘要】
1.一种提升方格星虫干制品品质的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，热处理：将方格星虫洗净、巴氏杀菌；步骤二，干燥：将热处理后的方格星虫进行真空微波干燥，所述微波真空度为0.05～0.1MPa，功率为75～1000W，时间为20～50min。2.如权利要求1所述的一种提升方格星虫干制品品质的加工方法，其特征在于，所述巴氏杀菌的温度为85～90℃，时间为1～...

【专利技术属性】
技术研发人员：江虹锐，刘剑华，蒙华北，何瑞平，杨小媚，马风娟，
申请(专利权)人：广西大学，百洋产业投资集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45