一种苦荞麦澄清饮料及其制备方法技术

本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种苦荞麦澄清饮料及其制备方法，按重量百分比计，所述苦荞麦澄清饮料包括苦荞麦仁10

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞麦澄清饮料及其制备方法


[0001]本申请涉及食品加工
，具体涉及一种苦荞麦澄清饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]苦荞麦属双子叶蓼科荞麦属，学名鞑靼荞麦，苦荞麦营养价值高，富含维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸、芦丁、黄酮等多种营养成分，具有预防心血管疾病、促进新陈代谢、防治糖尿病、抗癌防癌和消炎止咳等多重功效，荞麦成分颇受推崇，人们视之为理想的保健食品。
[0003]以荞麦为主要原料制成的食品也多种多样，如面包、面条、膨化食品等，饮料也是一种重要产品。谷物饮料作为一种新产品，逐渐被人们所接受和青睐。如申请号为CN108902593A的中国专利技术公开了一种苦荞麦澄清饮料及其制备方法，包括如下重量份数的原料：苦荞麦仁10
‑
18份；异麦芽酮糖4份
‑
10份；抗性糊精1份
‑
6份；酸味剂0.2
‑
0.7份；水余量；所述苦荞麦澄清饮料还包括益生菌0.5
‑
1份。
[0004]但是，谷物饮料由于淀粉和蛋白质含量较高，在加工和贮藏过程中易发生漂浮、分层，甚至沉淀等，具有极不稳定的性质，上述专利为了制备稳定的苦荞麦澄清饮料，在饮料中加入了ZTC1+1澄清沉淀剂沉淀蛋白，但是这样也造成了苦荞麦澄清饮料中的营养流失，同时上述专利苦荞麦澄清饮料中的营养物质含量还有待进一步提升。

技术实现思路

[0005]为了在减少苦荞麦澄清饮料中的营养流失的同时，提升苦荞麦澄清饮料中的营养物质含量，本申请提供一种苦荞麦澄清饮料及其制备方法。
[0006]第一方面，本申请提供一种苦荞麦澄清饮料，采用如下的技术方案：一种苦荞麦澄清饮料，按重量百分比计，包括苦荞麦仁10
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18％，异麦芽酮糖4
‑
10％，酸味剂0.2
‑
0.7％，复合酶制剂0.5
‑
2％，水余量；其中复合酶制剂包括促纤维素分解酶、α
‑
淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶，所述促纤维素分解酶、α
‑
淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶的重量比为1
‑
4:2
‑
4:1
‑
2:1
‑
2。
[0007]本申请采用复合酶制剂来酶解苦荞麦仁，复合酶制剂中的促纤维素分解酶、α
‑
淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶可产生针对苦荞麦仁的分解酶，酶解苦荞麦仁的植物细胞，使得苦荞麦仁中的有效成分充分游离并富集，同时促纤维素分解酶和溶葡萄球菌酶能够选择性地将苦荞麦仁中的淀粉和蛋白质等降解成易被机体吸收利用的小分子物质如多种苷类、生物碱、多糖、有机糖、植物多酚(黄酮类化合物)等活性营养物质；α
‑
淀粉酶可将苦荞麦仁中淀粉分解为糊精和低聚糖来降低颗粒粒径，进而提升所制备的饮料的可溶性固形物含量和悬浮稳定性；中性蛋白酶将浆液中的蛋白质水解成小肽，进而增加饮料中的游离氨基酸的含量，且使得饮料的体系稳定性较好，同时使得制备的饮料呈金黄色，均匀透明，香味浓郁，酸甜可口。
[0008]即本申请通过在磨浆酶解中添加复合酶制剂对苦荞麦仁进行酶解提取，从而无需
添加ZTC1+1澄清沉淀剂沉淀蛋白，便可将苦荞麦仁中的淀粉和蛋白质等降解成易被机体吸收利用的小分子物质如多种苷类、生物碱、多糖、有机糖、植物多酚(黄酮类化合物)等活性营养物质，进而在减少苦荞麦澄清饮料中的营养流失的同时，提升苦荞麦澄清饮料中的营养物质含量。
[0009]在一些具体的实施方式中，所述促纤维素分解酶、α
‑
淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶的重量比可以为(1
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2：2
‑
4：1
‑
2:1
‑
2)、(1
‑
3：2
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4：1
‑
2:1
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2)、(1
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2：3
‑
4：1
‑
2:1
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2)、(1
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3：3
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4：1
‑
2:1
‑
2)、(2
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4：2
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4：1
‑
2:1
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2)、(3
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4：2
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4：1
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2:1
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2)、(2
‑
4：3
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4：1
‑
2:1
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2)、(3
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4：2
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4：1
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2:1
‑
2)、(3
‑
4：3
‑
4：1
‑
2:1
‑
2)。
[0010]优选的，所述促纤维素分解酶、α
‑
淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶的重量比为3
‑
4:2
‑
3:1
‑
2:1
‑
2。
[0011]优选的，步骤S2中，所述促纤维素分解酶、α
‑
淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶的重量比为3:2:1:2。
[0012]在一个具体的实施方式中，所述促纤维素分解酶、α
‑
淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶的重量比可以为1:2:1:1、2:2:1:1、3:2:1:1、4:2:1:1、3:3:1:1、3:4:1:1、3:2:2:1。
[0013]通过采用上述技术方案，采用上述重量比的促纤维素分解酶、α
‑
淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶能够产生良好的协同作用，能够明显的提升饮料中的营养物质含量。
[0014]优选的，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸中的至少一种。
[0015]第二方面，本申请提供一种苦荞麦澄清饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、焙烤：精选干燥后的苦荞麦仁，然后置于140℃的旋转式烤炉中并加热25
‑
40min，直至所述苦荞麦仁焙烤出香味，且颜色呈褐黄色为止；焙烤后苦荞麦仁的含水率为3
‑
4％；S2、磨浆酶解：取焙烤后苦荞麦仁进行磨浆操作，磨浆操作的料液比为1:8
‑
15，向磨好的浆料中加入0.5
‑
2％的复合酶制剂，酶解温度控制在40
‑
65℃，酶解1
‑
2h后得到酶解液；S3、高温灭酶：酶解反应结束后将酶解液加热至90
‑
100℃，并保持20
‑
30min，使所述复合酶制剂失活，过滤后将得到的滤液离心，离心后收集上清液；S4、制备成品：在步骤S3获得的上清液经过精滤后加入异麦芽酮糖、酸味剂和水之后获得混合液，对混合液进行均质、脱气、灌装、灭菌之后得到稳定本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种苦荞麦澄清饮料，其特征在于：按重量百分比计，包括苦荞麦仁10
‑
18%，异麦芽酮糖4
‑
10%，酸味剂0.2
‑
0.7%，复合酶制剂0.5
‑
2%，水余量；其中复合酶制剂包括促纤维素分解酶、α
‑
淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶，所述促纤维素分解酶、α
‑
淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶的重量比为1
‑
4:2
‑
4:1
‑
2:1
‑
2。2.根据权利要求1所述的苦荞麦澄清饮料，其特征在于：所述促纤维素分解酶、α
‑
淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶的重量比为3
‑
4:2
‑
3:1
‑
2:1
‑
2。3.根据权利要求2所述的苦荞麦澄清饮料的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述促纤维素分解酶、α
‑
淀粉酶、溶葡萄球菌酶、中性蛋白酶的重量比为3:2:1:2。4.根据权利要求1所述的苦荞麦澄清饮料，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸中的至少一种。5.权利要求1
‑
4任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：武天林，薛雪菲，李曼，孙定中，
申请(专利权)人：金果园老农北京食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：